Совершенно невозможно представить русскую кухню без капусты. На приусадебных участках она радует глаз огородников своими круглыми кочанами. Белокочанную красавицу заготавливают на зиму в больших количествах и в разных вариантах. Её квасят, солят, маринуют. Готовят витаминные салаты и закуски, такие как маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем.
Основные принципы изготовления закуски
Чтобы получить вкусную и хрустящую закуску, сохранившую в себе все полезные свойства, перед заготовкой следует соблюсти некоторые моменты:
- Кочаны должны быть плотными и сочными. Осеннего урожая.
- Капуста обязательно шинкуется ножом или при помощи специального приспособления, кочерыжки удаляются.
- Для маринования подходят все сорта капусты.
- Маринад для заливки продукта готовится из сахара, соли, уксуса и масла. Обычный уксус часто заменяется яблочным, который придаёт закуске более мягкий вкус.
- Для быстрого приготовления используется горячая заливка, для медленного приготовления — холодный рассол. В обоих случаях закуска получится сочной и хрустящей.
- Лавровый лист после приготовления маринада удаляется.
Для маринования хозяйка может использовать любую тару. Причем ее достаточно только тщательно промыть, а не подвергать привычной стерлизации.
Классический способ приготовления
Перед началом процесса заготовки маринованной салатной капусты с болгарским перцем быстрого приготовления нужно освоить классический способ заготовки этого продукта, так как все основы приготовления взяты именно из такого способа заготовки. Различие составляют только ингредиенты и метод заливки закусок готовым маринадом.
Ингредиенты на два с половиной килограмма капусты:
- Болгарский перец (красный или жёлтый) — 0,5 кг.
- Плоды моркови — 500 г, и столько же репчатого лука.
- Стакан растительного масла.
- Сахар-песок — 75 г.
- Две ложки соли (столовые).
- Столовый уксус — 50 мл.
С подходящего кочана удаляются повреждённые листья, капуста мелко шинкуется. После добавления соли нарезанную массу необходимо хорошо размять до выделения сока. Моркови и перцу также придаётся вид соломки, лук режется полукольцами. Приготовленная масса смешивается в большой кастрюле с добавлением сахара и растительного масла.
Смешанный со 100 граммами воды уксус выливается в ёмкость с капустой, и всё перемешивается руками. Маринованная таким способом капуста расфасовывается в банки и утрамбовывается при помощи скалки. Ёмкость закрывается капроновой крышкой и на несколько дней убирается в прохладное место. После появления в заготовках большого количества сока салат можно пробовать.
Рецепт с болгарским перцем
Капуста с перцем и морковью быстрого приготовления, сделанная при использовании ингредиентов этого рецепта, будет готова к употреблению уже на следующий день.
Необходимые ингредиенты:
- двухкилограммовый кочан капусты.
- средняя морковь — 2 шт.;
- один средний стручок болгарского перца;
- огурец среднего размера.
Для заливки:
- Чистая вода — 1 л.
- Соль — 50−60 г.
- Сахарный песок — 75 г.
- Десертная ложечка 70% уксуса.
Все овощи шинкуются длинной тонкой соломкой (морковь и огурец шинкуются при помощи тёрки для корейской моркови). В глубокой посуде перемешивают полученные ингредиенты. Делать это желательно руками, чтобы овощи не помялись и не дали сок. Ошпаренная кипятком трёхлитровая банка заполняется полученным составом, при этом ингредиенты плотно утрамбовываются. При заполнении нужно оставить место для маринада.
Для маринада кипятится вода, в которой растворяются соль и сахар. Уксус добавляется в последнюю очередь, когда огонь выключен. Горячим рассолом заливают овощи в банке. После остывания при комнатной температуре убирается в холодильную камеру.
На следующий день хрустящую салатную капусту по рецепту с болгарским перцем можно выставлять на стол, добавив порезанный лук и постное масло.
Капуста с добавлением лука и чеснока
Если позволяют запасы овощей, то закуску по этому рецепту можно готовить круглый год, так как остальные ингредиенты всегда есть на прилавках магазинов.
На один килограмм капусты понадобится:
- Три плода моркови.
- Крупный сладкий перец — 1 шт.
- Две луковицы.
- Чеснок — 6 зубчиков.
Маринад:
- Соль — 30 г.
- ½ стакана сахарного песка;
- По половине стакана уксуса, воды и постного масла:
- Чёрный перец (горошком).
Кочан нарезается соломкой, морковь пропускается через крупную тёрку, перец режется тонкой соломкой (сердцевина удаляется). Лук шинкуется тонкими пластинами. Подготовленные овощи высыпаются в кастрюлю подходящего объёма и перемешиваются с добавлением мелко нарезанного чеснока.
Ингредиенты для маринада смешиваются и доводятся до кипения. Горячей заливкой заливаются перемешанные овощи. Через половину часа готовая закуска расфасовывается по сухим стерильным банкам. Накрытые, капроновыми крышками, банки убираются на хранение в прохладное место. Через сутки продукт готов к употреблению.
Простой и быстрый рецепт
Для заготовки маринованной капусты по этому рецепту подходят сорта с тонкими листьями без крупных прожилок. Все овощи шинкуются, превращаясь в длинную тонкую стружку. Нарезанная капуста тщательно перетирается с солью и сахаром, обминается руками и настаивается в таком виде 10 минут.
К капусте добавляются остальные овощи, всё аккуратно перемешивается (морковь и перец должны сохранить красивый вид). В подготовленную смесь овощей добавляется растительное масло и уксус, ещё раз все перемешивается. Полученная заготовка ставится на два часа под гнёт, после чего фасуется в ёмкости для хранения и отправляется в холодильник. Пробовать готовый салат можно почти сразу, не дожидаясь, когда она выстоится под гнётом.
Используя всё разнообразие рецептов приготовления закусок и салатов, можно приготовить всевозможные вариации маринованной капусты.
Стоит немного поэкспериментировать со специями, добавляемыми овощами и фруктами, и новый вид закуски с неповторимым вкусом готов.
