Маслята — одни из самых известных грибов с ярко выраженным вкусом и ароматом. Эти дары природы используют для приготовления супов, вторых блюд и закусок. Наиболее насыщенными и вкусными получаются маринованные маслята. Грибочки, закатанные в баночки, прекрасно выступают в качестве закуски под крепкие спиртные напитки или дополнения к мясным блюдам и гарнирам. Заготовка маслят не представляет ничего сложного, с этой процедурой справится даже начинающая хозяйка.
Щедрые дары природы
Маслята не зря заслужили любовь всех гурманов. Сбор этих грибов — сплошное удовольствие, ведь они растут целыми семействами. Обнаружив одного лесного жителя, стоит лишь подойти к нему поближе и глазам откроется завораживающая картина: множество маленьких, средних и крупных маслят, которые так и просятся в корзинку. Ещё одно положительное качество продукта — его невозможно спутать с ядовитым грибом.
По пищевой ценности маслята сравнивают с белыми грибами. Продукт с успехом заменит даже мясо или рыбу. Несмотря на свои питательные качества, маслята содержат совсем немного калорий — 19,2 ккал на 100 грамм. Благодаря этому полакомиться грибочками могут даже те, кто строго следит за своей фигурой.
Полезные качества маслят также очевидны. Они в большом количестве содержат витамин A, PP, C и B. Ценные микроэлементы, такие как железо, цинк, марганец, фосфор и медь, делают лесные дары настоящим источником жизненных сил и энергии.
Завершающий, но немаловажный штрих к общему портрету маслят — их непревзойдённый вкус. Нежные, ароматные и слегка хрустящие маринованные грибочки станут украшением любого стола и подарят истинное наслаждение всем ценителям вкусной еды.
Подготовка к работе
Прежде чем приступить к консервации, следует уделить внимание выбору грибов. Если маслята собираются собственноручно, это должно происходить вдали от автомобильных дорог и прочих экологически загрязнённых мест. Лесные дары имеют свойство накапливать токсичные вещества, что делает их опасными для здоровья.
Покупать продукт следует лишь у проверенных продавцов либо в крупных магазинах, требуя сертификат качества. Не нужно стесняться, ведь употребление грибов, не соответствующих санитарным нормам, не только навредит здоровью, но и вполне может привести к летальному исходу.
Приобретая маслята, необходимо убедиться в их свежести. Грибы должны быть упругими и крепкими, а шляпка — влажной и скользкой. Слишком сухие, слипшиеся, или мягкие плоды покупать не следует, из них не получится вкусного блюда.
Наиболее ярким вкусом обладают грибочки небольшого размера — молодняк. Взрослые, крупные с большой вероятностью будут червивыми. Конечно же, выбрасывать их не нужно! Большие маслята следует разрезать на 3−4 части и внимательно осмотреть на предмет повреждений: все подгнившие или червивые места необходимо удалить.
Этот подвид, как и множество лесных грибов, не подлежит длительному хранению. Его необходимо переработать как можно быстрее. Максимальный срок, на который можно отложить приготовление продукта — сутки. Чем дольше грибы будут стоять — тем менее яркий вкус и аромат будет иметь готовое блюдо.
Приступая к переработке, грибы нужно внимательно перебрать, чтобы убедиться, что все они съедобные. Маслята имеют яркую отличительную черту — липкую плёнку на верхушке. Если плод перевернуть, то можно обнаружить губчатую поверхность, расположенную под шляпкой.
Следующий этап, один из самых длинных и неприятных — это чистка грибов. С помощью маленького острого ножа нужно подцепить плёнку на шляпке и аккуратно тянуть её к себе. Если есть возможность, маслята следует распределить на разносе или противне и выставить на солнце. Если грибы подсушатся в течение часа, процесс чистки будет проходить легче. Для этих же целей лезвие ножа можно смазать растительным маслом.
Очищенные грибы следует тщательно, но очень быстро вымыть. Длительный контакт с жидкостью губительно влияет на вкус маслят: губчатая структура быстро впитывает влагу, плоды сильно набухают и становятся водянистыми. Чистые грибы требуется хорошо подсушить, распределив их на чистом полотенце.
Если плоды уже томятся на кухне в ожидании своего часа, осталось лишь узнать как замариновать маслята. Вкуснейшие рецепты, составленные пошагово, опишут этот вопрос во всех подробностях.
Классический рецепт
Классический рецепт маринованных маслят — это нестареющее совершенство вкуса. Такие грибочки можно есть в самостоятельном виде или готовить на их основе замечательные салаты. Непревзойдённый аромат лесных даров в сочетании с душистыми специями сделает любое блюдо вкуснее и изысканнее.
Понадобится:
вода (желательно очищенная) — 1,75 литра;- маслята свежие — 2 килограмма;
- сахарный песок — 60 грамм;
- соль крупная — 90 грамм;
- уксусная эссенция — 15 миллилитров;
- средняя луковица — 1 штука;
- перец горошком — 11 штук;
- гвоздика — 9 бутонов;
- лаврушка — 4 листика;
- кориандр молотый — 12 грамм.
Руководство к приготовлению:
Грибы перебрать, очистить, вымыть и подсушить. Слишком крупные разрезать на несколько частей. Необходимо, чтобы все грибочки имели примерно одинаковый размер.- Луковицу освободить от шелухи и ополоснуть.
- В кастрюлю налить холодную воду, отправить в неё грибы и целую луковицу. Поставить ёмкость на средний огонь. Сразу после появления первых пузырьков засечь 7 минут.
- Воду слить, лук выбросить, а маслята откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
- Теперь необходимо приготовить маринад: в кастрюльку налить указанное количество холодной воды и отправить на огонь. После закипания добавить сахар, соль и тщательно перемешать.
- Поместить грибы в бурлящую жидкость. Варить в течение четверти часа, периодически снимая образовавшуюся пенку.
- Пока грибочки варятся нужно подготовить банки, в которых им предстоит храниться. Все ёмкости следует тщательно вымыть и поместить в духовку, разогретую до 60 градусов. Увеличить температуру до 110 градусов и засечь 15 минут. Спустя указанное время, тару необходимо аккуратно вынуть.
Лаврушку, душистый перец, кориандр и гвоздику равномерно распределить по баночкам. Туда же переместить грибы, которые к этому времени должны опасть на дно кастрюли.- Грибной рассол процедить, используя для этих целей марлю, сложенную в 5−6 слоёв. Влить уксусную эссенцию и перемешать. Разлить маринад по банкам с маслятами.
- Дно большой кастрюли застелить полотенцем, сверху поместить ёмкости с грибами. Залить водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Отправить на средний огонь и довести до кипения. Стерилизовать в течение 20 минут.
- Горячие банки закатать подготовленными крышками.
Совет: следует попробовать готовый маринад на вкус. Возможно, понадобится добавить ещё немного уксусной эссенции, соли или сахара. Количество этих специй зачастую зависит от фирмы производителя: насыщенность продуктов может кардинально отличаться.
Корейские маслята
Блюда корейской кухни давно завоевали горячую любовь, поэтому не удивительно, что таким способом можно приготовить и маринованные маслята. Рецепт отличается насыщенным вкусом грибов, ярким ароматом специй и очень оригинальным вкусом. Дары леса по-корейски подойдут в качестве дополнения к основным блюдам, станут превосходной закуской к спиртным напиткам и украсят любой праздничный стол.
Продукты:
грибы маслята — 2 килограмма;- очищенная вода — 2 литра;
- масло растительное — 0,5 литра;
- приправа для салатов по-корейски — 2 пачки (40 грамм);
- сахар и соль — по 20 грамм;
- чеснок — 10 крупных зубков;
- уксус 9% - 40 миллилитров;
- репчатый лук — 2 головки;
- паприка молотая — 10 грамм.
Процесс приготовления:
- Маслята подготовить стандартным образом. Крупные разделить на несколько секций.
Поместить грибы в кастрюлю и залить водой в количестве 1,5 литра. Добавить 10 грамм соли и отправить на плиту. Довести до кипения и варить ещё 15 минут. Появляющуюся на поверхности пену следует удалять с помощью шумовки.- Жидкость слить, а готовые плоды откинуть на дуршлаг. Дать стечь жидкости.
- Лук очистить, ополоснуть и нарезать кубиками среднего размера. В глубокой сковороде разогреть 0,5 литра масла и выложить измельчённый овощ. Обжаривать до появления золотистой корочки.
- Чеснок очистить и вымыть.
- Оставшуюся воду поставить на огонь. Добавить ещё 10 грамм соли, сахар, паприку и корейскую приправу. После закипания влить уксус и выключить пламя горелки. Соединить горячий маринад с маслом и луком.
- В простерилизованные баночки выложить чеснок и грибы. Залить горячим маринадом и закатать.
Совет: если половину грибов заменить морковью и болгарским перцем в равных частях, то получится самый настоящий корейский салат. Овощи необходимо измельчить и обжарить вместе с луком. Соединить масляно-овощную смесь с рассолом и залить ею грибы.
Пряные маринованные грибочки
Маслята, приготовленные, по этому рецепту имеют изысканный и оригинальный вкус. Такие грибочки придутся по душе всем любителям ароматных и пряных блюд. Восхитительный вариант закуски подойдёт к семейному обеду или торжеству.
Понадобится:
маслята — 3,5 килограмма;- вода питьевая — 5 литров;
- сахар — 130 грамм;
- столовый уксус — 250 миллилитров;
- палочка корицы — 2 штуки;
- гвоздика — 8 бутончиков;
- лимонная кислота — 14 грамм;
- соль — 110 грамм;
- перец горошком — 44 штуки.
Пошаговое руководство:
Маслята очистить, вымыть и подсушить. Поместить в удобную кастрюльку и залить водой в количестве 2,5 литров. Отправить на плиту и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и варить ещё 12 минут. Пену, образующуюся в процессе приготовления, необходимо снимать. Готовые маслята откинуть на дуршлаг или сито для удаления излишков жидкости.- Приготовить рассол: в кастрюле соединить оставшуюся воду, гвоздику, соль, сахар, перец и палочки корицы. Отправить ёмкость на средний огонь и довести до кипения.
- Выложить маслята в кипящий маринад и варить в течение 3 минут. Снять с огня и влить уксус. Тщательно перемешать.
- Вытягивая грибы шумовкой, равномерно распределить их по стерильным ёмкостям. Залить горячим рассолом и закатать.
Совет: при желании можно изменять количество и вид специй. С маслятами прекрасно гармонирует кориандр, паприка, чеснок, горчица в зёрнах, хрен, укроп и петрушка.
Как добиться безупречного результата
Маслята маринованные — вкуснейшая закуска, которая порадует близких и удивит гостей. Грибочки, приготовленные своими руками, кардинально отличаются от магазинных заготовок. Такое блюдо имеет более яркий вкус и насыщенный аромат, да и полезных свойств в нём намного больше. Чтобы маринованные маслята всегда имели безупречный вкус и радовали им как можно дольше, следует соблюдать несколько простых условий:
после закатывания баночки с грибами нужно перевернуть кверху дном и укутать тёплым одеялом. Оставить до полного остывания.- хранить заготовки следует в затемнённом, сухом и прохладном месте. Только так закуска дольше сохранит свой яркий вкус и не испортится.
- при чистке грибов рекомендуется надевать перчатки: маслята оставляют на коже тёмные, некрасивые пятна. Загрязнённые руки можно отмыть с помощью уксуса или лимонного сока.
- не следует употреблять в пищу грибные заготовки с истёкшим сроком годности — это опасно для здоровья. Максимальное время хранения в подходящих условиях — 1 год.
- если маслята какое-то время провели в холодильнике и потемнели, это легко исправить. В процессе отваривания следует добавить немного соли или лимонной кислоты. Грибочки обретут свой первозданный светло-коричневый колер.
- грибы необходимо перебрать как можно быстрее. Один червивый плод может испортить все маслята, находящиеся поблизости.
- в процессе приготовления можно проявить свою фантазию. Различные овощи, другие виды грибов, специи, травы и пряности придадут заготовке совершенно непередаваемый вкус.
- не следует угощать ароматными грибами детей. Эта пища слишком тяжела для их желудка и может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем малыша.
В холодное время года баночка маринованных маслят поднимет настроение и подарит настоящее удовольствие от еды. Лакомство, приготовленное своими руками, будет уместно смотреться на любом столе. Приготовить маринованные маслята — значит, подарить самый настоящий гастрономический праздник своим близким. Фантазируйте, удивляйте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
