Маринады для курицы: шесть простых вариантов удивительного вкуса

Куриные премудрости Для того чтобы куриное мясо было беспроигрышно сочным, вкусным и нежным, его нужно обязательно замариновать. Использовать для маринадных смесей можно всё, что подскажет фантазия: специи кухонь мира, травы, соки цитрусовых, оливковое и другие масла, чеснок, лук, пряные корнеплоды. Самый простой маринад для курицы, который мы используем в большинстве случаев, — майонез с какой-нибудь приправой. Эти ингредиенты всегда есть под рукой и не требуют соблюдения строгих пропорций. Самое время внести изменения в наши представления о мариновании курицы.

Куриные премудрости — с чего начать

Время маринования курицы Начнём, конечно же, с выбора основного ингредиента. Опытные кулинары советуют: если хотите получить мягкое мясо с ярко выраженным вкусом, то не стоит брать размороженный продукт. Особенно если процесс замораживания и размораживания был неоднократным. Низкие температуры влияют на структуру мясного волокна. Лучше всего подойдёт охлаждённая курица. Благо, большая часть магазинов располагает именно такой продукцией. Перед добавлением специй и маринадов курочка должна быть комнатной температуры — так быстрее будет происходить процесс просаливания и проникновения специй.

Время маринования

Рецепты вкусных маринадов для курочкиЕсли в планах приготовить цельную тушку, то замариновать её лучше вечером, чтобы ночь она постояла в холодильнике и как следует впитала в себя маринадную смесь. Если речь идёт о крылышках, голенях, филе, окорочках или карбонатах, то здесь нужно гораздо меньше времени. Филе потребуется 20—30 минут, окорочкам и бедрышкам 2 часа, а крылышкам 1—1.5 часа. Целую курицу после обмазывания маринадом надо положить в холодильник. Остальные части ввиду малого количества времени для маринования можно оставить при комнатной температуре. Чтобы мясо не подсыхало и не обветривалось, накройте пакетом или полотенцем.

Специи, масло и вспомогательные составляющие

Специи, масло и вспомогательные составляющиеВыбор растительного масла будет полностью зависеть от того, какие ещё ингредиенты вы захотите добавить. Так, оливковое масло прекрасно дружит с цитрусами, всеми видами паприк, итальянскими и прованскими травами; масло подсолнечное хорошо уравновешивает остроту, поэтому оно неплохо сочетается со жгучим перцем, острым чёрным перцем и всеми видами острых пряных трав. Кукурузное масло можно смело добавлять в абсолютно любой маринад — оно имеет замечательную способность вклиниваться в любое вкусовое сочетание.

Что касается специй и пряностей, то хочется выделить пять основных компонентов, создающих особое послевкусие в блюдах из курицы:

  • Вариант курицы  для барбекюКарри — потрясающая специя родом из Индии. Обладает исключительным вкусом и ароматом. В её состав входят: тмин, горчица, жгучий перец, кориандр.
  • Пряности и травы. Чаще всего используются базилик, розмарин, тимьян, майоран, шалфей. Можно взять что-то одно на вооружение, а можно включить фантазию и придумать новое, особое пряно-травяное сочетание.
  • Имбирь. Тоже частый гость в блюдах из птицы. Лёгкая острота и терпкий аромат могут придать куриному мясу восточные нотки.
  • Все виды острых перцев. Будь это чёрный перец или перец чили, жгучий, бараний рог — всё уместно, если вы любите «погорячее». Так же, как и с травами — можете взять в маринад один вид перца, а можете сделать острую смесь.
  • Соевый соус. Замечательная основа для маринадной смеси. Сочетается практически со всеми вышеперечисленными компонентами. Особенно хорош соевый соус в комбинации с имбирём, лаймовым соком и щепоткой шалфея.

Рецепты вкусных маринадов для курочки

Маринады для курицы — непаханое поле для экспериментов. Мы рассмотрим наиболее популярные и проверенные из рецептов.

Соевый с мёдом

Классический восточный вариант. В качестве гарнира к такой курочке можно приготовить бурый рис. В качестве компонентов нам понадобятся:

  • 100 мл соевого соуса без добавок;
  • 50 г жидкого мёда;
  • кориандр, молотый перец — по половине чайной ложечки;
  • половина стакана дезодорированного подсолнечного масла.

Мёд необходимо развести в соевом соусе. Если на этом этапе сразу внести масло, то мёд будет тяжело развести, так как соус с маслом превратится в эмульсию. Когда мёд достаточно растворится в соусе, добавить пряности и масло. Хорошо размешать и можно натирать мясо. Время маринования в зависимости от размера порций — от 1 до 3 часов.

Маринад для курицы гриль

Маринад для курицы грильПриготовить маринад для курицы гриль в духовке также не составит труда, ведь мясо, приготовленное таким образом, — самый распространённый у нас вариант. Это может быть и повседневное блюдо, и главный гвоздь праздничного застолья. Традиционно в маринад для такой курицы добавляют цитрусовые составляющие — лимон, лайм. Этот рецепт не исключение. Для средней (1.5—2 кг) птицы необходимо взять один большой лимон, четыре дольки чеснока, пряной соли по желанию, половину чайной ложки сладкой паприки и карри, 50 г любого растительного масла.

С лимона необходимо срезать цедру и выжать сок. Цедру и сок соединить, туда влить масло, выдавить посредством пресса чеснок, добавить пряности, соль, перец и хорошо размешать. Маринадную смесь нужно оставить на 20 минут, чтобы все компоненты раскрылись и начали взаимодействовать. Затем со всех сторон тщательно натираем тушку птицы и с внутренней части тоже. На 8 часов отправляем мариноваться в холодильник.

Кефирно-горчичный

Простой маринад для курицыЕсли острые, насыщенные и жгучие блюда вам не по натуре, то можете приготовить такой нежный вариант. Курочка в кефирно-горчичном маринаде тает на языке, потому что это очень вкусно! Для этого блюда возьмём 400 г 2.5% кефира, чайную ложку зернистой горчицы, три зубчика чеснока, 40 г рафинированного подсолнечного масла и несколько листиков свежего базилика. Соль с перцем, как всегда, будете регулировать согласно своему вкусу.

Кефир должен быть комнатной температуры. В него добавляем горчицу, натёртый чеснок, масло, специи и мелко нарезанный базилик. Все перемешать, и пусть настаивается 10 минут для раскрытия вкуса ингредиентов. Куски птицы щедро обмазать маринадом и поставить на нижнюю полку холодильника. Чем дольше промаринуется курица, тем нежнее и ароматнее выйдет в итоге блюдо.

Азиатский стиль

Этот рецепт обладает плотной текстурой и насыщенным ароматом. Мясо в итоге получается со сладкими нотками и явно выраженной остротой и пряностью. Берём 80 г соевого соуса, 60 мл кунжутного масла, немного жидкого мёда, зубчик чеснока, чайную ложку свежего тёртого имбиря, розовую соль — по вкусу. В соевом соусе разводим мёд, добавляем имбирь, масло, выдавленный чеснок и солим розовой солью. Получившейся смесью обтираем куски птицы и оставляем на четверть часа в покое. При запекании благодаря мёду у курочки появится тонкая хрустящая корочка.

Вариант для барбекю

Азиатский стиль В последнее время очень популярен западный рецепт крылышек барбекю. Подходит он не только для крылышек, но и для голеней и карбонатов в целом. Во время жарки кисло-сладкий маринад барбекю образовывает на курице тёмную корочку с карамельным привкусом и умопомрачительным ароматом!

Необходимо взять пюре из четырёх свежих помидоров (или обойтись 80 граммами томатной пасты), один крупный апельсин, 60 г мёда, пряную соль, чайную ложку паприки, молотый перец. Из апельсина выжать сок и снять цедру. Цедру соединить с соком, добавить туда мёд, томатную пасту и специи. Перемешав, оставляем на 10 минут. Спустя 10 минут можно соединить маринад с мясом.