Лечо — популярное венгерское блюдо, полюбившееся кулинарам всего мира за свой яркий вкус и простоту приготовления. Закуской из сладкого перца можно лакомиться хоть каждый день, это пойдёт лишь на пользу. Если заготовить салат лечо на зиму, то его аппетитный вид и насыщенный вкус будут поднимать настроение в любое время года.
Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Буйство красок и фейерверк вкуса
Если перевести название этого блюда с венгерского языка, получится не менее аппетитное слово «рататуй». По сути, лечо является вариацией одноимённого французского кушанья, приготовленного на венгерский лад. Изначально рататуй состоял лишь из трёх компонентов: репчатый лук, томаты и болгарский перец. В самой Венгрии блюдо подавалось лишь в качестве гарнира к мясным или рыбным кушаньям.
Сегодня лечо прижилось практически во всех европейских странах, но везде его готовят по-своему. Например, в Германии лечо подаётся в качестве гарнира и состоит из традиционных компонентов: перца, лука и помидоров. На своей исторической родине блюдо претерпело некоторые изменения: теперь его готовят с различными колбасными продуктами, а в конце заливают взбитыми яйцами.
Пожалуй, самыми оригинальными оказались повара стран СНГ. В России, Украине и Беларуси лечо используется в качестве холодной закуски. Готовят русское лечо из перца, лука, помидоров, моркови, кабачков, баклажанов, чеснока, зелени и многих других ингредиентов.
Сегодня вкус, вид и консистенция венгерского рататуя может быть любой: жидкий или густой, солёный или сладкий, острый или пряный, овощной или мясной. Множество существующих рецептов блюда позволят выбрать идеальный вариант приготовления даже самому привередливому гурману.
Подготовка к работе
Решив заготовить салат лечо на зиму, следует озаботиться приобретением качественных продуктов. Основной компонент — сладкий болгарский перец должен быть мясистым и сочным. Все овощи для закуски следует осмотреть на предмет повреждений: незначительные примятости и подгнившие места можно удалить.
Слишком испорченные плоды лучше не использовать, иначе приготовленные с любовью закатки попросту взорвутся. Растительное масло для рататуя можно брать на свой вкус: рафинированное или ароматное.
Следующий важный шаг — подготовка баночек, в которых закуска будет храниться. Все ёмкости нужно тщательно обследовать на предмет трещин и сколов. Даже малейшее повреждение бутылька недопустимо! Все отобранные банки следует тщательно вымыть с использованием пищевой соды, а затем хорошенько ополоснуть проточной водой. Мокрые ёмкости поставить на чистое полотенце в перевёрнутом виде, чтобы стекли излишки жидкости.
Многие рецепты требуют предварительной стерилизации посуды. Этот процесс можно провести в микроволновой печи, духовке или же с помощью пара, установив дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой. Крышки для баночек должны быть новыми и иметь целые резинки. Для стерилизации их следует опустить в кипящую воду на несколько минут, а затем достать, аккуратно подцепив вилкой.
Изучив пошаговые рецепты, подробно описывающие как приготовить лечо на зиму, останется лишь выбрать самый вкусный для себя вариант, после чего можно смело приступать к процессу его создания.
Венгерский рататуй из перца и томатов
Первоначальный вариант популярного блюда, изобретённый венгерскими поварами. Если хочется отведать классическое кушанье, то рецепт лечо из помидор и перца — то, что нужно. Закуска станет отличным дополнением к мясу, рыбе или картофельным гарнирам.
Ингредиенты:
по 4 килограмма томатов и сладкого перца;- 2 килограмма репчатого лука;
- 100 грамм сахарного песка;
- 60 грамм крупной соли;
- 4 лаврушки;
- 90 миллилитров уксуса 9%;
- 300 миллилитров подсолнечного масла;
- перец душистый, перец чёрный горошком.
Приготовление:
- Перец очистить от семян и плодоножки, у томатов удалить сердцевину, у лука — шелуху.
- Все овощи тщательно вымыть.
- Томаты измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец — крупной соломкой.
- Соединить все компоненты в большой миске, пригодной для нагревания.
- Добавить сахар, соль, лавровый лист. Душистый и чёрный перец использовать по желанию.
- Отправить ёмкость на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить пламя до минимального значения и продолжать готовить 40−50 минут. Массу необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой.
- Снять закуску с огня, добавить уксус и тщательно перемешать.
- Горячий рататуй распределить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Совет: для более пикантного вкуса в классический лечо можно добавить измельчённый чеснок и жгучий перец.
Лечо с морковью
Рецепт лечо на зиму приобретёт новые краски, если заменить лук морковью, а помидоры — томатной пастой. Чем слаще будет овощ — тем вкуснее и насыщеннее получится блюдо. Заготовка хороша как в холодном, так и в тёплом виде.
Продукты:
- 6 килограмм болгарского перца;
- 2 килограмма моркови;
- 2 банки томатной пасты;
- 80 грамм соли;
- 200 грамм сахара;
- 200 миллилитров столового уксуса.
Процесс:
- Очищенную морковь хорошенько вымыть и измельчить на крупной тёрке.
- Сладкий перец освободить от семян и ополоснуть. Нарезать крупными кубиками.
- В большую кастрюлю выложить томатную пасту и влить масло. Добавить сахар, соль и хорошенько перемешать. Отправить на огонь и довести до кипения.
- Сразу после закипания добавить овощи и перемешать. Варить на умеренном огне в течение 45 минут.
- Добавить уксус и ещё раз тщательно вымешать массу.
- Снять с огня и разложить в стерильные баночки. Закатать крышками.
Совет: для более яркого вида и оригинального вкуса, в лечо с морковью можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.
Закуска с баклажанами
Хочется чтобы родные насладились оригинальным вкусом заготовки из перца? Тогда полезно будет узнать как сделать лечо с баклажанами на зиму. Вкуснейший и необычный рецепт напомнит о тёплых деньках в самую суровую стужу.
Ингредиенты:
по 3 килограмма баклажан и сладкого перца;- 2 килограмма лука;
- 8 литров томатного сока;
- 300 миллилитров масла растительного;
- 100 грамм сахара;
- 120 грамм соли + для пересыпки баклажан;
- 60 миллилитров уксуса;
- 8 зубчиков чеснока.
Приготовление:
Баклажаны ополоснуть и удалить хвостики. Нарезать кружочками шириной около 1 см и щедро посыпать солью. Перемешать и оставить на час — за это время выйдет лишняя горечь. Тщательно промыть под проточной водой, смывая соль.- Перец очистить от семян, а лук от шелухи. Овощи ополоснуть и измельчить: первый — крупными четвертинками, второй — тонкими полукольцами.
- Соединить все овощи в большой кастрюле, перемешать и залить томатным соком.
- Кастрюлю накрыть крышкой и отправить на умеренный огонь.
- Когда овощи немного осядут, добавить соль, сахар, масло и увеличить мощность нагрева.
- Довести до кипения и влить уксус. Кипятить массу ещё четверть часа.
- Чеснок очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Добавить к овощам за несколько минут до конца приготовления.
- Разлить лечо в стерилизованные ёмкости и закатать.
Совет: лучше использовать томатный сок собственного приготовления. Для 8 литров морса понадобится около 10 килограмм сочных помидоров. Овощи следует перекрутить на мясорубке, пропустить через соковыжималку или воспользоваться блендером.
Заготовка из сладкого перца и фасоли
Ещё один оригинальный способ приготовления лечо. Благодаря фасоли, блюдо получается очень питательным и сытным, что позволяет использовать заготовку в качестве самостоятельного кушанья. Готовить такое лечо совсем несложно, что порадует начинающих хозяюшек.
Продукты:
- 1 килограмм сухой фасоли;
- 7 килограмм томатов;
- 4 килограмма болгарского перца;
- 2 жгучих перца;
- 400 грамм сахара;
- 120 грамм соли;
- 375 миллилитров растительного масла;
- 60 миллилитров уксуса 9%.
Процесс:
- Фасоль следует подготовить заранее: замочить в холодной воде на всю ночь. Затем жидкость нужно слить, бобы промыть и отправить в кастрюлю. Вновь залить водой и отправить на плиту. Варить до мягкости продукта, около 2−2,5 часов. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой.
- Томаты вымыть, удалить сердцевину и измельчить в блендере или на мясорубке.
- Из перца вынуть семена и ополоснуть. Нарезать овощ крупной соломкой. Горький перец очистить и нарубить как можно мельче.
- Томатное пюре вылить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Отправить на плиту, довести до кипения и проварить 20 минут.
- Переместить острый и сладкий перец к томатам и варить ещё 15 минут.
- Добавить фасоль и влить растительное масло. Готовить ещё 10 минут.
- В конце процесса влить уксус, перемешать и снять с огня.
- Стерильные баночки наполнить горячей закуской и закатать.
Совет: чтобы фасоль сварилась быстрее, для варки следует использовать дистиллированную воду. Процесс приготовления сократится до 1,5 часов.
Овощное ассорти с кабачками
Яркое и вкусное лечо по достоинству оценят любители овощных ассорти. Такое блюдо будет превосходно выглядеть на любой трапезе, будь то обычный обед или торжественный ужин. Готовится рататуй из овощей так же просто, как и его «собратья».
Ингредиенты:
по 2 килограмма кабачков, сладкого перца и томатов;- 1 килограмм сладкой моркови;
- 0,5 килограмма репчатого лука;
- 5−6 зубков чеснока;
- 300 миллилитров масла растительного;
- 30 миллилитров столового уксуса;
- 50 грамм сахарного песка;
- 60 грамм соли.
Процесс:
- Лук, чеснок и морковь очистить. Перец освободить от семян, кабачки от хвостиков, а томаты — от плодоножек. Все овощи тщательно вымыть.
- Морковь нарезать тонкой соломкой, кабачки — кружочками (шириной в 1 см), лук — полукольцами, а перец — соломкой. Чеснок пропустить через пресс.
- Томаты перекрутить на мясорубке.
- Удобную кастрюльку хорошо разогреть на среднем огне. Влить около 50 миллилитров масла и выложить морковь с луком. Периодически помешивая довести овощи до мягкости.
- Добавить кабачки, сладкий перец, посолить и готовить 5 минут, не уменьшая огня.
- Влить пюре из томатов, добавить сахар, чеснок и оставшееся масло. Перемешать и тушить 20−25 минут, уменьшив огонь до минимального значения.
- За 5 минут до готовности добавить уксус и тщательно перемешать овощную массу.
- Распределить горячее лечо по стерильным ёмкостям.
Совет: для более нежного вкуса следует освободить томаты от кожуры. Это легко сделать, залив помидоры кипятком на 5−10 минут. Вынимая по одному томату, нужно подцеплять кожуру ножом или вилкой — после этого она быстро снимется.
Маленькие хитрости для безупречного результата
Лечо из болгарского перца — великолепная заготовка на зиму. Сделав эту закуску, можно сохранить маленькую частичку лета в каждой баночке овощного лакомства. Чтобы наслаждаться безупречным вкусом лечо всю зиму, при его приготовлении следует руководствоваться простыми правилами:
- овощи прекрасно гармонируют с любой свежей зеленью. Использование петрушки, укропа, кинзы, майорана, базилика и сельдерея сделают вкус блюда ярче и насыщенней.
- закуску следует пробовать на вкус в конце приготовления. При необходимости его можно откорректировать солью, сахаром, перцем и уксусом.
- время приготовления должно чётко соблюдаться. Готовые овощи для лечо — мягкие, но ещё не бесформенные.
- закрутив баночки крышками, их необходимо перевернуть кверху дном и укутать тёплым пледом. Дождаться полного остывания, а затем перенести в кладовую.
- место, где будут храниться ёмкости с лечо, должно быть сухим, прохладным и затемнённым. Попадание прямых солнечных лучей на заготовки — недопустимо! От этого портится не только цвет блюда, но и его вкус.
- чтобы лечо выглядел более аппетитным, нужно использовать сочные, мясистые перцы разных цветов.
В заготовке венгерского рататуя нет ничего сложного. А если родные придут на помощь, то процесс приготовления пролетит незаметно. Наслаждаясь ярким вкусом лечо зимой, нужно обязательно подумать, какой из рецептов сделать в следующем году. Ведь каждый из них уникален и достоин пристального внимания со стороны заботливых хозяюшек. Приятного аппетита!
