Имбирь — это прекрасная закуска, способная украсить как повседневную трапезу, так и праздничный стол. Обладая острым пряным вкусом, восточная приправа давно прижилась на кухнях русских хозяек. Обычно используется маринованный имбирный корень, который продается в овощных ларьках. Мало кто знает, как замариновать имбирь в домашних условиях.
Кулинарные секреты
Помимо денежной экономии, домашнее приготовление дорогих экзотических изысков — лишний способ удостоверится в своих кулинарных способностях и проявить фантазию в приготовлении домашней еды.
Для приготовления острой закуски подойдут как молодые корешки, так и те, что лежат в холодильнике довольно давно.
Разница будет заметна при очистке — с молодого корня шкурка снимается легко и удобнее это делать будет обыкновенной столовой ложкой.
Очищенные корешки делят овощерезкой на слайсы. Так называются тонкие ломтики овоща, порезанного вдоль хода волокон клетчатки.
В качестве основы для маринада используют различные сорта уксуса. Яблочный, рисовый уксус или разведенная уксусная эссенция дают различные оттенки остроты будущей закуске, поэтому с опытом хозяйка выберет тот, что придется по вкусу всем домочадцам. Помимо уксуса, в качестве маринада может выступать лимонный сок. Его следует сделать из свежего лимона при помощи соковыжималки.
Хорош имбирь, маринованный в соевом уксусе или красном сухом вине.
Хранится полезная и вкусная приправа, приготовленная дома, в холодильнике не более трех месяцев. Главное условие успешного хранения — использование в качестве тары исключительно стеклянной или керамической посуды. Емкость должна укупориваться плотно надежной крышкой.
Рецепт маринада
Это наиболее простой способ мариновать имбирь в домашних условиях, самый вкусный и популярный.
Для приготовления горячего маринада потребуется сахарный песок — четыре ложки и крупная соль — одна ложка. В кастрюльке сахар и соль разводят небольшим количеством воды, добавляют полстакана обычного 9-процентного уксуса. Смесь доводят до кипения и некоторое время кипятят. Полученную уксусную заправку снимают с огня, затем:
- В приготовленную стеклянную тару аккуратно укладываем имбирные слайсы и льем горячий маринад.
- Закрываем тару, даем остыть и помещаем в холодильник.
- Спустя полнедели маринованный имбирь в домашних условиях готов к употреблению.
Изначально корень имбиря имеет светло-сливочный или желтоватый цвет, поэтому многих интересует, как приготовить имбирь маринованный розовый, который подается в ресторанах.
Нежные ломтики пряной закуски выглядят эффектно, если в банку положить пару кусочков свежей свеклы или добавить немного свежевыжатого свекольного сока. Тогда имбирные слайсы становятся похожи на лепестки розы, так как окрашиваются соком овоща в нежный розовый цвет.
Подают розовые имбирные ломтики с вареным рисом или суши, создавая на домашнем обеденном столе настроение восточного кафе.
В азиатских странах имбирные закуски помимо своей вкусовой нагрузки, призваны повышать аппетит, усиливать выработку пищеварительных соков и обезопасить трапезничающих от паразитов, которые могут содержаться в мясе рыбы. Рыба обычно подается свежая, слегка сдобренная пряностями и уксусом. Имбирь оказывает антимикробное действие, когда хе из рыбы закусывается кусочком маринованного целебного корешка.
Винный вариант
Основой для маринада в этом случае служит крепкий алкогольный напиток херес. Его в равных частях смешивают с водкой и добавляют немного сахара. Полученную крепкую смесь доводят до кипения, чтобы сахар растворился, затем остужают. Для хранения:
- Приготовленную стеклянную банку ошпаривают кипящей водой и делают закладку ломтиков имбиря.
- Заливают приготовленной для маринования смесью алкоголя, температура которой доведена до комнатной.
Укупоренная емкость отправляется на 5−6 часов в холодное место. Спустя такой короткий срок, пикантные ломтики можно подавать к столу.
Рисовый уксус
Этот вариант полезен для тех, кто решил избавиться от лишних килограммов, ибо уникальное растение является мощным усилителем обменных процессов и ускоренного сжигания отложений жира в органах и тканях.
За основу маринада берут рисовый уксус. Из 300 грамм исходного материала готовят нарезку очищенного имбиря. В полстакана рисового уксуса добавляют щепотку сахара и соли. Перед заливкой горячим маринадом, очищенные и нарезанные ломтики корня промокают бумажной салфеткой и посыпают солью. Это позволит убрать излишне резкий вкус и горечь свежего корня. После того как ломтики полежат в соли, их очищают бумажной салфеткой от избытка кристаллов и погружают в остывший маринад на рисовом уксусе.
Если под рукой нет экзотического рисового уксуса, его прекрасно заменяет обычный яблочный.
Для маринада на яблочном уксусе следует предварительно приготовить очищенный имбирь в количестве 60 грамм,. На стакан маринада потребуется кипяток, ложка яблочного уксуса, большая щепотка сахара и маленькая соли.
Особенность приготовления маринованного имбиря по этому способу заключается в том, что имбирную заготовку заливают кипятком, а после добавляют соль, сахар и уксус. Смесь тщательно перемешивают, чтобы пряные компоненты растворились. Излишки жидкости сливают так, чтобы влага только покрывала ломтики. Посуду с маринованной заготовкой отправляют на холод.
Пикантный лимонный
Выжимают сок из половины крупного лимона и добавляют в него щепотку соли и две щепотки сахара. Сок цитруса с добавками перемешивают для растворения кристалликов соли и сахара, а затем добавляют яблочный 9-процентный уксус. Его потребуется полстакана. Это холодный способ маринования, так как лимонный маринад не кипятят. В остальном, все повторяется по предыдущим рецептам. Через пару дней пребывания пряной закуски на холоде, маринованный имбирь готов к употреблению.
Таковы основные принципы приготовления пикантной приправы. Вкус закуски можно варьировать, добавляя в состав маринада сливовые алкогольные напитки, соевый соус.
