Овощи — вкусный и полезный продукт, который применяется для приготовления многих блюд. Помимо того, что овощи содержать много витаминов, они низкокалорийные, поэтому подходят даже тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Самое популярное блюдо из свежих овощей в холодную пору — зимние салаты.
Подготовка к консервации овощей
В летний сезон проблем с этим универсальным продуктом не возникает. Помидоры, огурцы, болгарский перец, молодая капуста, баклажаны, кабачки — всё это в изобилии можно найти в любом магазине по весьма привлекательной цене.
Зимой же приобретение овощей для салатов сопровождается большими трудностями. Обнаружив хрустящие огурчики или сочные томаты в морозном январе, большинство любителей этого вкусного продукта проходят мимо. Этому есть вполне разумное объяснение: далеко не каждый может позволить себе приобретение овощей по столь высокой стоимости. Помимо отпугивающей цены, есть ещё один немаловажный фактор, заставляющий отказаться от вкусной покупки: огурцы, помидоры, перцы и прочие дары природы, как правило, насыщены вредными веществами и практически не имеют вкуса.
Для всех любителей овощных салатов остаётся один выход: заготовить их впрок. При огромном разнообразии рецептов заготовок, с этим не возникнет никаких проблем. Для того чтобы наслаждаться полезными и вкусными салатиками в холодное время года, понадобится приложить немного усилий в летние месяцы. Заготовить такие закуски под силу даже молодой и неопытной хозяйке. В этом помогут подробные инструкции по приготовлению салатов на зиму.
Заготавливать салаты можно практически из любых овощей: томаты, болгарский перец, огурцы, молодая капуста, морковь, баклажаны, кабачки, тыква и т. д. Основное условие длительного хранения закусок — целостность продуктов, используемых для приготовления. Если овощ подпорчен, обязательно нужно удалить место повреждения, иначе заготовка быстро испортится.
Перед началом приготовления следует позаботиться о таре, в которой будут храниться заготовки. В идеале это должны быть банки, ёмкостью 0,5 л (такое количество съедается за один раз и вряд ли успеет испортиться после вскрытия). Если семья большая, можно использовать литровую тару. Ёмкости следует тщательно вымыть с помощью пищевой соды, после чего хорошенечко ополоснуть и дать обсохнуть. Далее банки необходимо простерилизовать. Делать это можно несколькими способами:
На пару. В кастрюлю налить воду и установить сверху сито. Банки перевернуть кверху дном и поставить на решето. При закипании воды образуется пар, которым и стерилизуются ёмкости. Тара, объёмом не превышающим 1 литр, обрабатывается около 10 минут. Затем нужно аккуратно снять горячие банки и, не переворачивая, выставить их на чистое полотенце.- Духовка. Вымытые банки поставить на противень в перевёрнутом виде. Отправить их в духовку и включить её на 160 градусов. Нагревать до тех пор, пока ёмкости полностью не высохнут.
- Микроволновая печь. На дно банки налить около 1 см воды и поставить в микроволновую печь. Выставить мощность 700−800 Вт и время 3−5 минут. Вода закипит и ёмкость простерилизуется паром.
Крышки, которыми будут закатываться банки с заготовками, также нужно подготовить. Для этого подойдёт кипящая вода, в которую их нужно опустить на 3−5 минут. Доставать крышки следует с осторожностью, помогая себе вилкой или пинцетом.
Заготовка из свежих огурцов в томатном соусе
Хрустящие пикантные дольки огурчиков в едва сладковатом маринаде обязательно придутся по вкусу всем членам семьи. Даже маленькие привереды вряд ли откажутся отведать «летнее» угощение!
Ингредиенты следующие:
3 килограмма огурцов;- 1,5 килограмма томатов;
- 2 перца сладких;
- 2 средние луковицы;
- 150 миллилитров растительного масла без запаха;
- 20 миллилитров уксусной эссенции;
- 125 грамм сахара;
- 1−2 головки чеснока;
- 60 грамм соли.
Процесс приготовления:
В первую очередь нужно сделать томатный соус. Помидоры для его приготовления обязательно должны быть спелыми, иначе заправка не будет иметь насыщенного вкуса. Можно использовать даже некондиционный продукт. Помидоры необходимо тщательно вымыть и обрезать места крепления плодоножек. Лук очистить от шелухи, а болгарский перец от семян, и ополоснуть их под струёй воды. Теперь следует разрезать овощи на 2−4 части и перекрутить на мясорубке.- Огурцы для салата должны быть небольшого размера. Овощи нужно хорошо промыть, обрезать «хвостики» и нарезать колечками, толщиной около 2 см. Если всё же попались огурцы крупного размера, тогда каждый кружочек необходимо разрезать пополам.
- Томатный соус перелить в ёмкость, пригодную для кипячения, например, большую кастрюлю или алюминиевую миску. Отправить посуду с заправкой на средний огонь. Довести до кипения и варить ещё 10 минут, после чего добавить огурцы, сахар, растительное масло и соль. Хорошенечко вымешать получившийся салат, вновь закипятить и продолжать готовить ещё 10 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс (если заготовку будут есть детки, то его можно не класть), и уксусную эссенцию. Ещё раз перемешать и проварить всё вместе ещё 10 минут.
- Снять ёмкость с огня и сразу же разложить в подготовленные, стерилизованные банки. Закатать крышками, поставить кверху дном и оставить до полного остывания. Укутывать не нужно!
Салат из молодой капусты и огурцов
Лёгкий, нежный, сочный и хрустящий салатик напомнит о жарких летних месяцах, даже в самые суровые зимние морозы. Закуска имеет освежающий вкус и сохраняет большую часть витаминов, что позволит поддерживать иммунитет в холодное время года.
Ингредиенты такие:
3 килограмма молодой капусты;- 3 килограмма свежих огурцов;
- 1 килограмм репчатого лука;
- 2 пучка зелёного лука;
- 2 пучка сельдерея;
- 2 головки чеснока;
- 16−20 лавровых листочков;
- 50 грамм сахара;
- 120 грамм соли;
- 120 миллилитров уксуса столового.
Процесс приготовления:
- Удалить с капусты верхние листья, оставшийся кочан промыть под проточной водой. Разрезать продукт на 2 части и вырезать кочерыжку. Измельчить капусту тонкими полосочками. Это удобно делать на специальной шинковке, если таковой нет, подойдёт большой острый нож.
- Огурцы вымыть, обсушить и удалить кончики с обеих сторон. Нарезать овощи тоненькими колечками. Лук очистить, ополоснуть и измельчить кубиками либо полукольцами. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс или натереть на средней тёрке. Зелень мелко нарубить.
- Выложить все подготовленные продукты в большую, удобную ёмкость. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешать овощную массу руками и оставить на 2−3 часа при комнатной температуре.
- Настоявшийся салат разложить по стерилизованным банкам, в каждую добавить несколько лавровых листов и накрыть крышками. Дно большой кастрюли застелить полотенцем и выставить на него ёмкости с заготовками. Налить воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3 высоты и отправить посуду на средний огонь. Довести до кипения и стерилизовать ещё 20 минут.
- С помощью толстого полотенца аккуратно достать банки и сразу же закатать крышками. Перевернуть ёмкости с заготовками кверху дном, укутать тёплым пледом и оставить до полного остывания.
Закуска из баклажанов и кабачков
Оригинальный салат, который непременно придётся по вкусу всем любителям кабачков и баклажанов. Морковь, томаты и болгарский перец придают закуске едва уловимую нотку сладости, а лук — приятный привкус.
Ингредиенты понадобятся такие:
- 2 килограмма кабачков или цукини;
- 2 килограмма баклажанов;
- 500 грамм лука;
- 500 грамм моркови;
- 500 грамм перца болгарского;
- 400 грамм спелых томатов;
- 90 миллилитров уксуса 9%;
- 150 грамм сахарного песка;
- 180 грамм соли;
- 1−2 головки чеснока;
- 6−8 листиков лаврушки;
- 10 горошин перца душистого.
Процесс приготовления прост:
- Баклажаны и кабачки вымыть. Первые нарезать небольшими кубиками (около 2 см), со вторых снять кожуру и также нарезать кубиками, немного большего размера (около 3 см).
- У болгарского перца удалить сердцевину, у томатов — места крепления плодоножек. Морковь и лук очистить. Все овощи тщательно вымыть под проточной водой. Морковь измельчить на крупной тёрке, лук и перец нарезать полукольцами, а томаты — дольками.
- В большой таз или миску налить растительное масло, отправить на огонь и выложить все овощи. Добавить сахар, лавровый лист, соль, перец душистый и чеснок (последний можно не класть). Аккуратно перемешать овощной салат деревянной лопаткой и тушить на протяжении одного часа.
- Влить уксус, ещё раз осторожно перемешать и снять с огня.
- Разложить горячую закуску в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть, накрыть тёплым полотенцем и оставить до полного остывания.
Холодное тыквенное рагу с овощами
Яркий, аппетитный салат поднимет настроение в пасмурный зимний день. Пикантная и оригинальная заготовка станет отличной закуской к спиртным напиткам или необычным дополнением к основным блюдам.
Понадобятся ингредиенты:
- 1 килограмм тыквы;
- 250 грамм моркови;
- 250 грамм сладкого перца;
- 500 грамм помидоров;
- 150 грамм лука;
- 4−5 чесночных зубчиков;
- 100 миллилитров масла подсолнечного;
- 50 грамм сахара;
- 135 миллилитров уксуса;
- 30 грамм соли;
- 10 грамм молотого чёрного перца.
Процесс приготовления несложен:
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и вымыть мякоть. Нарезать овощ некрупными кубиками (2−3 см). Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.- У сладкого перца удалить семена, вымыть и нарезать полосками. Лук и морковь очистить, ополоснуть и измельчить небольшими кубиками. Помидоры вымыть, удалить сердцевину, разрезать на части и пропустить через мясорубку (можно воспользоваться блендером).
- Подсолнечное масло (лучше использовать ароматный, так называемый, домашний продукт) налить в большую ёмкость и хорошо разогреть на среднем огне.
- В горячее масло отправить лук с морковью, и обжарить до золотистого цвета. Добавить сладкий перец и тыкву, потушить всё вместе 5 минут.
- Вылить томатный морс, поперчить, посолить, перемешать и тушить в течение получаса.
- Добавить чеснок, уксус, сахар и тщательно перемешать овощную смесь. Потушить ещё несколько минут.
- Горячий салат распределить по стерилизованным баночкам и закатать крышками. Хорошо укутать и оставить до остывания в перевёрнутом виде.
Пикантная закуска из цветной капусты и томатов
Этот красивый, нарядный салат можно смело подавать к любому праздничному столу. Закуска из цветной капусты станет отличным дополнением к любым гарнирам и мясным блюдам.
Ингредиенты такие:
- 3 килограмма цветной капусты;
- 2 килограмма томатов;
- 400 грамм моркови;
- 2 болгарских перца жёлтого цвета;
- 2−3 головки чеснока;
- 200 грамм сахара;
- 100 грамм соли;
- 2 стакана растительного масла;
- 200 миллилитров столового уксуса;
- по 2 пучка петрушки и укропа.
Процесс приготовления:
Цветную капусту разделить на соцветия и залить подсоленной водой. Оставить на 15−20 минут. Это необходимо для того, чтобы удалить грязь и мелких насекомых, которые могут прятаться внутри соцветий. Слить соляной раствор и тщательно вымыть капусту под проточной водой.- В кастрюлю набрать воду, подсолить и довести до кипения. Отправить соцветия на 5 минут в кипящую жидкость, после чего откинуть их на дуршлаг.
- Морковь и чеснок очистить, у перца удалить семена. Томаты освободить от сердцевины. Все овощи хорошенько вымыть и дать им подсохнуть. Морковь нарезать тоненькими кружочками, болгарский перец — соломкой, а чеснок пропустить через пресс. Томаты пюрировать с помощью блендера или мясорубки.
- Зелень вымыть и мелко нарубить.
- В большую кастрюлю выложить все овощи, кроме цветной капусты. Добавить уксус, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешать и довести до кипения, после чего положить соцветия капусты. Варить на умеренном огне 15 минут.
- В стерилизованные банки разложить горячий салат и закатать крышками. Перевернуть заготовки, укутать одеялом и оставить до остывания.
Несколько полезных советов
Для того чтобы зимние салаты долго хранились, оставались аппетитными на вид и обладали превосходным вкусом, нужно соблюдать несколько простых правил:
- Готовые заготовки необходимо хранить в сухом, прохладном и тёмном месте. Ни в коем случае нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на банки с овощами!
- Открытую банку следует хранить в холодильнике, плотно накрыв крышкой.
- Необходимо тщательно проверять ёмкости на предмет трещин и сколов. Повреждённая банка долго не простоит, и приложенные усилия будут напрасны.
- Следует внимательно следить за временем тушения/варки овощей. Если оно превышается — салат рискует превратиться в «кашу».
Если уделить немного времени для приготовления заготовок в летний сезон, всю зиму можно наслаждаться восхитительным вкусом домашних салатиков, сделанных собственными руками. Прелесть подобных заготовок в том, что овощи сохраняют большую часть витаминов, которые так необходимы в холодное время года. Отведав домашние салаты, заготовленные на зиму, можно убедиться, что полезное, вопреки распространённому мнению, бывает вкусным! Приятного аппетита и уютной зимы!
