Икра из баклажанов на зиму: пошаговый рецепт

Икра из баклажанов на зиму — одна из русских закусок, которую готовят на зиму, а подать её можно к любому блюду. Приготовить такую закусочку можно не только в кастрюле (методом тушения), но и на сковороде, духовке и даже в мультиварке. Баклажанная икра готовится за 2 часа, а с простыми рецептами справится даже начинающий кулинар.

Классический рецепт

Это рецепт баклажанной икры на зиму знали ещё бабушки. Такая икра получается самой вкусной, хоть и готовка занимает достаточно много времени. Для этого нужно взять:

• 6 баклажанов;
• 10 луковиц;
• 5 морковок;
• 1 кг цветного перца 1 кг;
• 1 ст подсолнечное масло;
• чёрный перец по вкусу;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• соль и сахар по вкусу.

Для приготовления икры нужно баклажаны почистить и порезать на кусочки среднего размера. Нарезанный овощ замочить в подсоленной воде на 1,5 часа. Солевой раствор делается следующим образом: на 1 литр воды добавляется 0,5 стакана соли.

У перцев удаляется плодоножка и семена, после этого перец нарезать кусочками среднего размера. Репчатый лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке среднего размера.

Баклажаны достать из воды и промыть холодной водой. Все овощи, кроме основного ингредиента, пассировать на сковороде или в сотейнике с небольшим количеством масла. Далее поставить кастрюлю на медленный огонь и налить растительное масло. Когда масло разогреется, положить в него все ингредиенты. Тушить овощи в течение 15 минут, а затем добавить чёрный перец, сахар и томатную пасту. Все хорошо перемешать и ещё тушить 30 минут.

Готовую баклажановую икру снять с огня и разложить по банкам, которые заранее были простерилизованы. После этого перевернуть их и закрыть одеялом на ночь. Утром можно убрать на долгое хранения в подвал.

Приготовление на сковороде

Этот рецепт не нужно готовить на зиму, но можно и приготовить на длительный срок хранения. Для этого нужно за пять минут до готовности добавить полстакана уксуса 70%. Обычно по такому рецепту готовят икорку из баклажанов летом, чтобы порадовать закуской своих родных. Готовится закуска из 4 ингредиентов:

1. Баклажаны — 2 кг.
2. Репчатый лук — 500 г.
3. Помидоры — 700 г.
4. Растительное масло и соль по вкусу.

Баклажаны нужно нарезать кубиками и положить в дуршлаг. К ним добавляется небольшое количество соли (5 ст. л.). Нужно это для того, чтобы из главного ингредиента вытек горький сок. Можно такую процедуру и не делать, но тогда закуска будет с горчинкой.

Томаты нужно обдать кипятком и снять с них кожицу, после этого их протереть на терке с мелкими отверстиями или через сито. Для того чтобы не было лишней жидкости, можно томатную массу положить в дуршлаг. Лук режется полукольцами или кубиками.

Далее делается обжарка овощей. Первыми на сковороду с растительным маслом кладут баклажаны. Когда они подзолотятся, к ним добавляется лук и томатная масса. Тушится будущая икра 15 минут и снимается с огня. В готовую массу можно добавить свежую зелень.

А если икра на сковороде готовится на зиму, то раскладывают ее, пока она горячая, по банкам, переворачивают вверх дном. После этого закрыть «шубой» до полного остывания. Остывшую закуску убирают в прохладное, тёмное место.

Икра с баклажаном и кабачком

Такой рецепт появился на русской кухни совсем недавно, но очень популярен в заготовках на зиму. Готовится он легко и без затрат. Для этого понадобится по 2 баклажанов и кабачка, а также:

• 3 томата;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• 1 пучек петрушки.

В этом рецепте баклажаны режутся пополам и запекаются в духовке. Для этого главный ингредиент нужно немного посолить, а потом смазать растительным маслом. После этого положить на противень и поставить в духовой шкаф, разогретый на 200 градусов, на 15 минут.

Пока готовятся баклажаны, нужно лук и зелень петрушки нарезать на мелкие кусочки, немного посолить и к ним добавить помидоры, нарезанные средними кубики. К ним же добавить чеснок, который пропустить через пресс или очень мелко нарезать.

Кабачки почистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. С остывших баклажанов аккуратно ложкой снять мякоть, а твердую часть покрошить кубиками.

Приготовленные овощи нужно тушить в сотейнике 25 минут, после чего снять с плиты, остудить и заготовить на зиму.

Закуска по-Одесски

Приготовить самую вкусную баклажанную икру можно и в домашних условиях, а не покупать в магазине. Но такую закуску не готовят на зиму, так как состав не может храниться более одного месяца.

В домашнем условие готовится она из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 1 кг;
• болгарский красный перец — 400 г;
• помидоры- 450 г;
• острый перец — 10 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• красный лук — 1 головка;
• кинза — небольшой пучек;
• растительное масло и соль.

Для начала нужно баклажаны подготовить. Они готовятся таким же способом, как и в рецепте с икрой из баклажанов и кабачков. Но в этот раз такую же процедуру проделывают и с перцем. Болгарский перец немного смазать растительным маслом и поставить в духовку на 15 минут. Приготовленный перец измельчить ножом, убрав кожицу.

Томаты ошпарить водой, снять кожицу и измельчить ножом. Готовую кашицу из томатов положить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук, чеснок, кинзу и острый перец тоже измельчить ножом.

Все ингредиенты переложить в глубокую тарелку и убрать на 2 часа в холодильник. После чего баклажанную икру по-Одесски можно подавать к столу.

Использование мультиварки

Приготовление баклажанной икры в мультиварке не отличается от других рецептов, но именно в мультиварке она правильно тушится и даёт другой вкус. Для приготовления нужно взять:

• баклажаны;
• цветной перец;
• лук;
• помидоры;
• морковь;
• растительное масло;
• соль, сахар и специи.

Для начала нужно баклажаны очистить от кожуры и порезать на кубики среднего размера. Положить в глубокую миску и залить соленой водой на 30 минут для того, чтобы убрать горечь из баклажанов.

Пока подготавливается основной овощ, можно лук и морковь нарезать маленькими полосками. Помидоров отдать кипятком, снять кожицу и пропустить через блендер. Перец почистить от семечек и нарезать кубиками.

В кастрюльку от мультиварки налить масло и положить лук. Включить режим жарки и немного поджарить. К луку добавить морковь, перец и баклажаны. Поджарить ещё 5 минут и переключить на режим тушения.

Потушить 20 минут, после этого добавить томаты, соль, сахар и чёрный перец, все перемешать и тушить ещё 20 минут.

Если нет режима жарки, можно пассировать на сковороде, а жареные овощи переложить в мультиварку. Если не по вкусу закуска кусочками, можно все ингредиенты натереть на терке или пропустить через мясорубку.