Отличным дополнением к семейному обеду являются различные домашние заготовки. Можно назвать классикой консервации маринованные помидоры на зиму, ведь процесс приготовления не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки, а результат непременно порадует. Помидорчики можно использовать и как самостоятельную закуску, и как составляющую при приготовлении различных блюд — супов, пиццы, лагмана и других.
Общая технология приготовления
Для того чтобы продукт получился аппетитным и вкусным, при приготовлении следует соблюдать некоторые нюансы. Они несложные и заключаются в следующем:
- Для консервации отбираются крепкие плоды без гнили, вмятин и повреждений. Хорошо подойдут томаты мясистых сортов с плотной шкуркой — такие помидоры сохранят свою форму при готовке и хранении.
Перед консервацией помидорчики не замачивают, а только тщательно моют в прохладной воде. Затем удаляются плодоножки, а томаты в этом месте накалываются, чтобы кожица не лопнула во время заливки кипятком.- Вкус продукта улучшат специи и зелень — лист лавровый, хрен, чёрный перец, чеснок, укроп, петрушка, базилик, сельдерей.
- Важно, чтобы тара для консервирования была правильно подготовлена. Стеклянные банки предварительно моют с пищевой содой и хозяйственным мылом, после чего стерилизуют. Это можно сделать, прокалив ёмкости в духовке или обработав горячим паром из кипящего чайника. Капроновые крышки нужно тщательно вымыть и опустить в кипящую воду на три минуты.
- Для маринада рекомендуется использовать уксусную эссенцию — так заготовки будут храниться дольше.
Правильно подготовленные и законсервированные помидорчики обладают ярким насыщенным вкусом. Храниться маринованные томаты могут всю зиму.
Рецепты маринования томатов
Существует немало методов маринования помидоров. Их основное отличие заключается в количестве и составе дополнительных ингредиентов и способе приготовления маринада.
Метод «Просто и быстро»
Способ совсем несложный, он не потребует от хозяйки особых кулинарных знаний. На одну трехлитровую банку потребуются следующие продукты:
- Томаты спелые — 2 килограмма.
- Зубчики чеснока — 15 штук.
- Соль — полная десертная ложка.
- Сахар — 4 столовых ложки.
- Уксусная эссенция — чайная ложка.
- Вода — 1,5 литра.
Процесс приготовления:
На дно сухой стерилизованной банки поместить чеснок, поверх него подготовленные помидоры (до верха).- Вскипятить воду и осторожно влить её в ёмкость. Оставить на пять минут.
- Слить воду в кастрюлю, положить соль, сахар и вскипятить.
- Снова залить воду в стеклянную ёмкость, добавить эссенцию.
- Незамедлительно закатать банку, перевернуть и накрыть старой шубой, одеялом и т. п. Оставить на сутки.
Хранить такую консервацию необходимо в погребе, сарае, холодильнике или другом прохладном месте. Первую пробу можно снять уже через две недели после приготовления.
Консервация помидоров с луком
Томаты и лук хорошо сочетаются в этой заготовке. Они впитывают соки друг друга, в результате чего получается ароматная закуска с пикантным вкусом. Для приготовления пяти литровых банок потребуется:
Помидоры — 3 килограмма.- Чеснок — по 5 зубчиков.
- Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 200 г.
- Зелень (укроп или петрушка) — пучок.
- Растительное масло — по 2 столовых ложки на банку.
- Уксус 9% — стакан.
- Сахар — 7 столовых ложек.
- Соль — 3 ложки.
- Горошины чёрного и душистого перцев — по 5 штук.
- Вода — 3 литра.
Процесс приготовления:
Простерилизовать банки, выложить на дно каждой зубчики чеснока и рубленую зелень в равных частях, влить масло.- Выложить в банки томаты, потом кольца лука.
- В кастрюлю налить воду, добавить специи, соль, сахар. Довести до кипения.
- Когда вода закипит, влить уксус и выключить огонь.
- Остудить воду примерно до 80 градусов и залить в банки.
- Подвергнуть ёмкости с помидорами процессу стерилизации (на 15 минут).
- Герметично закрыть банки, поставить вверх дном, накрыть тёплой вещью. Оставить так, пока они не остынут.
Томаты с луком отлично хранятся в течение всей зимы. Важно лишь убрать остывшие банки в прохладу.
Закуска из зелёных плодов
Помидоры хороши тем, что консервировать можно не только спелые, но и зелёные плоды. Из них готовится необычная и вкусная закуска. Необходимые продукты:
- Томаты зелёные — 3 килограмма.
- Чеснок — крупная головка.
- Соль — 1 столовую ложку на литровую банку.
- Сахар — 3 столовых ложки на банку.
- Эссенция — десертная ложка.
- Лист лавровый, петрушка, зонтики укропа — по вкусу.
Приготовление закуски:
- Томаты подготовить, чеснок почистить.
- Каждый томат разрезать до середины крест-накрест.
- Начинить плоды чесноком и нарубленной зеленью.
- В подготовленные банки выложить укроп, лист лавровый, помидоры.
- Залить ёмкости кипятком, прикрыть крышками и выждать тридцать минут.
- Перелить воду в кастрюлю, добавить соль, сахарь, вскипятить, добавить эссенцию.
- Залить кипяток в банки и сразу же закрыть. Поставить вверх дном, выдержать в одеяле не менее двенадцати часов.
Это оригинальное блюдо непременно понравится домочадцам, удивит и порадует гостей.
Консервированные томаты — распространённая и вкусная закуска. Она пользуется неизменным успехом, ведь маринованные помидорчики не только вкусны, но и полезны. Даже неопытный кулинар справится с приготовлением этого блюда, которое разнообразит повседневное меню и украсит праздничный стол.
