Вешенки относятся к тем грибам, за которыми не требуется далеко ходить. Они могут расти даже в домашнем саду. Из них получается много изысканных блюд. Их солят, жарят, ими заправляют салаты. Особенно вкусны эти грибы в маринованном виде. Такая простая и изысканная закуска подойдёт к любому столу. Научиться быстро мариновать вешенки в домашних условиях без излишних затрат несложно. Нужно только правильно выбрать эти грибы на прилавке или на собственной делянке. Это поможет избежать сложностей при приготовлении.
Как выбрать вешенки для маринования
Правильный выбор грибов влияет на качество конечного продукта и облегчает маринование. Для консервации лучше выбирать небольшие молодые грибы. Их легче складывать в банки. В них содержатся витамины и другие полезные вещества в большем количестве, чем в грибах зрелых.
Если есть возможность и желание, то можно собрать вешенки самостоятельно. Это будет гарантией их свежести. Место их произрастания должно быть как можно дальше от свалок и вредных производств.
Можно сходить за грибами и в магазин. Там покупать грибы безопасно. Перед попаданием на прилавок грибы проходят проверку на содержание вредных веществ. Следует обращать внимание на размер грибов, цвет шляпок. Они должны иметь серо-жёлтый оттенок без желтых пятен.
Наличие по краям шляпок небольших трещин не влияет на качество. Внутренний цвет шляпки должен быть белым. Все эти признаки гарантируют высокий вкус грибов, и свидетельствуют, что они свежесобранные. Грибы должны быть плотными и упругими. Они не должны крошиться. Если грибы имеют резкий, неприятный запах, то они испортились и могут быть смертельно опасны.
При покупке и сборе вешенок нужно помнить, что лучшая часть этого гриба — шляпка. В ней содержится большинство полезных веществ. Она очень вкусная. Ножку же следует удалять. Из-за своей жёсткости и не очень приятного вкуса она может испортить всё блюдо. При самостоятельном сборе этих грибов нужно срезать только шляпку. А при покупке их в магазине следует убедиться в отсутствии ножек.
Рецепты быстрого приготовления
Самым простым и посильным даже для начинающей хозяйки является рецепт приготовления вешенок путем быстрого маринования. Блюдо состоит из простых и доступных каждой семье продуктов. Их можно легко приобрести в любом ближайшем супермаркете.
От грибных шляпок срезают ножки, выбрасывают их. Нарезанные кусочками грибы моют под краном и помещают в кастрюлю с водой. Добавив сахара, соли, специй, ставят её на плиту.
Для приготовления понадобится:
свежие вешенки — 1 килограмм;- вода — 500 миллилитров;
- соль — 2 большие ложки;
- сахарный песок — 1 большая ложка;
- столовый девятипроцентный уксус — 90 грамм;
- рафинированное подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
- сушёный укроп, перец, лавровый лист, гвоздика — по вкусу.
Довести воду с грибами до кипения. В кипящую воду добавить уксус. На медленном огне варить грибы в течение 30 минут. После этого продукт снять с огня и остудить.
Остывшие грибы сложить в пропаренные стеклянные банки, добавить растительное масло, запечатать их и отправить в холодильник. Через сутки маринованные вешенки можно подавать на стол.
Экспресс-маринование
В этом рецепте рассказано, как замариновать вешенки быстро и вкусно. Для приготовления понадобится кастрюля средних размеров, подготовленные стеклянные банки с крышками. Если продукт будет укупорен на зиму, то крышки понадобятся металлические. Иначе можно воспользоваться капроновыми.
Ингредиенты понадобятся следующие:
- грибы — 1 килограмм;
- вода — 1 большая ложка;
- уксус — 2 большие ложки;
- соль — 1 большая ложка;
- сахар — 2 чайные ложки.
Грибы складывают в кастрюлю, предварительно перебрав, помыв и порезав на части. В отдельной посуде готовят маринад из масла, соли, сахара и уксуса. Он будет добавлен в воду.
Готовый маринад выливают в грибы. Добавляют воду так, чтобы она полностью покрывала грибы в кастрюле.
Как только смесь начинает кипеть, огонь уменьшают, снимают пену и варят продукт около десяти минут. Затем грибы складывают в стеклянные банки, заливают маринадом. Накрыв крышками, дают остыть, после чего помещают в холодильник. Спустя сутки блюдо готово к употреблению. Добавив масло и лук, его можно подавать на стол. Можно уменьшить время выдержки блюда в холодильнике до 3 часов, если кипятить грибы не менее 20 минут.
Грибы по-корейски
Очень вкусный рецепт маринованных вешенок по-корейски, которые можно быстро сделать на домашней кухне. Подготовка и маринование занимает не более 40 минут. Блюдо подают на стол сразу, как только оно остынет. К нему можно добавить гарнир, посыпать нарезанным зелёным луком. Его также можно хранить в холодильнике.
Ингредиенты для вешенок по-корейски:
грибы — 1 килограмм;- сахар — 1 большая ложка;
- лук репчатый — 2 средние головки;
- лавровый лист — 1−2 листочка;
- соль — 1,5 большие ложки;
- гвоздика — 2−3 веточки;
- пятипроцентный столовый уксус — 50 миллилитров;
- чеснок — 3 зубка;
- молотый красный перец — по вкусу.
У помытых грибов убирают ножки. Шляпки измельчают, высыпают в кастрюлю с солёной водой, добавляют лавровые листочки и гвоздику. Варят около 20 минут. Лук режут полукольцами, чеснок давят прессом.
Готовые грибы сцеживают через дуршлаг, высыпают в большую миску, добавляют смесь из лука, чеснока, уксуса, пряностей, соли и сахара. Всё перемешивают. Готовую смесь ставят в холодильник, предварительно поместив под гнёт, чтобы грибы лучше пропитались ароматом специй.
С добавлением лимонного сока
Блюдо очень быстрого приготовления. Отличается значительно меньшим количеством уксуса в смеси для маринования. Он заменяется лимонной кислотой. Остальные продукты легко купить любом магазине.
Ингредиенты для вешенок с лимонным соком:
грибы — 500 грамм;- лимон — 1 штука;
- чёрный перец — 10 горошин;
- чеснок — 5 зубков;
- лавровый лист — 5 штук;
- вода — 100 миллилитров;
- растительное масло — по вкусу;
- уксус — 1 большая ложка;
- соль — 0,5 большой ложки;
- зелень лука или петрушки — по вкусу.
Гриб нарезают крупными кусочками после удаления ножек, промывания и чистки. Под прессом давят чеснок.
В кастрюле с водой смешивают указанные ингредиенты, добавляют нужное количество соли, перца, уксуса, лимонного сока и лаврового листа. Смесь кипятят 15 минут. Маринад сцеживают через дуршлаг или сито. В готовом маринаде вешенки варят в течение 10 минут.
После остывания подают на стол, заправив растительным маслом и нарезанной зеленью.
С корейской морковью
Вешенка, замаринованная с морковью по-корейски, имеет оригинальный вкус и успешно конкурирует с приготовленными по классическим рецептам маринованными грибами. Грибы для этого блюда подготавливают немного иначе, чем обычно.
Для изготовления блюда требуется:
вешенка — 3 килограмма;- лук — 4 головки;
- вода — 1 литр;
- морковь — 3 штуки крупных;
- яблочный или столовый уксус — 2 столовые ложки;
- молотый красный перец — 10 грамм;
- чеснок — 7 зубков;
- масло растительное — 6 столовых ложек;
- соль — 50 грамм.
Шляпки чистят и нарезают тонкими полосками. Морковь натирают длинными полосками. Луковицы режут кольцами. Грибы варят в течение 10 минут, вынимают, просушивают, смешивают с овощами, уксусом, пряностями, растительным маслом и помещают в холодильник на 6 — 8 часов. После этого закуску можно подавать на стол.
Вкусно по-домашнему
Как не вспомнить самый простой домашний рецепт! Такой родной и знакомый всем многие годы. Такой полюбившийся и незабываемый. Для этой «классики жанра» понадобятся следующие составляющие:
вешенка — 500 грамм;- вода — 0,5 литра;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- уксус — 2 столовые ложки;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- чеснок — 3 зубка;
- лавровый лист — 1 штука;
- гвоздика — по вкусу;
- чёрный перец — 5 горошин.
Свежесрезанные грибы моют, обсушивают, режут. Удаляют нижнюю грубую часть грибов, непригодную для мариновки. Грибы заливают водой, заправляют специями, сахаром, солью, подсолнечным маслом и уксусом. Добавляют раздавленный чеснок. Варят на небольшом огне 15 минут не перемешивая. Образовавшуюся пену снимают.
Остывшие грибы пересыпают в стеклянные банки, заливают рассолом и отправляют в холодильник. Через час можно проводить дегустацию блюда. Однако лучше это сделать через сутки — будет вкуснее.
Классика жанра
Все вышеупомянутые рецепты вкусны и прекрасны. Однако как же обойтись без классического, самого проверенного временем рецепта.
Необходимые для приготовления блюда ингредиенты:
молодые вешенки — 2 килограмма;- вода — 0,5 литра;
- яблочный, винный или столовый уксус — 100 миллилитров;
- лук — 2 головки;
- соль — 2 столовые ложки;
- чёрный перец — 20 горошин;
- гвоздика, укроп, лавровый лист — по вкусу.
Очищенные, нарезанные шляпки грибов помещают в кастрюлю с водой, добавляют приправу с пряностями без уксуса. Доводят до кипения, вливают уксус, варят в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Грибы остужают, перекладывают в банки, заливают маринадом.
Блюдо может храниться в прохладном месте целый год.
Заготовка вешенок на зиму
Консервированные вешенки длительного хранения в зимнее время используют для приготовления тех же блюд, для которых используют и свежие грибы. Их жарят, запекают, добавляют в суп и делают много других прекрасных кушаний. Заготовка вешенок для долговременного зимнего хранения имеет свои особенности.
Для заготовки вешенок на зиму необходимы продукты:
грибы — 1 килограмм;- вода — 1,5 литра;
- яблочный уксус — 100 миллилитров;
- сахар — 3 чайные ложки;
- растительное масло — 100 миллилитров;
- соль — 3 чайные ложки;
- душистый перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — 2 штуки.
Грибы варят не менее 7 минут на медленном огне. Лишнюю влагу сцеживают через дуршлаг. Шляпки режут на небольшие кусочки.
Для маринада готовят смесь из сахара, лаврового листа, душистого перца, уксуса и растительного масла. Кастрюлю со смесью ставят на медленный огонь, засыпают туда грибы и варят на протяжении 15 минут.
Готовые грибы раскладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и закупоривают закаточными крышками. После остывания банки отправляют на хранение в погреб или кладовку.
