Хотите, чтобы консервированные баклажаны были сочными и нежными? От этого рецепта вся ваша семья будет в восторге. И что немаловажно, баночка такой консервации обойдётся вам в 5 раз дешевле, чем в магазине.
С консервацией синеньких не могут не возникнуть проблемы. Бывает, горчат, остаются жёсткими, а в других случаях разваливаются в кашу, что тоже не годится. Есть некоторые секреты, которые сделают салат тещин язык из баклажанов объеденьем.
Ингридиенты на зимний салат
Количество ингредиентов рассчитано на 4 банки 0,5 л:
- Баклажаны — 3 шт.
- Болгарского перца — 2 шт.
- Помидора — 4 шт.
- Острый перец чили — 4 шт.
- Смесь перцев — 1 ч. л.
- Зира — 2 ч. л.
- Листья мяты — 10 листиков.
- Чеснок — 6 зубочков.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Уксус яблочный — 200 мл.
- Белое вино — 200 мл.
- Рафинированное подсолнечное масло — 4 ст. л.
Рецепт тещиного языка
Моем синие и нарезаем сантиметровыми кружочками. Нарезанные овощи укладываем в миску и солим (не бойтесь пересолить, они лишней соли не возьмут), все смешать и оставить на час. Они немного привянут, сок выйдет, образуется жидкость, которую необходимо слить и промыть. Промытые синие следует промокнуть бумажными полотенцами (лишняя вода не нужна).
Маринад и заправка
В отдельную мисочку наливаем 200 мл белого вина и 200 мл яблочного уксуса (если нет яблочного, можно заменить обычным 9%), туда же выкладываем синие. Накрыть тарелкой и поставить под гнёт, чтобы они промариновались — это и есть первый секрет, чтобы синенькие не разлазились. Отправляем в холодильник на ночь.
Подготавливаем перец. Моем и разрезаем его на четыре части, удаляем жилы. Так же разрезаем помидоры. Нужно убрать плодоножку, она не нужна, и 4 шт. острого перца (чили). Не бойтесь, много не будет. Все подготовленные ингредиенты следует измельчить, можно на мясорубке или с помощью блендера, кому как нравится.
Берём кастрюлю и ставим её на огонь. Отправляем туда содержимое из перемеленных продуктов. Добавляем 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла. Перемешать. Измельчаем 3 головки чеснока и добавляем в кастрюлю. Кладём половину чайной ложки смеси перцев, если такой смеси нет, можно просто добавить чёрный душистый. И обязательно 1 ч. л. зиры. Именно зира отлично сочетается с этими овощами, делает их вкус просто неземным. Это ещё один секрет. 4−5 листиков мяты измельчаем и добавляем в кастрюлю. Необходимо 5 ст. л. сахара. Соль — половина столовой ложки. Наша заправка должна тушиться минут 20.
Пришло время соединять наши баклажаны и заправку. В кипящую заправку выкладываем наши промаринованные кружочки. Не следует отправлять слишком много баклажанов, потому как, когда они будут вариться, вы будете их мешать, чтобы они не поломались. Во время приготовления такого вида консервированных баклажан следует придерживаться принципа, чтобы синие покрывала заправка.
Важно: маринад, в котором мариновались баклажаны, мы добавляем в нашу заправку (150 гр.) Прокипятить 5 минут. Когда все закипело, следует убавить огонь до минимума, чтобы едва кипело, и насыпать нашу заготовку из баклажан в банки.
Берём подготовленные заранее простерилизованные банки. Накладываем в неё кружочки синих. Баклажаны накладываем слоями не до самого верха, но нашу заправку наливаем до краёв. Залили и накрываем крышкой. Закатали. Следует укутать, таким образом она очень медленно остывает и маринад лучше попадает внутрь продукта, который мы закрываем. Все готово.
Баклажаны, приготовленные по такому рецепту, никогда у Вас не развалятся. Будут не жёсткими, не горькими. Приятная кислинка с ароматами специй.
Получается обалденная закуска из баклажанов «Тёщин язык» — вкуснотища!
Готовится она просто. Вам не нужно много продуктов, в ней не так много уксуса. Фактически это аджика с синенькими.
Альтернативный способ приготовления
Ингредиенты рассчитаны на 2 пол-литровые банки:
Баклажаны — 1.250 кг.- Перец сладкий — 250 гр.
- Чеснок — 75 гр.
- Острый перец — 1 шт.
- Уксус 9% - 50 мл.
- Масло растительное — 25 мл.
- Сахар — 50 гр.
- Соль.
Вес указан с расчётом на то, что все продукты чищенные.
Синие необходимо вымыть и нарезать крупными кружочками. В большую кастрюлю складываем овощи, заполняя все дно. Присыпаем солью. И так до тех пор, пока не закончатся синенькие. Накрываем тарелкой и ставим груз (например, трехлитровую банку с водой). Оставляем на час, чтобы они просолились. Пока баклажаны просаливаются, все остальные овощи пропустим через мясорубку. Сюда добавляем 1 ст. л. растительного масла, высыпаем сахар и 9% уксус. Перемешиваем и оставляем (солить заправку не стоит).
Синенькие постояли час, пустили сок. Их необходимо перемешать, помять руками, чтобы ещё немного пустили влагу и сливаем образовавшуюся жидкость. Теперь необходимо обжарить до золотистого цвета. В это время подготавливаем банки. Их нужно простерилизовать. Пока синенькие горячие, выкладываем их слоями в банку. На дно кладём 3−4 шт. и поливаем сверху нашей заправкой. Утрамбовать. И так до конца. Закатываем. Через 2 недели их можно уже есть. Держать в холоде.
Совет: не следует класть слишком много синеньких сразу. Они тогда плохо будут промариновываться. Эти рецепты разные, но оба заслуживают того, чтобы вы их приготовили и попробовали. Они готовятся просто и быстро, тогда как все остальные в процессе консервации превращаются в кашицу.
