В большинстве случаев кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, заготавливается именно на зиму. Поскольку в другом случае кабачки долго хранить нельзя, а отыскать их в свежем виде в магазине зимой почти невозможно, такую заготовку лучше делать заблаговременно.
Есть большое количество рецептов приготовления кабачковой икры, многие из них предусмотрены именно для сохранения на зиму. Каждая хозяйка при этом привносит какие-то свои изюминки.
Поэтому новые рецепты появляются практически каждый день и отличаются по калорийности, составу и вкусу. Ниже представляем вам наиболее распространенные рецепты икры на зиму вместе с фото.
Майонезная кабачковая икра: рецепт с фото
Для заготовки на зиму кабачковой икры по данному рецепту вам будут нужны следующие ингредиенты:
кабачки зрелые, очищенные от семян и кожи – 3 кг;- морковь чищеная – 2 шт.;
- жирный майонез – 250 мл;
- соус томатный (200 мл) или половина стакана томатной пасты;
- очищенный чеснок – от 5 до 19 зубчиков;
- лук очищенный – 3 шт.;
- столовая ложка соли;
- 100 грамм сахара;
- две столовые ложки уксуса;
- душистый перец – 3 горошины;
- немного молотого красного перца.
Икра по этому рецепту готовится таким способом:
- овощи можно пожарить, а можно и оставить сырыми;
- пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере;
- тушите на медленном огне час и постоянно размешивайте;
- перец размелите, смешайте с сахаром, солью, томатным соусом или пастой, майонезом и тушите в течение сорока минут;
- за несколько минут до готовности добавляем уксус, и огонь не выключайте;
- дайте икре немного покипеть, прежде чем вы будете ее раскладывать по банкам.
Банки для сохранения на зиму кабачковой икры нужно хорошо простерилизовать, затем туда уложить икру в кипящем виде, закатайте, банки переверните и укройте чем-то теплым. Спустя месяц кабачковая икра будет нежной и вберет в себя весь аромат специй. Зимой это невероятно вкусная закуска.
Рецепт на зиму «Пальчики оближешь»
Такой рецепт достаточно сложный, но икра в итоге получается невероятно вкусной. Ингредиенты для приготовления такие:
килограмм кабачков;- половина килограмма моркови;
- 300 г лука;
- половина стакана подсолнечного масла;
- половина стакана томатной пасты;
- две большие ложки сахара;
- одна ложка соли;
- четверть стакана воды.
Овощи все чистят и режут маленькими кусочками, затем добавьте воды и тушите примерно час. Затем откидывайте на дуршлаг и дайте, чтобы вода стекла. Прямо в кастрюле взбейте отварные овощи, добавьте масло, соль и сахар, поставьте на малый огонь. Все тушите в течение получаса. В отдельной сковороде пожарьте томатную пасту в течение пяти минут, затем пересыпьте к овощам и дайте покипеть еще 10 минут. Незадолго до окончания готовки добавьте столовую ложку уксуса.
Все хорошо перемешайте и разложите по заблаговременно простерилизованным банкам. Банки лучше всего прокаливать в духовке и вытаскивать. Икрой нужно заполнять горячие банки.
Рецепт кабачковой закуски на зиму с томатной пастой
В данном рецепте приготовьте такой набор продуктов:
килограмм спелых кабачков, почищенных от кожуры и семян;- чищеная морковь – 150 г;
- чищеный лук;
- корень сельдерея в порезанном виде – столовая ложка;
- пару ложек томатной пасты;
- 5 больших столовых ложек растительного масла;
- по чайной ложке соли и сахара;
- перец черный и душистый горошком;
- столовая ложка уксуса.
Протушите овощи, заранее в отдельной емкости потушите томатную пасту в масле. Это нужно, чтобы кабачковая икра приобрела красивый оттенок. Ее можно будет в готовом виде использовать не только как закуску, но и как густой соус для заправки пельменей, макарон и мясных блюд. Также зимой ее можно будет использовать в качестве основы для готовки супов-пюре, добавив туда другие овощи и приправы. Также кабачковая икра может быть применена в качестве соуса для гуляша. Мясные кусочки варят прямо в икре с небольшим количеством воды.
Рецепт приготовления на зиму низкокалорийной кабачковой икры
Кабачковая икра по этому рецепту понравится даже тем, кто сидит на диетах или придерживается поста. Она не включает в себя даже растительное масло. Ингредиенты для этого рецепта следующие:
чищеные кабачки – килограмм;- 200 г лука и столько же томатов;
- около 200 г чищеной моркови;
- столовая ложка соли;
- сахар;
- молотый черный перец.
Все перечисленные овощи, кроме томатов, нарезают маленькими кусками и варят в малом количестве воды около 40 минут. Томаты ошпаривают в кипятке и снимают с них кожицу. Затем с готовых овощей сливают воду, добавляют туда помидоры и блендером взбивают в пюре. Затем все составляющие перекладываются в кастрюлю, туда добавляют специи и тушат около получаса. Масса должна стать густой, а ненужная жидкость выварится. Банки для сохранения икры на зиму стерилизуют, не выключая под кастрюлей огня ее раскладывают по банкам.
Затем икру пастеризуют около 15 минут в банках, оптимальный вариант – это поставить их на пастеризацию в кипяток. На дно кастрюли нужно положить полотенце. Сверху кладут крышки, чтобы вода внутрь не попала. После закипания подождите 15 минут и доставайте банки, закрутите их машинкой, переверните и укройте чем-то теплым.
В конце перенесите банки в холодильник. Пробовать икру можно через месяц или уже зимой. Можете использовать ее как замазку для черного хлеба.
Рецепт острой икры из кабачков в банках: фото
Чтобы по этому рецепту приготовить острую икру из овощей, нужно брать первые кабачки. Чтобы она получилась максимально острой, используются специи и жгучий острый чеснок. Такая икра из кабачков невероятно вкусная, но на любителя остринки. Икра по такому рецепту готовится очень просто, все составляющие можно готовить по мере тушения кабачков. Ничего отдельно жарить или тушить не нужно, все ингредиенты готовятся вместе, что придает готовому блюду насыщенный аромат.
Для приготовления 3–3,5 литров икры из кабачков потребуются такие продукты:
4 кг кабачков;- 100 г жгучего свежего чеснока;
- 4 болгарских сладких перца;
- килограмм лука;
- банка томатной пасты;
- стакан растительного масла;
- столовая ложка молотого красного перца;
- столько же уксуса;
- полторы столовой ложки соли;
- половина стакана сахара
Приготовление острой икры из овощей выглядит так:
- замочите кабачки на ночь в холодной воде, чтобы можно было потом легко снять кожицу;
- чистим кабачки, вместе с семечками уберите мякоть. Порежьте ломтиками кабачок для последующего измельчения в комбайне;
- моем перцы, удаляем плодоножку, режем кубиками;
- берем чеснок с крупными и сочными зубчиками;
- в измельченном виде кабачок и перец кладем в кастрюлю и ставим на огонь без воды;
почистите лук и измельчаем в комбайне с чесноком, затем добавляем в кастрюлю к остальным овощам;- добавьте растительное масло, все перемешиваем, немного сбавьте огонь, чтобы овощи равномерно прокипели;
- кладем соль, сахар, паприку и тушите в течение пяти минут;
- выкладываем томатную пасту или же порезанные томаты, но из них икра выйдет слишком жидкой;
- массу перемешиваем, кипятим и тушим еще десять минут. В это время стерилизуем банки для закатки закуски.
Такая острая икра из овощей в готовом виде может храниться практически всю зиму в подвале или даже до следующего лета в холодильнике.
Икра из кабачков на зиму – отличная заготовка, которую многие любят готовить еще в теплое время года. При этом есть как традиционные рецепты, так и оригинальные из разных составляющих. Так, вы можете побаловать себя острой икрой из кабачков или в другом виде.
