Незаменимый ингредиент многих салатов, закусок, горячих блюд и даже выпечки — это овощной горох. Считается, что в свежем продукте содержится больше витаминов. Но консервированный горошек не менее полезный, а правильно приготовленные зеленые бобовые еще и намного вкуснее, по мнению большинства гурманов.
Полезные свойства
Вкусная заготовка получается из молодого горошка, отличающегося мягкостью, умеренной сочностью, максимальным содержанием сахара, которое может быть в этом овоще, наличием большого числа витаминов.
В хорошо сделанном консервированном горохе есть 26 полезных минералов, например: фосфор, калий, железо и др. В овощах содержатся пищевые волокна, крахмал, жиры. Среди витаминов особенно выделяют наличие веществ:
- В1, полезного для нервной системы.
- РР, необходимого для хорошей работы сердца и отличного состояния сосудов.
- В2, улучшающего обмен внутри клеток.
- А, который необходим для отличного состояния кожных покровов и волос.
В заводских условиях консервирование овощей основано на щадящей их обработке. Благодаря процессам стерилизации и пастеризации, удается сохранять максимальное количество питательных и витаминных веществ в горошке, поэтому продукт рекомендуют даже при диетическом питании.
Благодаря содержащейся в овощах клетчатке, можно снизить уровень холестерина, оптимизировать работу всего желудочно-кишечного тракта, вывести шлаки, накопившиеся в организме.
Этот продукт характеризуется липотропным действием, то есть способностью к сжиганию жира. К преимуществам употребления консервированного горошка относятся:
антисклеротическое действие;- снижение риска онкологических заболеваний;
- улучшение сна, общего самочувствия;
- снижение различной отечности;
- предупреждение анемии, гипертонии или инфаркта;
- нормализация обмена веществ;
- мочегонное действие.
Наличие в продукте антиоксидантов предотвращает преждевременное старение, ускоряет восстановление клеток.
Консервированные зеленые бобовые вместе с заливкой из банки — эффективное средство для устранения похмелья.
Несмотря на множество преимущественных аспектов, есть и противопоказания к чрезмерному употреблению обработанного горошка тем, кто страдает подагрой, кишечными заболеваниями (в. ч. и метеоризмом), мочекаменной болезнью, различными вздутиями.
Выбор заводского продукта
При покупке в магазине необходимо знать требования к качеству производимой консервации. Лучше всего продукт приобретать в стеклянных банках, так как отлично будут видны размеры бобов, степень зрелости гороха, прозрачность используемой заливки. Консервируют чаще всего мозговые сорта. Зерна могут быть светло-зеленого, желтоватого или оливкового цвета, оттенок чаще всего зависит от вида бобовых культур. Мутная заливка — это показатель наличия большого количества крахмала, продукт от этого не считается испорченным.
Сорт горошка в продаже бывает высший, первый или столовый. Маркировка зависит от процентного содержания мятых зерен в емкостях. Такой показатель для высшего сорта должен составлять не более 6%, для первого — примерно 8%, а для столового — около 20%. Слишком прозрачная заливка может быть показателем наличия консервантов.
К белому осадку на дне банок стоит относиться с подозрением, так как это может свидетельствовать о нарушении технологии при производстве. Обязательно стоит читать этикетку, в составе продукта не должно быть ничего, кроме горошка, сахара, воды и соли.
Отличная продукция получается из бобовых зерен, собранных весной либо в самом начале лета. Покупной горошек в банке, приготовленный из осеннего урожая, отличается уже по вкусу. Консервацию можно сделать и в домашних условиях. При учете всех технологических особенностей получают не менее вкусный, а то и лучший продукт, чем магазинный.
Самостоятельная консервация зеленого горошка
Дома можно также приготовить отличные по вкусу заготовки из бобовых зерен. Важно соблюдать максимально стерильную чистоту в процессе приготовления. Консервировать горошек можно разными способами, рецептов существует множество, но чтобы получить качественный продукт, необходимо учитывать некоторые особенности:
Для заготовок используют только свежесобранные овощные культуры.- Урожай перебирают, из открытых стручков горох высыпают в емкость, удалив поврежденные и мятые зерна.
- Овощи, высыпанные в дуршлаг, промывают, 3 минуты держат в кипящей воде, добавляя в жидкость соль и сахар (на один литр — по три ст. ложки).
- Заранее подготавливают стерилизованные банки. В кастрюлю, куда будут ставить емкости, наливают воду с солью (на литр — примерно 335 г). Когда вода подогреется до 70 градусов, ставят банки с горошком, залитым горячим маринадом. Процесс стерилизации может длиться 20 минут или 3,5 часа (длительный вариант). Есть рецепты, где не требуется такая обработка, но важно придерживаться традиционной классики или правильной технологии, чтобы получить полностью качественные заготовки.
- В маринад, используемый для заливки горошка, кроме соли и сахара, необходимо добавлять лимонную кислоту (1 ч. ложку примерно на литр) или концентрированный (9%) столовый уксус (по 100 мл на литр). Готовым маринадом заливают банки на расстоянии 1 см от горлышек емкостей.
- После закатывания необходимо проверить степень плотности закрытия крышек. Емкости аккуратно переворачивают, накрывают покрывалом до полного остывания консервации.
Рецепт заготовки с уксусом
Эта консервация считается классическим рецептом. Перед закладкой горох очищают от стручков, перебирают, моют. Необходимые ингредиенты:
- зеленый горошек — 650 г отобранного продукта (на 0, 5 л банку);
- очищенная вода — 1 л;
- сахар — 3 ложки (столовые);
- столовый уксус (9%) — 100 мл;
- соль — 3 ложки (столовые).
В один литр воды добавляют по 1,5 ст. ложки сахара и соли, в таком маринаде бланшируют перемытый горошек 3 или 4 минуты, затем перекладывают зерна в ледяную воду. Стерилизуют банки и крышки. Раскладывают горошек. Процеживают маринад, добавляют оставшееся количество соли с сахаром (по 1,5 ложки), кипятят, вливают аккуратно уксус, а затем заливают банки. Прикрывают емкости уже стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с соленой водой (на полотенце или подставку). Когда жидкость закипит, стерилизуют около 20 минут.
Емкости закатывают, аккуратно переворачивают, накрывают до остывания покрывалом. Чтобы проверить качество продукта, банки на несколько дней оставляют в комнате. Если все отлично, нет помутнений, отсутствует протекание, заготовки отправляют на хранение в холодное место.
Способ без стерилизации
Вкус у такого горошка получается «как магазинный». В этом рецепте вместо уксуса используют лимонную кислоту. Стерилизуют только емкости и крышки. Необходимые компоненты:
- перебранный горошек — примерно 650 г;
- вода — примерно 1 л;
- сахар, соль — по 3 ложки (столовые);
- лимонная кислота — 1 ложка (чайная).
В воду насыпают необходимое количество соли с сахаром, кипятят, добавляют промытый горох, варят 15 минут. Кладут лимонную кислоту, перемешивают. При помощи шумовки достают горячий горошек, выкладывают в стерилизованные (сухие) банки, при этом от края емкости должно оставаться от 1 до 1,5 см. Кипящий маринад заливают в емкости и сразу закатывают, используя стерилизованные (сухие) крышки. Заготовки переворачивают, накрывают тканью до остывания. Хранят такую готовую консервацию в холодном месте.
Приготовление маринованных овощей
Это оригинальный рецепт со специями. В маринад добавляют лимонную кислоту. Ингредиенты для заготовки:
отобранный горошек — 650 г;- черный перец — 2 горошины;
- гвоздика — 2 небольших бутона;
- сахарный песок для маринада — 40 г;
- вода — примерно 1 литр;
- соль — по вкусовым предпочтениям;
- лимонная кислота — 2 г.
Емкости и крышки стерилизуют. Очищенный горох замачивают в миске, используя холодную воду, примерно на 2 или 3 часа. Затем жидкость сливают. Ставят сотейник с литром воды, кипятят, добавляют лимонную кислоту, кладут бобовые зерна, варят 2 минуты, сразу раскладывают по чистым банкам, добавляют специи, заливают овощи кипящим маринадом. Ставят стерилизовать, например, емкости по 0,5 л кипятят в течение 20 минут. Закатанную консервацию переворачивают, накрывают покрывалом до остывания. Хранят в холоде.
Многие кулинары готовят консервированные бобовые, применяя длительную стерилизацию, когда с момента закипания баночки с горохом держат в кастрюле на подставке в течение 3 часов.
Сладковатый на вкус консервированный горошек — диетический продукт, его добавляют в салаты, закуски, горячие блюда, пироги. Качественно выбранный магазинный продукт или самостоятельно консервированные овощи разнообразят рацион.
