На полках супермаркета можно увидеть множество разных соусов к мясным блюдам. Покупатели отдают предпочтение острому сацебели. Но не всем нравится привкус некачественных специй, которые производители щедро добавляют в свою продукцию. Приготовить приправу с ярким вкусом, пряным ароматом можно в домашних условиях, если знать рецепт соуса сацебели. Клиссический рецепт можно сделать острее или слаще с помощью специй и пряностей.
Основные ингредиенты
В состав классического рецепта соуса обязательно должны входить такие продукты и специи:
кинза;- жгучий перец;
- петрушка;
- кориандр;
- чеснок;
- лук;
- приправа хмели-сунели;
- яблоки, сливы, виноград или гранат.
Готовый соус имеет густую консистенцию, сладковатый, но острый вкус. Подают сацебели к жареной и запечённой птице, мясным блюдам. Столовую ложку соуса можно добавить в первые блюда, придавая им особый привкус. Без него не обходится жаркое, фастфуд и овощное рагу. После приготовления сацебели можно употреблять сразу или закатать в банки на зиму.
Рецепт классического соуса
Народы Кавказа делятся несколькими рецептами соуса сацебели. Классический включает такие составляющие:
2,5 кг спелых крупных помидоров;- 0,5 кг красного болгарского перца;
- 5 долек чеснока;
- по 5 веточек кинзы, укропа и петрушки;
- половина стручка острого перца;
- сахар, молотый кориандр, хмели-сунели, уксус.
Специи и сахар добавляются в соус по вкусу, но жалеть их не нужно. На первом этапе приготовления все овощи вымываются и просушиваются бумажными полотенцами. Перец очищается от перегородок и семян, у помидоров удаляются плодоножки. Овощи нарезаются крупными кусками и измельчаются в пюре с помощью блендера или мясорубки.
Смесь переливается в небольшую кастрюлю и варится на небольшом огне в течение пятнадцати минут. Зелень нужно промыть в холодной воде и просушить. Измельчить её очень мелко, а чеснок пропустить через давилку. Томатную смесь для большей мягкости можно протереть через мелкое сито. Добавляют все специи, порционно всыпают соль и сахарный песок. Сацебели варится в течение получаса до полного испарения жидкости. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно.
После этого в массу засыпают чеснок и зелень, доваривают пять минут, вливают уксус (одну чайную ложку на 0,5 л соуса). В течение приготовления сацебели постоянно нужно помешивать. Заранее нужно подготовить банки, разлить по ним кипящий соус и плотно закупорить. Ёмкости укутывают тёплым пледом, переворачивают вверх дном и оставляют на ночь. В холодном тёмном месте сацебели будет храниться всю зиму.
Хитрости приготовления
Рецепты сацебели отличаются в зависимости от того, какой народ его создал. Классический соус ещё называют грузинским, но повара приловчились добавлять ему новых ноток, используя интересные сочетания продуктов. Сделать приправу вкуснее можно такими способами:
добавить измельчённые грецкие орехи, виноград или ежевику;- в перечень зелени включить мяту и шафран;
- перед подачей соуса к мясным или рыбным блюдам его разводят соответствующим бульоном;
- употреблять сацебели лучше охлаждённым или немного тёплым, у горячего соуса слабо выражается аромат и вкус;
- приправу из сырых овощей нужно съесть в течение пяти дней, в противном случае она испортится;
- помидоры предварительно очищают от кожицы и протирают через сито;
- в некоторых рецептах допускается замена свежих помидоров томатной пастой.
Варианты сацебели
Некоторых хозяек не устраивает классический рецепт сацебели. Поэтому они добавляют свои секретные ингредиенты, создавая особый соус и удивляя гостей кулинарными изысками. Распространённые варианты сацебели:
- с грецкими орехами;
- с добавлением винограда;
- из томатной пасты.
Для первого варианта нужно очистить пять зубков чеснока и одну луковицу, измельчить вместе с пучком кинзы и укропа, стаканом грецких орехов в блендере. Протереть через сито 2 кг помидоров, смешать с красным молотым перцем, ореховой смесью, солью и уксусом по вкусу. Влить стакан бульона или кипячёной воды и проварить до загустевания.
Приготовить виноградный сацебели несложно. Необходимо 0,5 кг винограда без косточек промыть, залить стаканом воды и варить на медленном огне десять минут. Затем протереть ягоды через сито для получения однородной массы. Мелко порезать пучок кинзы, пять зубчиков чеснока, растереть в ступке со стаканом грецких орехов. Добавить массу в растёртый виноград, влить полстакана тёплой воды, соль и уксус. Соус перед употреблением нужно охладить. По этой рецептуре готовится ежевичный сацебели.
Для приправы с томатной пастой необходимо три дольки чеснока измельчить давилкой, смешать с порезанной кинзой, солью, молотым красным перцем и хмели-сунели. Смесь растолочь в ступке, добавить стакан томатной пасты, 2 ст. ложки яблочного уксуса и половину стакана тёплой воды. Если неприятен вкус сырой томатной пасты, то можно проварить сацебели на небольшом огне в течение десяти минут.
Легко приготовить соус сацебели на зиму в домашних условиях, используя доступные ингредиенты и придерживаясь рецепта. Для каждого блюда можно приготовить отдельную приправу.
