Белые грибы, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Белый гриб — один из самых вкусных и востребованных в мире. В нём содержится огромное количество полезных для организма человека витаминов и минералов. Из-за этого на его основе готовится множество блюд, которые полюбились гурманам по всему миру. Хороши эти грибы в маринованном, жареном или запечённом виде. Наиболее вкусными являются маринованные на зиму белые грибы. Рецепты приготовления очень простые, и с ними может справиться даже новичок.

Подготовка к работе

Перед тем как мариновать белые грибы, необходимо правильно их выбрать и подробно изучить советы профессиональных поваров. Они помогут вам избежать большинства ошибок и сделать из вашего блюда настоящий кулинарный шедевр.

Боровики идеально подходят для людей, которые только начинают познавать мастерство приготовления пищи. Их очень легко готовить и практически невозможно испортить. Однако следует относиться к ним с осторожностью, так как некачественные или собранные не в том месте дары леса могут привести к самым серьёзным заболеваниям.

Чтобы этого не произошло, необходимо учитывать такие советы:

1. Ни в коем случае нельзя покупать боровики на рынке, так как там невозможно определить, в каком регионе и месте их собирали. Грибы прекрасно впитывают различные токсины, поэтому пренебрежение этим советом может негативно сказаться на вашем здоровье.
2. Нельзя собирать грибочки в местах с неблагоприятной экологической ситуацией и неподалёку от промышленных предприятий или оживлённых дорог.
3. Лучше всего на тихую охоту отправляться в леса, которые расположены далеко от промышленных зон и каких-либо мест обитания человека.
4. Белые грибы абсолютно не горькие, поэтому, в отличие от многих других видов, их не нужно предварительно вымачивать. Они и так довольно влажные, поэтому помещение их в воду может только испортить их вкус и внешний вид.
5. Как и все другие грибы, белые необходимо тщательно очищать и мыть. Делать это можно с помощью жёсткой губки или обыкновенной зубной щётки.
6. Для маринования лучше всего подходят маленького размера грибочки, поэтому профессионалы советуют перебирать и сортировать собранные дары леса сразу же по приходу домой. Из общей массы необходимо удалить все старые, червивые и пересохшие экземпляры, а также растительный мусор (прилипшие листочки, трава, веточки, земля).
7. Перед маринованием необходимо немного отварить боровики. Этот этап работы необязателен, но он позволить исключить вероятность попадания в ваш организм различных бактерий.
8. Для того чтобы грибы не потеряли свой естественный цвет при обработке, в маринад добавляется немного лимонной кислоты исходя из пропорции 2 г на одну литровую банку.
9. В процессе маринования необходимо простерилизовать ёмкости для хранения готового продукта.
10. Если грибочки будут храниться в холодильнике или погребе, то их достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Во всех остальных случаях необходимо использовать металлические.

Простые рецепты маринования

Маринованные боровики являются универсальным и часто используемым продуктом, поэтому опытные повара придумали множество рецептов их засолки. Все они простые и не требующие особых знаний и умений. В них используется минимальное количество дешёвых ингредиентов, что делает это блюдо доступным даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Классический вариант

Когда речь заходит о мариновании, все неопытные хозяйки сразу же начинают искать наиболее простой его способ, который не требует больших временных и финансовых затрат. Одним из таких является классический рецепт маринования. В нём используются следующие ингредиенты: 1 кг боровиков, 20 г соли и сахарного песка, 2 лавровых листочка, 10 горошин чёрного перца, гвоздика, 50 мл уксуса, 1,5 стакана чистой воды, 1 головка репчатого лука.

Процесс маринования прост и состоит из следующих этапов:

1. Собранные боровики тщательно перебираются и сортируются.
2. Из общей массы отбираются самые маленькие грибочки.
3. Они несколько раз промываются проточной водой и чистятся.
4. Затем от шляпок отделяются ножки. Для маринования будут использоваться только шляпки. Не спешите выбрасывать отделённые ножки, так как из них можно приготовить прекрасный грибной суп.
5. Грибы при необходимости разрезаются на несколько частей.
6. В кастрюлю наливается немного воды и доводится до кипения.
7. В кипяток закладываются подготовленные шляпки боровиков.
8. Там они варятся на медленном огне примерно четверть часа. Во время тепловой обработки необходимо периодически помешивать шляпки и удалять образующуюся пенку.
9. По истечении указанного промежутка времени боровики вынимаются из воды и перекладываются в отдельную ёмкость.
10. Оставшаяся в кастрюле вода процеживается и возвращается в ту же ёмкость.
11. Она снова доводится до кипения, и в неё добавляются все остальные составляющие маринада. Смесь варится около пяти минут, после чего снимается с плиты.
12. В стерильные банки кладётся очищенный и порезанный кольцами репчатый лук.
13. Сверху равномерным слоем кладутся шляпки боровиков.
14. Весь оставшийся объём банок заполняется горячим маринадом.
15. Стеклянные ёмкости плотно закрываются крышками и охлаждаются до комнатной температуры.
16. Хранится готовый продукт в тёмном и прохладном месте.

Пряные грибочки

Одним из самых востребованных блюд на праздничном столе могут стать маринованные белые грибы. Рецепт их приготовления включает в себя большое количество разнообразных специй, которые делают готовый продукт очень пряным и ароматным. Для приготовления такой закуски необходимы следующие продукты: 1 кг свежесобранных белых грибов, по одной столовой ложке сахара и соли, душистый перец, палочка корицы, несколько лавровых листков, гвоздика, кардамон, семена горчицы, 70 мл уксуса.

Готовятся маринованные боровики с соблюдением такой последовательности действий:

1. Подготовленные грибы моются холодной водой и разрезаются на кусочки одинакового размера.
2. В кастрюлю наливается отфильтрованная вода и ставится на плиту.
3. После закипания огонь уменьшается до минимального, и в кипяток кладутся порезанные белые грибы.
4. Там они варятся не более 5 минут, после чего вынимаются и промываются тёплой водой.
5. В пустую кастрюлю наливается необходимое количество воды и добавляется соль из расчёта 200 г на каждый литр.
6. После закипания добавляются грибочки и варятся ещё примерно треть часа. Во время варки необходимо избавляться от появляющейся на поверхности воды пены.
7. Через указанное время грибы вынимаются из кипятка и охлаждаются.
8. За это время готовится маринад. В оставшуюся после варки боровиков воду добавляются сахар и все используемые специи. Их пропорции и состав можно варьировать самостоятельно, исходя из своих предпочтений.
9. Маринад доводится до кипения и варится примерно семь минут.
10. Затем в него добавляются грибы и готовятся на протяжении 15 минут.
11. За пять минут до снятия с плиты в маринад добавляется уксус.
12. Ёмкость с грибочками накрывается крышкой и оставляется настаиваться на плите всю ночь.
13. Утром содержимое кастрюли равномерно распределяется по заранее подготовленным и простерилизованным банкам и герметично закатывается.

С чесноком и растительным маслом

Этот рецепт маринования прекрасно подходит для приготовления блюда к праздничному столу. Грибы готовятся быстро, и их можно есть уже через несколько дней после заготовки. Для их маринования нужны такие продукты: 5 кг боровиков, 1 л очищенной воды, 50 г сахарного песка, 120 г некрупной соли, 20 мл уксусной эссенции, 2 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, перец-горошек, соцветия укропа, 3 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, горчица.

Пошаговый рецепт маринования белых грибов:

1. Дары леса перебираются, чистятся и моются.
2. Затем они нарезаются кусками среднего размера.
3. Подходящая для варки ёмкость ставится на плиту. В неё наливается очищенная вода и добавляется лимонная кислота.
4. В закипевшую жидкость закладываются боровики и варятся не менее 40 минут на медленном огне.
5. В процессе варки постоянно удаляется пена, а за несколько минут до завершения добавляется соль, сахарный песок, все специи и уксусная эссенция.
6. Грибы вместе с маринадом кладутся в подготовленные ёмкости, и в каждую из них наливается немного растительного масла.
7. Банки плотно закрываются и хранятся в холодильнике или погребе.

Белые грибы для супа

Боровики — сезонные грибы, которые практически невозможно купить в зимний период. Поэтому, чтобы полакомиться ими, необходимо их заранее заготовить. Этот рецепт маринования позволяет получить грибы, которые идеально подойдут для приготовления супа.

Чтобы зимой порадовать своих родных ароматным блюдом, необходимо не менее 1 килограмма белых грибов, 0,5 л воды, корица, гвоздика, чёрный перец, столовая ложка уксуса.

Боровики для супа заготавливаются следующим образом:

1. Отсортированные дары леса тщательно моются прохладной водой и режутся на кусочки нужного размера.
2. Затем к ним добавляются соль и вода. Объём воды должен быть в два раза меньше объема, занимаемого грибами.
3. Ёмкость ставится на медленный огонь и постепенно доводится до кипения. Чтобы маринад получился светлым и красивым, необходимо удалять образующуюся пенку.
4. После этого добавляются все приправы, и блюдо готовится ещё четверть часа.
5. За минуту до выключения вливается уксус.
6. Всё содержимое кастрюли перекладывается в стеклянные ёмкости и герметично закрывается крышками.

С репчатым луком

Если вам хочется замариновать боровики так, чтобы получилась прекрасная закуска, то этот рецепт буквально создан для вас. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным. Таким блюдом можно украсить любое праздничное застолье или повседневный рацион. Для заготовки необходимо: 1 кг свежих боровиков, 100 мл уксуса, 0,2 л чистой воды, 4 головки лука, 1 головка чеснока, соль, сахарный песок, лавровый лист.

Способ маринования:

1. Отобранные боровики хорошенько моются и разрезаются на необходимое количество частей.
2. Полученные кусочки перекладываются в миску и на час заливаются холодной водой.
3. По истечении указанного промежутка времени вода сливается, а грибы перекладываются в кастрюлю для варки.
4. К ним добавляется вода и немного соли.
5. Боровики варятся примерно один час, после чего с них сливается вода.
6. Такие же действия проделываются ещё один раз.
7. В отдельной посуде доводится до кипения вода.
8. Затем к ней добавляются все приправы, уксус, сахарный песок и соль.
9. Репчатый лук и чеснок очищаются от шелухи и промываются холодной водой.
10. Чеснок нарезается тонкими пластинами, а лук — кольцами либо полукольцами.
11. На дно подготовленных банок выкладываются порезанные овощи.
12. Сверху на них кладутся немного охлаждённые белые грибы.
13. Весь оставшийся объём банки заполняется приготовленным маринадом.
14. После этого ёмкости плотно закатываются и ставятся на хранение в прохладное помещение.

Маринованные белые грибы являются одним из наиболее известных и вкусных блюд. Они прекрасно подходят как для праздничного застолья, так и для повседневного рациона.

При правильном их приготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно получить вкусный и ароматный продукт, который понравится не только вам, но и все вашим гостям. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои ингредиенты. В один прекрасный день вы найдёте такую их комбинацию, которая сделает из простого блюда настоящий кулинарный шедевр.