Большинство людей делают заготовки на зиму. У каждого есть свои фирменные рецепты, которых он придерживается и передает из поколения в поколение. Одними из популярных являются салаты на зиму из кабачков.
Люди любят их за яркий вкус и неповторимый аромат приправ и специй. Салат из кабачков отлично сочетается с любым основным блюдом и гармонично дополняет его.
Выбор и подготовка кабачков
Кабачок — универсальный овощ. Он обладает нежным вкусом и отлично подойдёт для соления или маринования. Простота обработки делает этот овощ одним из самых почитаемых.
Чтобы вкус консервированных кабачков был идеален, его нужно правильно выбрать и подготовить. Больше всего для заготовки на зиму подходят цукини и белые сорта кабачков. Их мякоть хорошо переносит термическую обработку и не разваливается. Следует выбирать немного недозрелые овощи, так как после приготовления они будут менее грубыми и жёсткими. Если для консервации вы выбрали молодые овощи, то всё, что вам нужно сделать — это помыть их. Если же плоды грубые и волокнистые, то с них нужно снять кожицу.
Перед приготовлением все кабачки хорошенько промываются, из них вырезаются жёсткие и грубые части. Режут овощи на примерно одинаковые дольки. Так они будут более аппетитно смотреться в банке.
Популярные рецепты салатов
Чтобы приготовить вкусный салат, начинающие кулинары должны строго следовать рецептам и рекомендациям. Более опытные любители кабачков могут экспериментировать и придавать консервации различные вкусы и ароматы.
В кулинарных книгах часто можно встретить рецепты салатов из кабачков на зиму с добавлением баклажанов, помидоров, моркови, цветной капусты, перца. Но прогресс не стоит на месте и сейчас нередко можно увидеть салаты из кабачков с крупами или в виде икры.
Салат «Пальчики оближешь»
Рецепт салата из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» уже в названии раскрывает свой вкус. Готовый продукт имеет лёгкую сладость, кислинку и умеренную остроту. Если порезать все ингредиенты на одинаковые части, то салат будет прекрасно выглядеть и непременно вызовет желание его попробовать. «Пальчики оближешь» прекрасно сочетается с мясом, рыбой или отварным картофелем. Для его приготовления нам понадобятся продукты: 1 килограмм кабачков, 800 г помидоров, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 3 сладких перца, немного растительного масла и уксуса, приправы.
Процесс приготовления довольно прост и включает в себя такие действия:
- Чистим кабачки и вынимаем мякоть.
- Нарезаем её одинаковыми кубиками, лук и чеснок измельчаем, морковку натираем на крупной тёрке, помидоры режем на дольки.
- Жарим на растительном масле морковь, чеснок и лук.
- Добавляем специи и мякоть кабачков.
- Готовим около двадцати минут и добавляем уксус.
- Через пятнадцать минут раскладываем продукт по стерилизованным банкам и закатываем.
«Тёщин язык» из кабачков
Это один из наиболее популярных рецептов консервации для любителей острых блюд. Своё название он получил из-за кабачковых полосок, которые напоминают язык, и остроты, символизирующей характер тёщи. Для усиления вкуса и придания блюду ещё большей жгучести, можно в процессе приготовления добавлять имбирь и соус табаско. Для салата «Тёщин язык» потребуются такие продукты: 3 кг кабачков (желательно цукини), 1,5 литра томатного сока, 50 мл томатной пасты, четверть литра рафинированного растительного масла, 500 г болгарского перца, два острых перчика чили, головка чеснока, 100 г соли, один стакан сахара и уксуса и 30 мл горчицы.
Процесс приготовления:
- Моем кабачки и режем их на полоски.
- Из перца удаляем семена и пропускаем его вместе с чесноком через мясорубку.
- В полученную смесь добавляем соль, сахар, томатную пасту, масло, горчицу, томатный сок.
- Готовим на небольшом огне в течение получаса. Не забываем постоянно помешивать.
- Добавляем уксус и варим ещё пять минут.
- В заранее подготовленные банки раскладываем продукты и закатываем.
Салат с помидорами
Отличный вариант для любителей нежного и мягкого вкуса. Салат с помидорами и кабачками консервируют без добавления уксуса. Это позволяет получить более яркий и нежный вкус. Такой салат очень понравится не только взрослым, но и детям. Он отлично подходит к рыбе и мясу, дополняя их. Чтобы сделать этот салатик, нужно купить такие продукты: по одному килограмму помидоров и цукини, полкило моркови, 100 г сельдерея, полстакана подсолнечного масла, соль, лимонная кислота.
Приготовление салата:
- Все овощи, кроме сельдерея, нарезаем одинаковыми кружочками.
- Смешиваем морковь, сельдерей, помидоры, цукини и маринуем до образования сока.
- Перекладываем в кастрюлю и варим примерно пятнадцать минут.
- Раскладываем салат по банкам и закатываем.
- Горячие банки переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом. Ждём полного остывания и убираем на хранение.
Кабачки с баклажанами
Баклажаны и кабачки похожи не только по форме, но и по структуре. Это поможет добиться прекрасного результата и порадовать себя и своих родных интересным блюдом.
Продукты для салата: по одному килограмму кабачков, помидоров и баклажанов, 0,5 кг репчатого лука, лимонная кислота, чеснок, стакан масла.
Чтобы приготовить это блюдо, нужно сделать следующее:
- Удаляем кожицу с баклажанов и кабачков.
- Нарезаем мякоть овощей на одинаковые кубики.
- Обжариваем их на сильном огне.
- Одновременно можно пожарить до золотистого цвета лук, добавить помидоры и потушить до образования соуса.
- Смешиваем все продукты и добавляем чеснок, приправы.
- Готовим около часа и в конце добавляем лимонную кислоту.
- Раскладываем в горячем виде по банкам и закатываем.
Что еще можно приготовить
Помимо традиционных рецептов салата, встречаются и менее популярные, но также вкусные варианты. Вы не пожалеете, если попробуете приготовить хотя бы один из них. Все менее популярные салаты из кабачков на зиму рецепты, вкусные вариации, делаются так же просто, как и более известные.
С перцем и кабачками
Салат, в котором прекрасно сочетается острота перца чили и сладость помидоров. Это блюдо подают вместе с крупами, отварными овощами, мясом.
Для его приготовления возьмём следующие ингредиенты: 3 кг кабачков, 4 сладких перца и 2 чили, головка чеснока, стакан сахара, уксуса и растительного масла, 1 л томатного сока.
Необходимые действия для приготовления этого салата:
- Оба вида перца очищаем от семечек и пропускаем через мясорубку. То же самое делаем и с чесноком.
- Берём глубокую кастрюлю и выливаем в неё томатный сок. Добавляем к нему растительное масло, прокрученные овощи, сахар и соль.
- Смесь варим на маленьком огне в течение 30 минут.
- За это время нарезаем кубиками кабачки и кладём их в кипящую смесь.
- Варим ещё десять минут, после чего добавляем уксус.
- Готовый продукт раскладываем по банкам и хорошенько закатываем.
Кабачки по-корейски
Кабачки по-корейски получаются острыми и ароматными. Это обусловлено добавлением приправы для корейской моркови, которая содержит в себя ряд специй, включая чеснок и кориандр.
Это блюдо может стать прекрасной альтернативой острым приправам. Его можно подавать к мясу или картофелю.
Для приготовления кабачков по-корейски нужно: 1,5 кг цукини, две головки чеснока, 0,5 кг морковки, один болгарский перчик, упаковка приправы для морковки по-корейски, полстакана сахара, уксуса и растительного масла, 30 г соли.
Процесс создания этого кулинарного шедевра прост и состоит из последовательности таких действий:
- Морковь и мякоть кабачка натираем на тёрке, перец чистим и режем кусочками.
- К смеси овощей добавляем мелко порезанный чеснок и приправы. Отправляем продукт в холодильник на несколько часов.
- За это время делаем маринад из масла, сахара, соли, уксуса.
- Достаём из холодильника овощи и заливаем их готовым маринадом.
- Смесь раскладываем по банкам и стерилизуем пятнадцать минут. После этого банки закатываем.
Салат с томатной пастой
Этот рецепт предусматривает консервацию кабачков в насыщенном приправами томатном соусе. Вкус получается оригинальным, а аромат от блюда идёт по всей квартире. Этот салат можно есть с мясом, овощами или просто с кусочком хлеба. Для салата нужны: 6 кг кабачков, полтора стакана подсолнечного масла и сахара, стакан уксуса, литр томатной пасты, 50 г соли, зелень, чеснок.
Вариант приготовления блюда:
- Кабачки чистим и вырезаем из них мякоть.
- Режем мякоть кубиками и добавляем уксус, масло, сахар, соль, томатную пасту.
- Доводим смесь до кипения и варим не менее часа. После этого добавляем измельчённый чеснок и рубленую зелень.
- Варим ещё минут двадцать и раскладываем по банкам.
- Закручиваем их и отправляем в перевёрнутом виде остывать под одеялом.
С рисом
Для создания полноценного блюда к овощам добавляют крупу. Чаще всего используют рис. Он хорошо пропитывается маринадом и становится очень вкусным. Из такой смеси можно варить супы или просто есть как отдельное блюдо. Для консервации применяем такие ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг лука, моркови и помидоров, полстакана риса, несколько долек чеснока, полстакана сахара, четверть стакана уксуса и масла.
Рецепт приготовления:
Морковь трём на тёрке, помидоры измельчаем блендером и пропускаем через мясорубку, остальные овощи мелко режем.- Складываем все продукты в кастрюлю и добавляем соль и сахар.
- Тушим все ингредиенты полчаса, а затем добавляем тщательно промытый рис. Вливаем масло и тушим до готовности.
- После этого добавляем уксус и мелко порезанный чеснок.
- Кипятим ещё семь минут и сортируем по банкам.
Кабачки с капустой
Для салата нужны: 0,5 кг кабачков, 200 г капусты, одна небольшая луковица, 100 мл растительного масла, 50 мл сметаны (желательно жирной), 30 мл уксуса.
Процесс создания блюда состоит из следующих этапов:
- Кабачки моем, чистим и нарезаем соломкой.
- Измельчаем лук и капусту.
- Овощи тушим до готовности в сковороде с добавлением воды, соли и масла.
- В конце добавляем сметану и уксус.
- Готовый продукт перекладываем в банки, стерилизуем и закатываем их.
Кабачки неплохо сочетаются с любым видом капусты (белокочанная, синяя, брокколи, пекинская, цветная и др.). В зависимости от желаемого результата, можно варьировать их и пробовать разные сочетания. Какую бы капусту вы ни выбрали, результат получится отменным. Приятного аппетита!
