Салат Нежинский — один из лучших способов заготовки огурцов на зиму. В отличие от других рецептов, для него могут быть использованы овощи неправильной формы и огромного размера. Однако это никаким образом не отразится на вкусе и аромате готового блюда. Его часто подают в качестве добавки к гарнирам или используют как основное блюдо. Таким образом, салат Нежинский становится незаменимым продуктом на столе в зимний период.
Простые рецепты приготовления
В большинстве случаев Нежинский салат из огурцов готовится с добавлением лука. Другие ингредиенты выбираются исходя из вкусов людей.
Все способы готовки этой закуски очень просты и не требуют больших затрат времени и денежных средств. С заготовкой салата на зиму без труда справится не только опытный кулинар, но и новичок.
Классический вариант
Классический вариант Нежинского салата предусматривает наличие в составе только огурцов и лука. Этот способ приготовления наиболее популярен среди любителей делать заготовки на зиму. Для приготовления такой закуски понадобятся следующие ингредиенты: по 2 кг огурцов и репчатого лука, по 100 мл уксуса и подсолнечного масла, соль, сахар, душистый перец.
Готовится эта закуска так:
- Лук очищается от шелухи и тщательно моется вместе с огурцами.
Лук шинкуется толстыми кольцами или полукольцами, а огурцы — кусочками произвольной формы и размера.- В отдельную ёмкость складываются овощи и к ним добавляется соль, душистый перец и сахар.
- Все ингредиенты хорошенько перемешиваются и оставляются на тридцать минут.
- После того как на дне ёмкости образовался сок, все продукты перекладываются в кастрюлю.
- Закуска ставится на плиту и на сильном огне доводится до кипения.
- После закипания огонь уменьшают и варят примерно десять минут. При этом будущий салат нужно постоянно помешивать.
- После десяти минут варки добавляется уксус и подсолнечное масло.
- Блюдо ещё раз доводится до кипения и снимается с огня.
- Салат в горячем виде раскладывается по заранее приготовленным и простерилизованным банкам и закатывается.
Салат с добавлением петрушки
Добавление петрушки или любой другой зелени не только прибавляет салату витаминов, но и делает его более ароматным и вкусным. Для этого рецепта необязательно использовать подсолнечное масло. Его можно заменить любым доступным вам, например, оливковым. На два литра готового продукта потребуется: полтора килограмма огурцов, 1 кг лука, 150 г петрушки, 150 мл растительного масла, 50 мл уксуса. В качестве приправ используются только соль и сахар.
Приготовление салата с петрушкой проходит в несколько этапов:
- Овощи и зелень несколько раз промываются холодной водой.
- Лук нарезается полукольцами, огурцы — толстыми кружочками, а петрушка измельчается.
- Все подготовленные продукты складываются в кастрюлю и к ним добавляется соль, сахар, уксус и выбранное масло.
- Закуска отправляется на несколько часов в холодильник.
- После этого её выкладывают в банки и стерилизуют не менее пятнадцати минут.
- Банки закатываются и переворачиваются вверх дном. После этого их накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.
С добавлением перца чили
Этот рецепт идеально подойдёт для любителей острых блюд. Количество жгучего перца можно варьировать исходя из своего вкуса. Наличие чили в салате помогает ему дольше храниться и не терять своего аромата. На 4 кг свежих огурчиков потребуется: 4 кг репчатого лука, один острый перец, по одному стакану уксуса и растительного масла, сахар, перец-горошек, соль.
Процесс приготовления прост и состоит из такой последовательности действий:
- Все овощи моются под проточной водой и высушиваются.
- Перец чили режется как можно более мелко.
- Лук шинкуется полукольцами, а огурцы — ломтиками.
- К нарезанным овощам добавляются все оставшиеся ингредиенты.
- Смесь ставится на полчаса в прохладное место.
- После этого кастрюля с будущим салатом ставится на плиту и после закипания варится примерно четверть часа.
- Пока смесь не остыла, её раскладывают по банкам и закатывают.
Добавление в салат чеснока
Добавление чеснока в любое блюдо придаёт ему особенный аромат. Не стал исключением и Нежинский салат. Для его приготовления потребуются такие продукты: 0,3 кг крупного лука, 2 кг свежих огурцов, пучок укропа, чеснок, масло, уксус и сахар.
Процесс приготовления заключается в следующем:
Репчатый лук и огурцы режутся фигурным ножом на кольца. Если используются овощи крупного размера, то на полукольца.- Один зубок чеснока измельчается и добавляется в блюдо.
- На этом этапе все овощи смешиваются и к ним добавляется уксус, растительное масло и приправы. Закуска оставляется на четыре часа.
- Ёмкость с продуктами доводится до кипения на медленном огне.
- В подготовленные банки кладётся готовый салат и закатывается.
Из огурцов и специй
Для этого варианта консервации используются только огурцы и специи.
Такая простая закуска получается хрустящей и в меру пряной.
Кроме зелёного овоща, в состав салата входят: 100 г соли, 200 мл масла, 0,25 л уксуса, 200 г сахара, зёрна горчицы, чеснок, чёрный молотый перец.
Хрустящий салат готовится следующим образом:
- Огурцы моются холодной водой.
- С них срезаются кончики, а остальная часть режется кружочками с помощью фигурного ножа.
- К измельчённым огурцам добавляются все специи, масло и уксус.
- Смесь оставляется мариноваться на четверть часа.
- Образовавшийся сок не сливается, а вместе с огурцами отправляется в банку.
- Банки накрываются крышкой и стерилизуются около пятнадцати минут.
Необычные варианты салата
Салат Нежинский можно консервировать на зиму с добавлением самых разнообразных продуктов. Некоторые из них, изначально, кажутся абсолютно несочетаемыми, но в готовом блюде они преображаются и проявляют все свои вкусовые качества.
С горчицей и морковью
Для консервации используется неготовая горчица, а её зёрна. Они более ароматные и придают готовому продукту неповторимый вкус. Для закуски потребуется: два килограмма огурчиков, одна луковица, одна морковка, три дольки чеснока, пучок укропа, два вида перца, сахар, семена горчицы, лавровый лист, 125 мл столового уксуса и подсолнечного масла.
Делается это блюдо следующим образом:
- Огурцы моются и замачиваются на три часа. После этого они нарезаются кружочками или ломтиками.
- Очищенный лук шинкуется тонкими полукольцами, морковь и зелень измельчаются, а чеснок пропускается через чеснокодавку.
- К овощам добавляются все оставшиеся ингредиенты и салат перемешивается.
- Нежинский салат ставится на несколько часов под гнёт. В процессе маринования все ингредиенты несколько раз перемешиваются.
- Закуска выкладывается в простерилизованные банки.
- Банки ещё раз стерилизуются и закатываются.
С помидорами черри
Для приготовления такого блюда отбираются самые спелые помидоры черри. Если вы не нашли такие, то их можно заменить обыкновенными. На 1,5 кг помидоров и огурцов нужно: по 500 г болгарского перца и лука, 0,5 стакана масла и уксуса, зелень, чеснок, специи.
Приготовить этот вариант салата можно следующим образом:
- Помидоры и огурцы режутся крупными кусочками. Если вы используете помидоры черри, то их достаточно разрезать пополам.
- Болгарский перец, лук и зелень нарезаются мелко.
- Все ингредиенты смешиваются и оставляются на пятнадцать минут.
- По истечении этого времени кастрюля с салатом ставится на огонь.
- Овощи варятся до того, как начнут менять свой цвет.
- Готовый продукт кладётся в банки и закрывается.
С лавровым листом
Добавление в Нежинский салат лаврового листа, насыщает его пряным ароматом и добавляет новые вкусовые оттенки. Эта закуска прекрасно сочетается с мясом и варёным картофелем. Для готовки потребуется: 3 кг огурцов, 1,5 кг лука среднего разера, петрушка, укроп, зёрна горчицы, подсолнечное масло, уксус, перец-горошек, четыре больших или шесть маленьких лавровых листков.
Рецепт приготовления пикантной закуски:
- Все ингредиенты тщательно моются и высушиваются бумажным полотенцем.
- Огурчики нарезаются кружочками, а лук — полукольцами.
- Далее добавляется измельчённая зелень и специи.
- Смесь маринуется в течение четырёх часов.
- Затем закуска ставится на плиту и доводится до кипения.
- Готовится блюдо не более семи минут, после чего консервируется.
С белокочанной капустой
Добавление в салат капусты, сделает его более густым и питательным. Эта закуска, чаще всего, подаётся к красному мясу. На полтора килограмма огурцов нужно: по 1 кг болгарского перца, моркови и репчатого лука, 5 кг белокочанной капусты, 0,5 стакана уксуса и масла.
Пошаговая инструкция по приготовлению салата с капустой:
- Капуста, перец, лук и морковь режутся мелкими кубиками, а огурцы — крупными ломтиками.
- К подготовленным овощам добавляется уксус, масло и специи.
- Готовая смесь маринуется пару часов.
- Затем салат перекладывается в кастрюлю и ставится на медленный огонь.
- После закипания блюдо снимают с плиты и консервируют.
Рецепт салата по-корейски
Овощи по-корейски пользуются большой популярностью у любителей азиатской кухни. Правильное сочетание в них разнообразных специй, даёт неповторимый вкус. Таким же способом можно сделать Нежинский салат и законсервировать его. Для этого нужно: килограмм свежих огурцов, луковица, морковь, чеснок, растительное масло, уксус специи для корейских блюд.
Делается салат по-корейски так:
- Огурцы нарезаются крупными кусками, а лук — мелкими. Морковь трётся на тонкой тёрке, чеснок мелко режется.
- Все ингредиенты смешиваются с добавлением ароматных специй.
- На разогретую сковороду выливается уксус и растительное масло.
- Маринад нагревается и добавляется к овощам.
- Салат настаивается два часа, после чего раскладывается по банкам.
- Банки стерилизуются и закатываются на зиму.
Неважно, какой рецепт Нежинского салата вы выберите, главное, чтобы в приготовление вы вложили всю свою душу. Благодаря этому закуска получится максимально вкусной и порадует не только вас, но и ваших гостей.
