"Шашлык" в переводе с тюркского - это кушанье, пожаренное на вертеле. Способ приготовления продуктов на открытом огне известен у всех без исключения народов мира и это не зависит от уровня цивилизации. Ведь это просто - выловил рыбку, поймал дичь (или купил в супермаркете кусок мяса или рыбы), насадил на прутик (шампур), повертел над огнём, и всё, ужин готов.
В наше время шашлык - блюдо праздничное, традиционное для многих народов, приготовленное с соблюдением своих кулинарных секретов. К шашлыку обычно подают обжаренные на гриле сладкий перец и помидоры, острые и ароматные соусы, салаты из свежих овощей. Но неизменным и очень многими любимым дополнением к жареному мясу и рыбе является маринованный лучок.
Секреты приготовления маринованного лука
Известно много методов приготовления маринада для лука к шашлыку или просто жареному мясу, в каждой национальной кухне есть свой рецепт.
Основные составляющие для маринования: лук (обычный репчатый белый или красный), столовый уксус, специи и вода.
Существуют разные способы маринования: холодный, горячий, сухой.
Маринование лука без кипячения (холодный способ)
Экспресс-рецепт
Данный рецепт поможет быстро получить маринованный лук к шашлыку даже неопытной хозяйке. Этот рецепт очень простой, позволяет быстро приготовить вкусное блюдо, которое не только хорошо дополнит шашлык, но и выступит самостоятельной закуской.
Необходимые ингридиенты на объём пол-литровой стеклянной банки:
- Вода - 1 стакан (холодная кипячённая)
- Лавровый лист - несколько листиков
- Перец чёрный (по вкусу) молотый или горошком
- Лучок - несколько штук (зависит от размера корнеплодов)
- Уксус девятипроцентный - 4 ложки (столовые)
- Сахарный песок - 1 ложка (столовая)
- Соль пищевая - 1 ложка (столовая без верха)
- Укроп - несколько веточек
В воде растворить соль и сахарный песок, добавить уксус. Лучок очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Укроп и/или другую пряную зелень по вкусу (петрушку, кинзу) хорошенько вымыть, мелко нашинковать. В банку уложить кольца лука, пересыпанные подготовленной зеленью и налить маринад. Затем, банку плотно укупорить крышкой, встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось и убрать в холодильник. Через 20 -25 минут ароматный остренький лучок готов к употреблению.
Для тех, кто не любит уксус, предлагаются рецепты маринования лука для шашлыка в лимонном соке или вине.
Рецепт маринования лука в лимонном соке.
Необходимые продукты:
- Лучок репчатый - 1- 2 штуки среднего размера или одна большая луковица
- Вода - пол-стакана (кипячёная холодная)
- Лимон - 1 штука
- Соль столовая - 1 чайная ложка
- Сахарный песок - 1 чайная ложка
- Масло подсолнечное - 1 чайная ложка
- Укроп или другая пряная зелень по вкусу и желанию
Лучок очистить от шелухи, хорошенько вымыть холодной водой и аккуратно порезать кольцами или полукольцами. В воду для маринования выжать лимонный сок, положить сахарный песок, соль и подсолнечное масло.
Полученным рассолом залить нашинкованный лук, по желанию добавить мелко нарезанную зелень. Ёмкость хорошо укупорить крышкой и встряхнуть. Лучок таким способом маринуется 6 - 7 часов.
Рецепт маринования лука в вине
Необходимые ингридиенты:
- Лук репчатый (лучше красный) - две головки
- Вино сухое (красное) - один стакан
- Соль столовая - половина чайной ложки
- Сахарный песок - половина чайной ложки
- Перец молотый чёрный горький - половина чайной ложки (по желанию)
Лучок очистить от шелухи, помыть, порезать кольцами или полукольцами, сложить в ёмкость для маринования, засыпать солью, сахаром, перцем и хорошенько перемешать. Затем всю смесь замочить в вине и оставить мариноваться. Через 2 или 2,5 часа лучок к шашлыку готов.
Рецепт маринования лука в аджике
Замариновать лук к шашлыку по этому рецепту - занятие более трудоёмкое, но вкус полученного блюда порадует многих.
Для приготовления надо взять:
- Лук - 3 - 4 головки
- Уксус - пол-стакана (девятипрцентный)
- Вода - пол-стакана
- Аджика сухая - количество зависит от вкусовых предпочтений
Лук очистить от шелухи, хорошенько вымыть, нарезать кольцами или полукольцами и слегка отбить молоточком (деревянным). Подготовленный лучок залить кипящей водой и оставить на 10 - 15 минут. Далее, жидкость слить в ёмкость для маринования, добавить уксус, аджику и положить лучок.
Через полчаса замаринованный лук можно подавать к горячему жареному мясу или шашлыку.
Маринование лука горячим способом
Этот способ предполагает использование горячего маринада, который готовится достаточно быстро.
Лучок маринуется дольше, чем при использовании холодной заливки, но получается более пряным и пикантным.
Рецепт универсальный (годится для маринования любых овощей).
Необходимые продукты, рассчитанные на литровую стеклянную банку:
- Лук репчатый - 6 головок
- Сахарный песок - 3 столовые ложки
- Соль пищевая - 1 столовая ложка
- Вода - 2 стакана
- Уксус девятипроцентный - 6 столовых ложек
Лучок очистить от шелухи, хорошенько промыть холодной водой и нарезать кольцами или полукольцами, затем сложить в стеклянную литровую банку.
Воду налить в ёмкость, поставить на огонь и довести до кипения. Затем, воду снять с огня, добавить сахарный песок, соль и уксус. Приготовленный таким способом маринад залить в банку с луком. Банку укупорить крышкой и оставить остывать при комнатной температуре. Лучок убирается в прохладное место или холодильник.
Приготовленные таким способом овощи могут храниться в холодильнике до двух недель.
Рецепт пряного маринованного лука
Требуемые продукты:
- Репчатый лучок - 4 головки
- Вода - 200 грамм
- Лимонная кислота - 12 грамм
- Соль пищевая - 2 чайные ложки
- Корица (порошок) - 1 щепотка
- Лавровый лист - 2-3 листика
- Гвоздика - 2 штучки
- Красный горький перец - 1 щепотка
- Чёрный душистый перец - 4 горошины
- Свёкла (красная) - по желанию
Лучок очистить от шелухи, промыть холодной водой и нашинковать кольцами или полукольцами. Приготовить маринад. Для этого воду влить в кастрюлю, поставить на огонь, положить лимонную кислоту, гвоздику, соль, перец и корицу. Раствор кипятить примерно пять минут.
В банку положить лавровый лист и подготовленный лучок. Затем, всё залить кипящим маринадом и оставить остывать на воздухе, далее убрать в холодное место. В холодильнике лучок, замаринованный таким способом, может храниться две недели. В маринад можно добавить натёртую красную свёклу. Это придаст приятный розовый цвет.
Маринование лука сухим способом
Если нужно приготовить маринованный лучок к шашлыку быстро и привезти его на пикник, то можно предложить замариновать его сухим способом.
Рецепт сухого маринада
Надо взять:
- Лук репчатый - 4 головки
- Соль пищевая - 1 чайная ложка
- Сахарный песок - 2 столовые ложки
- Уксус яблочный или виноградный - 2 столовые ложки
Лучок очистить от шелухи, тщательно промыть и нашинковать кольцами или полукольцами, немного помять руками. Затем лук пересыпать сахарным песком, солью и полить уксусом.
Всё сложить в банку или пластиковый контейнер. Через 15-20 минут маринованный овощ готов к употреблению.
Маринованного лука к шашлыку рецептов существует множество. Ещё раз вспомним основные секреты для всех способов приготовления маринада:
- Холодная вода ускоряет время маринования лука
- Лук можно обдать кипятком, чтобы быстрее вышла горечь при мариновании
- Чем тоньше нарезать кольца (полукольца) овоща, тем быстрее он замаринуется
- Лучок для маринада берём свежий, сочный, среднего размера
- Горячий способ маринования не годится для красного лука
Маринованный лучок - не только вкусное блюдо, но ещё и очень полезное. Не даром говорят: лук от семи недуг. Этот маринованный овощ сохраняет витамины, служит прекрасным профилактическим средством от простуды, вирусов и бактерий.
Приятного аппетита!
