Как замариновать помидоры на зиму

Как приготовить маринованные томатыОтличным дополнением к семейному обеду являются различные домашние заготовки. Можно назвать классикой консервации маринованные помидоры на зиму, ведь процесс приготовления не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки, а результат непременно порадует. Помидорчики можно использовать и как самостоятельную закуску, и как составляющую при приготовлении различных блюд — супов, пиццы, лагмана и других.

Общая технология приготовления

Для того чтобы продукт получился аппетитным и вкусным, при приготовлении следует соблюдать некоторые нюансы. Они несложные и заключаются в следующем:

  • Для консервации отбираются крепкие плоды без гнили, вмятин и повреждений. Хорошо подойдут томаты мясистых сортов с плотной шкуркой — такие помидоры сохранят свою форму при готовке и хранении.
  • Как приготовить маринованные помидорыПеред консервацией помидорчики не замачивают, а только тщательно моют в прохладной воде. Затем удаляются плодоножки, а томаты в этом месте накалываются, чтобы кожица не лопнула во время заливки кипятком.
  • Вкус продукта улучшат специи и зелень — лист лавровый, хрен, чёрный перец, чеснок, укроп, петрушка, базилик, сельдерей.
  • Важно, чтобы тара для консервирования была правильно подготовлена. Стеклянные банки предварительно моют с пищевой содой и хозяйственным мылом, после чего стерилизуют. Это можно сделать, прокалив ёмкости в духовке или обработав горячим паром из кипящего чайника. Капроновые крышки нужно тщательно вымыть и опустить в кипящую воду на три минуты.
  • Для маринада рекомендуется использовать уксусную эссенцию — так заготовки будут храниться дольше.

Правильно подготовленные и законсервированные помидорчики обладают ярким насыщенным вкусом. Храниться маринованные томаты могут всю зиму.

Рецепты маринования томатов

Существует немало методов маринования помидоров. Их основное отличие заключается в количестве и составе дополнительных ингредиентов и способе приготовления маринада.

Метод «Просто и быстро»

Способ совсем несложный, он не потребует от хозяйки особых кулинарных знаний. На одну трехлитровую банку потребуются следующие продукты:

  • Томаты спелые — 2 килограмма.
  • Зубчики чеснока — 15 штук.
  • Соль — полная десертная ложка.
  • Сахар — 4 столовых ложки.
  • Уксусная эссенция — чайная ложка.
  • Вода — 1,5 литра.

Процесс приготовления:

  • Как заготовить маринованные помидоры на зиму На дно сухой стерилизованной банки поместить чеснок, поверх него подготовленные помидоры (до верха).
  • Вскипятить воду и осторожно влить её в ёмкость. Оставить на пять минут.
  • Слить воду в кастрюлю, положить соль, сахар и вскипятить.
  • Снова залить воду в стеклянную ёмкость, добавить эссенцию.
  • Незамедлительно закатать банку, перевернуть и накрыть старой шубой, одеялом и т. п. Оставить на сутки.

Хранить такую консервацию необходимо в погребе, сарае, холодильнике или другом прохладном месте. Первую пробу можно снять уже через две недели после приготовления.

Консервация помидоров с луком

Томаты и лук хорошо сочетаются в этой заготовке. Они впитывают соки друг друга, в результате чего получается ароматная закуска с пикантным вкусом. Для приготовления пяти литровых банок потребуется:

  • Маринованные помидоры,  рецептПомидоры — 3 килограмма.
  • Чеснок — по 5 зубчиков.
  • Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 200 г.
  • Зелень (укроп или петрушка) — пучок.
  • Растительное масло — по 2 столовых ложки на банку.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Сахар — 7 столовых ложек.
  • Соль — 3 ложки.
  • Горошины чёрного и душистого перцев — по 5 штук.
  • Вода — 3 литра.

Процесс приготовления:

  • Как мариновать помидорыПростерилизовать банки, выложить на дно каждой зубчики чеснока и рубленую зелень в равных частях, влить масло.
  • Выложить в банки томаты, потом кольца лука.
  • В кастрюлю налить воду, добавить специи, соль, сахар. Довести до кипения.
  • Когда вода закипит, влить уксус и выключить огонь.
  • Остудить воду примерно до 80 градусов и залить в банки.
  • Подвергнуть ёмкости с помидорами процессу стерилизации (на 15 минут).
  • Герметично закрыть банки, поставить вверх дном, накрыть тёплой вещью. Оставить так, пока они не остынут.

Томаты с луком отлично хранятся в течение всей зимы. Важно лишь убрать остывшие банки в прохладу.

Закуска из зелёных плодов

Помидоры хороши тем, что консервировать можно не только спелые, но и зелёные плоды. Из них готовится необычная и вкусная закуска. Необходимые продукты:

  • Томаты зелёные — 3 килограмма.
  • Чеснок — крупная головка.
  • Соль — 1 столовую ложку на литровую банку.
  • Сахар — 3 столовых ложки на банку.
  • Эссенция — десертная ложка.
  • Лист лавровый, петрушка, зонтики укропа — по вкусу.

Приготовление закуски:

  • Томаты подготовить, чеснок почистить.
  • Каждый томат разрезать до середины крест-накрест.
  • Начинить плоды чесноком и нарубленной зеленью.
  • В подготовленные банки выложить укроп, лист лавровый, помидоры.
  • Залить ёмкости кипятком, прикрыть крышками и выждать тридцать минут.
  • Перелить воду в кастрюлю, добавить соль, сахарь, вскипятить, добавить эссенцию.
  • Залить кипяток в банки и сразу же закрыть. Поставить вверх дном, выдержать в одеяле не менее двенадцати часов.

Это оригинальное блюдо непременно понравится домочадцам, удивит и порадует гостей.

Консервированные томаты — распространённая и вкусная закуска. Она пользуется неизменным успехом, ведь маринованные помидорчики не только вкусны, но и полезны. Даже неопытный кулинар справится с приготовлением этого блюда, которое разнообразит повседневное меню и украсит праздничный стол.