Тыква — весьма неприхотливый продукт. При соблюдении простых правил хранения и обработки этот золотистый овощ может радовать вас круглый год. Одним из многих способов её переработки можно выделить маринование. Маринованная тыква — идеальный вариант незатейливой закуски или своеобразного гарнира к красному мясу. Более того, учитывая особенность этого овоща, тыкву можно приготовить и как десертную заготовку. Получится прекрасный десерт к белому полусладкому вину.
Рецепты приготовления тыквы на зиму
Существует немалое количество сортов тыкв. Выбирая золотистую красавицу для заготовок, не забывайте, что у качественного плода должна быть сухая плодоножка, твёрдая кожура без повреждений, а звучание при постукивании глухое.
Пряная маринованная
Это кисло-сладкое блюдо выручит вас в пост. В таком виде овощ можно добавлять в супы и выпечку. Понадобятся следующие компоненты:
- тыква — 1 килограмм;
- лук — 3 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- коричневый сахар — 50 грамм;
- подсолнечное масло — 1.5 ст.;
- уксус — 0.3 стакана;
- гвоздика — 5 бутонов;
- острый перец (можно сушёный) — 1 штука;
- лаврушка — 5 штук;
- соль — 100 грамм;
- вода — 6 стаканов.
Тыквину необходимо почистить от кожуры и вытащить семена, разрезать её на мелкие кусочки. Лук порезать полукольцами, острый перчик — кольцами, чеснок — небольшими дольками. В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого поставить её на огонь, влить воду, засыпать все специи и нагреть до закипания. Когда рассол закипит, нужно влить туда уксус, масло и проварить маринад ещё 5 минут. Овощи смешать и разложить в банки, влить горячий рассол и закрутить.
До полного охлаждения надо накрыть банки одеялом. Остывшие заготовки убрать в холодильник или кладовку.
Эстонское чудо
По этому рецепту маринованная тыква на зиму получается по вкусу как ананас — сочная и ароматная, её с удовольствием едят даже детки. Понадобятся следующие ингредиенты:
- мякоть чищеная — 1 кг;
сахар — 1.5 кг;- имбирь — 1.5 ч. л.;
- уксус 9% - 1/3 стакана;
- душистый перец — 6 шт.;
- мускатный орех — 0.5 ч. л.;
- вода — 600 мл;
- корица — на кончике ножа.
Сначала разрезать тыквенную мякоть на средние кусочки, пересыпать сахаром, добить воду и уксус, накрыть марлей и отправить в сухое тёмное место на сутки. Все душистые специи сложить в марлевый мешочек или хлопчатобумажную салфетку, положить их в маринад и поставить ёмкость с заготовкой на огонь. Овощ нужно довести до закипания и проварить 7—11 минут. После убрать с огня. Тридцать минут заготовке нужно настояться. Тыква станет прозрачной. Потом снова довести заготовку до кипения и разлить по предварительно простерилизованным банкам. Закрытые банки можно ставить в кладовку сразу.
Тыква по-корейски
Предложенная вариация этого овоща в маринаде придётся по душе почитателям острых закусок. Для неё потребуется:
- тыквенная мякоть — 1 кг;
- чеснок — 50 гр.;
- морковь — 1 шт.;
- соль — 40 гр.;
- приправа для моркови по-корейски — 20 гр.;
- уксус — 0.5 стакана.
Тыквина и морковь натираются на крупной тёрке. Чеснок измельчить и добавить к овощам. Соль, сахар, уксус и приправу нужно смешать в тарелке, потом полить получившейся смесью овощи, перемешать. Стакан растительного масла нагреть на сковороде или в микроволновой печи, влить горячим к овощной смеси, как следует размешать. Затем разложить заготовки по банкам (можно использовать судки), закрыть плотно крышками и отправить в холодильник.
Через сутки блюдо готово к употреблению.
Маринованная с яблоками
Союз тыквы и яблока даёт гармоничный кисло-сладкий вкус и лёгкое приятное послевкусие. Для приготовления понадобятся:
- мякоть чищеная — 300 гр.;
- кипячёная вода — 700 мл.;
чеснок — 50 гр.;- сухой укроп — по вкусу;
- душистый перец — 7 горошин;
- уксус — 30 мл.;
- корень сельдерея — 30 грамм;
- яблоко — 3 шт.;
- сахар — 40 гр.;
- соль — 40 гр.
Сельдерей необходимо почистить. Тыкву и сельдерей нарезать некрупными кубиками, чеснок — тонкими пластинками. У яблока удалить семена и нарезать его тонкими дольками. Литровые банки наполнить смесью овощей и яблок до половины, добавить немного специй и чеснока, затем заполнить банку до горла. Воду закипятить вместе с сахаром, уксусом и солью. Залить получившимся маринадом заготовки и дать постоять 30—45 минут. Остывший рассол слить. Затем снова поставить на огонь, закипятить, залить горячим маринадом банки и закатать. Накрыть заготовки пледом.
Тыква с горчицей и хреном
Как и в случае с корейским вариантом, эта тыковка придётся по вкусу любителям жгучих блюд! Необходимые компоненты:
- чищеная тыква — 1 килограмм;
- 2 маленькие луковицы;
- корень хрена — 40 гр.;
- горчичный порошок — 25 гр.;
- сахар — 175 гр.;
- соль — 90 гр.;
- уксус — 0.3 стакана.
Тыкву порезать кубиками, засыпать сахаром и солью и оставить на ночь пускать сок. На следующий день нагреть тыкву до кипения, затем слить в отдельную кастрюлю получившийся маринад. Кусочки тыквы разложить по стерилизованным банкам, перемежая слои тыквы кольцами лука. В рассол добавить горчичный порошок, уксус, тёртый хрен и пол-литра кипячёной воды. Довести до кипения получившуюся смесь и залить ею овощи. Закатанные банки до полного охлаждения накрыть пледом или одеялом. Хранить в холодильнике или погребе. Через неделю тыковка готова!
Быстрая маринованная тыква
Этот рецепт привлекателен тем, что не требуется стерилизация продукта. Приготовленная таким способом закуска практически сразу готова к употреблению.
- тыква — 2 килограмма;
- коричная палочка — 1;
- сахарный песок — по вкусу;
- уксусная эссенция — ¼ ст.
Этот рецепт предполагает использование мускусной тыквы. Тыквенную мякоть порезать на кубики. В литр воды всыпать все специи и 40 грамм соли, довести до кипения. В закипающий маринад добавить уксус и тыкву. Варить заготовку нужно не более 10 минут, иначе овощ может слишком размягчиться. Потом залить в подготовленные стерилизованные банки тыкву вместе с рассолом, закрутить банки и отправить остывать под стол. Охлаждённые баночки можно убрать в холодильник или погреб. Употреблять в пищу можно уже на следующий день.
Такой тыквой можно дополнить любой овощной салат или использовать в качестве гарнира.
Особенности хранения
Все рецепты, кроме варианта с быстрым маринованием, рассчитаны на длительное хранение заготовок. В среднем это 1—3 года. Если планируете запастись большим количеством быстрой заготовки из мускусных сортов, то необходимо увеличить дозу уксусных кислот, а также время варки овоща в маринаде.
