Рецепты консервации кабачков на зиму с описанием и фото

Кабачки являются самым доступным для каждой семьи овощем в летний период. Его жарят, варят, парят, начиняют, запекают в духовке. Он отлично сочетается с любыми продуктами, из-за этого овощ признан универсальным для приготовления пищи. Но кабачок не подлежит длительному хранению, даже в погребах, поэтому хозяйки стараются приготовить из него заготовки на зиму посредством консервирования. Неправы те, кто использует для консервации на зиму только пару известных рецептов, забывая о том, что таковых существует много.

Для того чтобы сохранить овощ в банках или кадках на зиму в подвале из него готовят различные вкусности:

• маринованные;
• консервированные;
• сушеные;
• квашеные;
• замороженные;
• варенье;
• цукаты;
• икра, аджика, салаты и др.

Хрустящие вкусные маринованные кабачки украсят повседневный и даже праздничный стол, особенно если хозяйка подходит со всей душой и готовит оригинальные закуски на зиму с использованием различных рецептов. Во время закатки и закладки кабачков в банки используют:

• хрен;
• лавровые листья;
• черный и жгучий перец;
• укроп;
• петрушку;
• листья черной смородины.

Химический состав кабачка

Число калорий в 100 г овощей составляет всего 19 килокалорий, при этом углеводы составляют 5,11 г, белки – 1,11 г, жиры -0,32 г, холестерина в кабачках не содержится совсем, а пищевые растительные волокна имеются в количестве 1 г. В состав кабачка входит много питательных веществ, а именно:

• кислота фолиевая – 1 г;
• рибофлавин – 0,205 мг;
• витамин А – 0,089 мг;
• пиридоксин – 0,451 мг;
• тиамин – 0,159 мг;
• витамин С – 0,05 мг;
• витамин К – 18,0 мг.

Помимо этого, кабачок содержит минералы, а именно железо, калий, натрий, фосфор, магний. В ранних экземплярах находят микроэлементы цинка и молибдена.

Идеально подобранное природой сочетание микроэлементов, витаминов и минеральных солей оказывает благотворное действие на работу почек, убирает лишнюю жидкость из тела, что уменьшает развитие отечности. Кислоты органического происхождения нормализуют пищеварение и помогают передвижению масс по всей протяженности кишечника.

Маленькая калорийность ставит продукт в разряд диетического питания, вкусное и питательное блюдо полезно употреблять для поддержания фигуры. Консервированные кабачки станут не только закуской, но и помогут при внутренних отеках органов, так как обладают мягким мочегонным эффектом.

Особенности консервации

Для консервирования наиболее подходят молодые плоды небольшого веса и длины. Они имеют пятнистую желто-зеленую расцветку, требованием к ним является целостность кожуры, чтобы не было царапин и участков загнивания. Если плоды уже начали перезревать, то наиболее твердые из них можно применять для маринования, салатов или икры на зиму, но предварительно срезав кожуру и убрав все семечки внутри экземпляра.

Стерилизация тары для маринованных рецептов производится, чаще всего, паром, когда в большую по площади кастрюлю устанавливаются рядами банки, их кипятят, подложив на дно матерчатую салфетку или решетку, чтобы стеклотара не треснула от соприкосновения с раскаленным дном. Воды наливают на половину высоты тары, постепенно она выкипает и ее нужно подливать. Время стерилизации составляет 5 минут для пол-литровых баночек и увеличивается в зависимости от емкости. Крышки также необходимо проварить в кипятке 1–2 минуты.

Рецепты консервирования кабачков на зиму

Кабачковая закуска «тещин язык»

Для консервации подготавливают на 3 кг плодов 1,5 кг спелых томатов, несколько штук болгарского перца, 2–3 штуки горького перца, несколько зубков чеснока, ложка соли, стакан сахара и три четвертых стакана 9% уксуса.

Томаты и сладкий перец измельчить и смешать, довести до кипения в кастрюле, всыпать туда нарезанные пластинками кабачки, соль, подсолнечное масло, сахар. Смесь готовить 35 минут, постоянно мешая. Перед окончанием готовки за пять минут всыпать измельченный чеснок, влить уксус.

После выключения огня горячую смесь разлить в стерилизованную стеклотару и сразу закрыть крышками.

Рецепт консервированных кабачков в виде ананасов

Первый вариант консервирования предусматривает в качестве продуктов полстакана сахара, стакан сока ананаса, щепотку лимонной кислоты. Кабачки, порезанные на кружки с вынутой серединкой, варят в сиропе из указанных овощей около 35 минут, затем укладывают в стерилизованную тару и закатывают вместе с жидкостью.

Во втором варианте вместо ананасового сока применяют алычу. Ее укладывают в промытые банки слоями, перемежая кружками кабачка и пересыпая сахаром, оставляя верхним слоем алычу. Свободное пространство в банке заполняется водой, и бутыли ставят для пастеризации в нагретую воду, которая доходит до плечиков. Стерилизуют при кипении воды 20–25 минут, затем вынимают и закатывают. Переворачивают банки крышками вниз и накрывают теплым одеялом на сутки.

Маринованные кабачки с томатами на зиму

Вкусная консервация имеет насыщенный вкус и пикантную нотку, отлично стоит при комнатной температуре. Для приготовления понадобится около двух кг кабачков, 1,5 кг томатов, 2 средних чесночных головки, полстакана 9% уксуса, ложку соли и три ложки сахара, половину ложки сухого перца и подсолнечное масло.

Кабачки можно резать кубиками, а некрупные – дольками, их обжаривают в масле. Помидоры измельчают в мясорубке, затем соединяют в кастрюле с кабачками, солью, маслом, сахаром и варят 15 минут. Вливают уксус и кладут специи, после этого кипячение продолжается 5 минут. Массу заливают в стерилизованную тару и закатывают, накрывают.

Рецепт консервированной аджики из кабачков

Эта заготовка на зиму подходит тем, кто предпочитает острую маринованную пищу. На 4 кг овощей потребуется около 700 г моркови, пару килограмм томатов, стакан чищеных зубков чеснока, полтора стакана сахара и оливкового масла, 2 ложки соли, 4 ложки уксуса, 3 штуки горького перца.

Все овощи после подготовки мелют на мясорубке, превращая в однородную массу, которую перекладывают в широкую кастрюлю и уваривают в течение 45 минут. Всыпают сахар, соль, вливают уксус и кладут давленый чеснок, дают провариться еще 7–8 минут. Кипящую массу переливают в стерилизованную тару и сразу закрывают крышками и накрывают теплым одеялом на сутки.

Кабачки с грибами и помидорами на зиму

Потребуется полкило кабачков, по 150 г помидоров и грибов, пачка сливочного масла, по вкусу соль, горький перец, укроп, петрушка, мука.

Отбраковывают сморщенные, перезрелые кабачки с внешними повреждениями, чтобы мариновать, выбирают молодые и упругие, после этого режут кружками в 2 см толщиной. Кольца обмакивают в смесь муки и соли, затем обжаривают на сливочном масле, допускается использовать топленое. Жарят до получения коричневой корочки с обеих сторон.

Мариновать на зиму грибы берут спелые, без червоточин, можно использовать все сорта. По рецепту положено использовать только шляпки, а ножки применить для других блюд. Но в случае бюджетного рецепта это не столь важно, и берут весь гриб полностью. Части грибов освобождают от пленки и с помощью дуршлага бланшируют в солевом кипящем растворе по крепости 20 г на литр. После незначительного охлаждения режут ломтиками и тушат в сковороде до полного удаления влаги. Добавляют животное масло и жарят до коричневого цвета.

Полученный полуфабрикат добавляют в кабачковую массу и тушат около 5 минут. Красные спелые томаты разрезают на половинки, солят и жарят на сковороде, после этого их кладут в кабачково - грибную массу, одновременно добавляют зелень кинзы, укропа и петрушки и еще 5 минут готовят вместе. Горячую закуску раскладывают в банки и стерилизуют при полном кипении воды 35–40 минут, вынимают, закатывают, накрывают до остывания.

Приготовление на зиму лечо из кабачков

По рецепту требуется на 3 кг овощей взять пять красных сладких перцев, головку чеснока, одну штуку горького перца, литр готового помидорного сока, по стакану сахара и уксуса, 2 ложки соли.

Горький перец, чеснок, болгарский перец измельчить доступным способом, соединить с помидорным соком, посолить, положить сахар, влить уксус и готовить на огне 20 минут. Готовое лечо разложить по стерилизованной таре и закрыть крышками для консервации.

Кабачки, консервированные по черниговскому рецепту

Берут 10 кг кабачков, две головки чеснока, большой пучок петрушки и укропа, 700 г масла (сюда входит 300 г для заполнения банок), два стакана уксуса 6% крепости, две ложки с горкой соли.

Подготовленные молодые кабачки режут кружками и обжаривают с двух сторон до светло-коричневого цвета. Для приготовления маринованной заливки смешивают измельченный чеснок, порезанную мелко зелень, растительное масло и уксус, перемешивают до однородной массы и разливают по стерилизованным банкам. Затем в них укладывают кабачки, не выше плечиков. Пастеризуют накрытые крышками банки полчаса, затем закатывают и переворачивают, после суток отправляют для хранения в погреб на зиму.

Рецепт икры из жареных патиссонов

Для приготовления одной литровой емкости продукта на зиму нужно 2,0 кг патиссонов, 10 луковиц, два зубка чеснока, полстакана масла, рюмку 60% уксуса, по чайной ложке сахара и соли, зелень.

Патиссоны берут любого размера, главным условием является то, чтобы они не перезрели, были упругие. После мытья и освобождения от плодоножки их режут кружками толщиной в полтора сантиметра. Овощи обжаривают на масле и после этого измельчают с помощью мясорубки. Остальные овощи моют и режут мелко, зелень крошат. Лук жарят в масле, чеснок растирают с добавлением соли.

Все подготовленные компоненты смешивают и заполняют полученной массой стеклянные банки, которые пастеризуют в течение 80 минут (пол-литровые) и 1,5 часа (литровые). Затем закатывают и проверяют на герметичность путем переворачивания, проверяя, не вытекает ли маринованный сок.

Приготовление икры из кабачков по шотландскому способу

Для рецепта берут по килограмму помидоров и кабачков, по полкило репчатого лука и яблок зеленого сорта. Требуется по 500 г уксуса и сахара, полстакана сушеного изюма, имбирный корень, соль, перец горошком, гвоздика, зерна кориандра.

С плодов томата снять кожицу, для чего сделать разрез в форме креста на помидоре, затем обдать его кипятком, затем сразу холодной жидкостью. После этого их нарезают кусочками. Перед нарезкой кубиками кабачки чистят от шкурки, лук режут полукольцами или соломкой. С яблок срезают кожуру, удаляют сердцевину и режут кубиками. Все овощи складывают в широкую емкость, где они будут вариться.

Порезанный имбирный корень, кориандр, гвоздику и перец кладут в полотняный мешочек или завязывают в салфетку и помещают в емкость с овощами. После закипания массы варят один час, все время, помешивая, затем докладывают изюм и кипятят еще полтора часа, потом вынимают пакетик со специями. Раскладывают икру в стерилизованные емкости и закрывают стеклянными или пластмассовыми крышками, ставят в холод на месяц. После этого икра наберет вкус и будет готова к употреблению. Таким образом, можно готовить кабачки пополам с огурцами.

Кабачки в яблочном соке

Для рецепта берут кабачки в количестве килограмма, можно взять пополам с огурцами, приготовляют литр свежего яблочного сока кислых сортов, 500 г воды, по полкило моркови и яблок. Понадобится по рюмке сахара и соли, несколько листиков лимонника.

Кабачки и огурцы обмывают и вместе с кожей нарезают кружочками, обмытые яблоки и морковь разделяют на дольки. Овощи в равных частях раскладывают по банкам, перед этим кладут на дно лимонник. Сок яблок разводят водой, солят, кладут сахар и кипятят. Банки заливают три раза, каждый раз оставляя жидкость в банке на 5 минут, потом сливая в емкость для повторного кипячения. Последнюю заливку оставляют и закатывают банки.

Кабачки или огурцы, маринованные с добавлением водки

Понадобятся кабачки, далее идут специи:

• укроп;
• красный перец;
• листья смородинового и вишневого дерева;
• лавр;
• эстрагон;
• звездочки гвоздики;
• перец душистый.

Потребуется соль, сахар, уксус, водка. Кабачки и огурцы порезать дольками, затем раскладывают в помытые банки. Для приготовления маринада на каждые 5 литров воды добавляют 150 г водки. Раствор кипятят со специями, заливают овощи. По рецепту требуется стерилизация, если применяют литровые банки, то время кипячения составляет 15 минут.

Рецепт кабачков с мятой

На 6 кабачков берут 3 чесночных зубка среднего размера, 4 мятных веточки, 1 штука горького перца, по стакану 6% уксуса и масла, соль.

Это блюдо готовится по такому способу, что хранить его нужно в холодном помещении. Кабачки вместе с кожурой режут кольцами, и слегка жарят на сковороде. Отдельно приготовляется заправка, состоящая из раздавленного чеснока и мелко порезанного острого перца.

Кабачки выкладывают слоями в миску, каждый из них перекладывая жгучей массой и веточками мяты, солят. Всю массу заливают кипящим уксусом. После хранения в прохладном месте около суток блюдо готово к подаче.

Рецепт консервации кабачков с добавлением свекольного сока

На 4 кг плодов потребуется литр сока, щепотка лимонной кислоты или 20 г уксуса, приготавливают 4 ст. л. укропа.

Рекомендуется брать для приготовления молодые упругие экземпляры, которые после освобождения от кожуры и семян крупно режут кубиками. Если кожица на плодах зеленого цвета и токая, то ее составляют. Полученные кольца помещают в банку, перемежая их семенами укропа, можно использовать тмин. Для заливки сок свеклы разводят пополам с водой, солят, кладут лимонную кислоту или уксус, раствор кипятят и три раза заливают кабачки в банке, сливая после каждого раза жидкость для следующего использования. После третьей заливки тару укупоривают жестяными крышками и переворачивают горловиной вниз.

«Итальянские» кабачки

Берут по килограмму кабачков и помидоров, 3 большие головки лука, 3 болгарских перца, четыре чесночных зубков, полстакана подсолнечного масла, один перец горького вкуса, 3 ложки уксуса, соль.

Кабачки формируют кубиками, томаты дольками, лук соломкой, перец длинными полосками, чеснок выдавливают через пресс. Все овощи смешивают и тушат с добавлением масла в одной емкости, время определяется размягчением компонентов. Солят и добавляют уксус в конце, кладут приправы. Разливают в стеклотару в горячем виде, банки предварительно стерилизуют по времени: литровые в течение 20 минут, пол-литровые – 10 минут.

Украинский рецепт консервирования кабачков

Для закатки берут два килограмма кабачков, стакан подсолнечного масла, головку чеснока, петрушку, укроп, полстакана уксуса.

Из молодых зеленоватых плодов небольшого диаметра (6 см) формируют кружки 1,5– 2 см, солят и жарят на большом огне до румяного цвета, охлаждают. Тщательно растирают чеснок или продавливают через пресс, мелко крошат зелень. В сухую банку кладут чеснок, зелень, масло, уксус, укладывают плотной массой кабачки, не доходя до верха на 2 см.

Банки прикрывают крышками и ставят в воду, нагретую до 60ºС. После начала кипения стерилизуют литровые банки 15 минут. Потом горячие вынимают из ванны и закручивают крышки. После этого тару переворачивают горлышком вниз, проверяют герметизацию и накрывают теплым покрывалом на сутки.

Рецепт «солнце в банке»

Потребуется 4 кг кабачков, 2,5 кг томатов, по 1,5 кг лука и моркови, 2 ложки соли, 4 ложки сахара, полстакана уксуса, масло для жарки.

Упругие кабачки небольшого размера режут кружками, лук – полукольцами, морковь – соломкой, помидоры – ломтиками. Все овощи обжаривают по отдельности, затем прокручивают в блендере. Салат перекладывают в кастрюлю с широким дном и варят при слабом кипении 2 часа, периодически мешая ложкой. В конце выливают норму уксуса, перемешивают и раскладывают в стеклотару, предварительно стерилизованную, переворачивают, укутывают.

Варенье из кабачков и апельсинов

Для приготовления необычного и вкусного рецепта берут апельсин, полкило кабачков, 450 г сахара и неполный стакан воды. Кабачки освобождают от кожуры и семян, разрезают на ломтики, апельсиновая кожура не удаляется, цитрус режется дольками вместе с ней. Из сахара и воды сделать сироп и закипятить, варить в нем кусочки кабачков до прозрачности, потом добавить ломтики апельсина. Варенье поместить в стерилизованную тару и закатать. Хранить в погребе или кладовке.

Из кабачков можно сделать множество оригинальных и полезных блюд, которые пригодятся в питании на каждый день или украсят праздничное застолье.