Салаты и закуски из свеклы на зиму

Овощ свеклаСвекла — вкусный овощ, который пользуется огромной популярностью среди хозяек. Он не только сладкий и питательный, но и полезный. Корнеплод отлично переживает зиму в свежем виде и сохраняет свои полезные свойства после термообработки. Поэтому многие домохозяйки готовят салат из свеклы на зиму и наслаждаются им всей семьёй холодными тёмными вечерами. Такой салат может служить как самостоятельной закуской, так и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Стоит потратить один из тёплых деньков, чтобы приготовить заготовки впрок.

Вкусные свекольные заготовки

Идеальный рецепт свекольного салата на зиму для каждой хозяйки свой. Кто-то любит закатывать овощи целиком, кто-то режет соломкой, кто-то — кубиком. Из-за своего сладковатого вкуса корнеплод отлично сочетается как с острыми добавками, так и со сладкими. К тому же при консервации он не теряет яркий цвет и запас витаминов.

Выбор овоща

Для закруток подойдут не все сорта свеклы. Лучше всего использовать Бордо или Египетскую свеклу тёмно-красного оттенка, на ощупь корнеплод не должен быть сильно мягким. Прежде чем приступить к заготовке, следует знать, что существует несколько вариантов консервирования:

  • Как выбрать свеклу​зимние салаты;
  • свежие овощи в рассоле;
  • квашеные под гнётом;
  • маринование с уксусом и специями;
  • суповые заправки.

​Вариант с суповыми заправками практичен и экономит много времени. Если вы заготовите впрок несколько банок с летними овощами, то приготовить ароматный и вкусный борщ зимой не составит особого труда. Не будет необходимости нарезать все овощи, нужно будет только открыть банку.

Подготовка банок к стерилизации

Одним из главных этапов приготовления салата на зиму со свеклой является подготовка банок для консервирования. Опытные хозяйки знают, как правильно стерилизовать банки, но начинающим иной раз страшно об этом даже подумать.

Стерилизация банокНа самом деле в этом нет ничего сложного. Первым делом необходимо проверить ёмкости на наличие сколов и трещин. В банке не должно быть неприятного запаха, плесени или ржавчины. Крышки желательно брать новые каждый раз перед закрутками. Они должны плотно закрывать банку и не пропускать воздух. После чего нужно помыть банки с помощью моющего средства. После этих манипуляций необходимо приступить к стерилизации.

Существует несколько методов:

  • ​Духовка. Нагрейте духовку до 150 град. и поместите туда банки на 10−15 минут до полного высыхания.
  • Пар. Вскипятите в кастрюле воду, поставьте сверху решётку и выставите на неё банки вверх дном. После 20 минут снимите ёмкости и переверните дном на сухое полотенце.
  • Вода. В кастрюлю поставьте деревянную доску и банку, затем залейте водой и кипятите 15−20 минут.
  • Микроволновая печь. Налейте на дно банки немного воды и поставьте в микроволновку на полную мощность. Спустя 3 минуты выньте ёмкость;
  • Пароварка. Поставьте банки в девайс и пропарьте 20−25 минут на режиме варки.

​Свекольные салаты на зиму

Свекла богата клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Содержит в себе большое количество аминокислот и не превышает 40 ккал на 100 грамм. Показатели пользы этого корнеплода выигрывают у всех знакомых овощей. Существует много разных рецептов с этим овощем.

Быстрый рецепт

Этот салат пользуется большой популярностью среди хозяек. И это не удивительно. На приготовление уходит мало времени, а готовая закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и заправкой к борщу или свекольнику.

Состав:

  • ​1 кг свеклы;
  • Быстрый свекольный салат3 средние луковицы;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 3 крупных помидора;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 обеденная ложка уксусной эссенции 9%;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 гр. чеснока.

​Приготовление:

  1. ​Помойте и почистите все овощи.
  2. Нарежьте свеклу и перец соломкой, а помидоры и лук — кубиками.
  3. Поместите овощи на сковороду и добавьте к ним соль, сахар и мелко нарубленный чеснок.
  4. Тушите на небольшом огне полчаса, затем влейте уксус и через 10 минут выключите газ.
  5. Закуска готова! Осталось только разложить её по заранее заготовленным банкам и закрыть крышками. Салат может храниться длительное время при комнатной температуре.

​Морковка со свеклой

Разнообразие вкусов этого салата не оставит никого равнодушным. Одним своим красочным видом он заставляет себя попробовать. А уже потом невозможно остановиться. Если морковь в вашем случае слишком сладкая, то уменьшите её количество. Или добавьте репчатый лук и побольше чеснока.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 0,5 кг моркови;
  • Морковка со свеклой0,5 кг помидоров;
  • 3 обеденных ложки сахара;
  • головка чеснока;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 1 маленькая ложка соли;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • красный молотый перец по вкусу.

​​Приготовление:

  1. ​Овощи помойте и почистите. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожуру.
  2. Нарежьте свеклу и морковь соломкой, а помидоры — крупными кубиками.
  3. В кастрюлю с толстым дном или глубокою сковороду налейте масло и нагрейте.
  4. Обжарьте половину свеклы и сахар, дождитесь, пока она даст сок.
  5. Затем добавьте оставшуюся свеклу и морковь.
  6. Когда овощи станут мягкими, положите к ним томаты, чеснок, соль, перец и уксус. Протомите на небольшом огне 15 минут.
  7. Готовый салат разложите по стерилизованным баночкам.

​​​Необычный сладкий салат

Свекла по своему вкусу довольно сладкая, а значит, будет отлично сочетаться с фруктами. Яблочно-свекольный салат оценят настоящие гурманы. Сладкую смесь можно добавлять в супы или подавать отдельной закуской.

Состав:

  • Свекла с яблоками3 крупных помидора;
  • 1 килограмм лука, моркови и кислых яблок;
  • ​1,5 килограмма свеклы;
  • 3 больших ложки сахара;
  • 1 маленькая ложка соли;
  • 100 мл подсолнечного масла.

​Приготовление:

  1. ​Свеклу и морковь почистите и натрите на крупной тёрке.
  2. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — большими кубиками, а яблоки — тонкими дольками.
  3. Разогрейте на сковороде или кастрюле с толстым дном масло и положите все подготовленные ингредиенты.
  4. Добавьте сахар и соль.
  5. Тушите около 40 минут, постоянно помешивая.

​​​​​​​​Пикантные овощные закуски

С помощью специй вы добьётесь неповторимого пикантного вкуса. Получается такой салат из свеклы на зиму, что пальчики оближешь. Прованские травы придают аппетитный аромат, а сочетание лука и чеснока небольшую остринку.

Состав:

  • Пикантная закуска ​​​1 килограмм свеклы;
  • 3−4 средних луковицы;
  • 6 крупных долек чеснока;
  • 3 больших ложки подсолнечного масла;
  • 4 маленьких ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • небольшая щепотка прованских трав.

​​Приготовление:

  1. ​Овощи почистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности.
  2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с чесноком.
  3. Добавьте овощную смесь к луку и убавьте огонь.
  4. Тушите 20 минут, затем влейте уксус и приправьте прованскими травами.
  5. Спустя 5 минут выключите газ и разложите свекольную смесь по ёмкостям.

​Закуска на зиму «Калейдоскоп»

Цветовая палитра этого салата привлекает внимание. Он получается сочным и хрустящим. Отлично сочетается с мясными блюдами в виде гарнира.

Вам понадобятся:

  • ​05, килограмм моркови;
  • 1 килограмм свеклы;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 1 килограмм цветной капусты;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 200 мл уксуса;
  • небольшая головка чеснока;
  • 3−4 больших ложки сахара;
  • 2 десертные ложки соли;
  • 4 столовых ложек растительного масла.
  • лавровый лист, чёрный перец горошком и специи по вкусу.

​Приготовление:

  1. Овощи почистите и нарежьте крупными брусочками.
  2. В кастрюлю с толстым дном влейте масло и добавьте овощи.
  3. Спустя 10 минут выдавите в овощную смесь чеснок и специи.
  4. Тушите овощи полчаса до готовности.
  5. Затем влейте уксус и перемешайте.
  6. Через 5 минут выключите огонь и разложите приготовленную закуску по баночкам.

​​Маринованная свекольная закуска

Приготовление закуски не занимает большого количества времени, а вкус и внешний вид приводят в восторг. Благодаря тонкой нарезке ломтики свеклы хорошо пропитываются маринадом. К тому же для этого рецепта необязательно дополнительно стерилизовать банки.

Вам понадобится:

  • 1,5 килограмма свеклы;

​Для маринада:

  • Маринованная свекла​стакан воды;
  • стакан яблочного уксуса;
  • чайная ложка соли без горки;
  • столовая ложка сахара;
  • ароматные специи по вкусу (гвоздика, корица, кориандр).

​​​​​​Приготовление:

  1. ​​​Корнеплод тщательно промойте, положите в кастрюлю и присыпьте солью.
  2. Поставьте вариться под крышкой на небольшой огонь до размягчения.
  3. После снимите с овоща кожуру и нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Сложите овощи в чистую кастрюлю, добавьте сахар, уксус и воду.
  5. Варите 5 минут, затем добавьте специи.
  6. Маринованная закуска готова!

​​

Квашенная свекла

Многие любят квашеную капусту и даже не догадываются, что по такому же принципу возможно приготовить свеклу. Корнеплод получается хрустящим и сладковатым, а сил для приготовления требует минимальных.

Ингредиенты:

  • ​2 килограмма свеклы;
  • 2 литра воды;
  • столовая ложка соли.

​​​Приготовление:

  1. Квашенная свекла​Подготовьте широкий тазик из нержавейки.
  2. Овощ помойте, почистите и нарежьте ломтиками.
  3. Положите его в таз, посыпьте солью и залейте водой.
  4. Сверху поставьте гнёт и накройте полотенцем.
  5. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 1−2 недели.
  6. Затем снимите образовавшуюся пену и положите корнеплод в банки.

​Свекольная икра

Нежная сочная овощная икра недолго задерживается на столе. В сочетании с ароматным хлебом она не уступает по вкусу баклажанной или грибной. Попробуйте и будете удивлены результатом.

Состав:

  • ​1 килограмм свеклы;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • сок одного небольшого лимона;
  • 2 больших ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.

​Приготовление:

  1. ​В сковороде с высокими бортами обжарьте лук с маслом.
  2. Свекольная икраСвеклу почистите и натрите на мелкой тёрке.
  3. Добавьте к луку и тушите 40 минут.
  4. Затем добавьте томатную пасту и чеснок.
  5. Спустя 10 минут вылейте лимонный сок в овощную смесь и перемешайте.
  6. Солите необходимо в конце приготовления.
  7. Готовую икру разложите по банкам или подавайте к столу охлаждённой.

​​​Корейская острая закуска

Пикантная свекольная закуска не оставит равнодушными любителей острого. Количество перца можете варьировать по своему вкусу. Красный жгучий перчик не только придаёт салату остроту, но и согревает холодными зимними вечерами.

Вам понадобятся:

  • ​​​1 килограмм свеклы;
  • Свекла по-корейски6 зубчиков чеснока;
  • чайная ложка соли;
  • большая ложка сахара;
  • 1 красный острый перец;
  • 6 больших ложек уксуса;
  • 3 ложки подсолнечного масла;
  • 5−6 зёрен черного перца.
  • щепотка кориандра.

​​​​Приготовление:

  1. ​Корнеплод почистите и натрите на тёрке для корейской моркови.
  2. Положите в глубокую миску, добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.
  3. Образовавшейся сок слейте.
  4. Затем добавьте чеснок и нарезанный красный перец, перемешайте.
  5. Подогрейте масло на сковороде и залейте свекольную смесь.
  6. Положите в стерилизованные банки и накройте крышками.

Рекомендации по приготовлению

Прежде чем приступить к зимним заготовкам свеклы, необходимо ознакомиться с несколькими советами и рекомендациями:

  1. ​Свеклу можно консервировать как в сыром, так и в варёном виде. Рекомендуется использовать запекание. Таким образом овощ сохранит аромат и вкус.
  2. Запеченная свеклаВыбирать плоды следует умеренной плотности и без белых прожилок. Цвет свеклы должен быть в палитре от тёмно-красного до бордового.
  3. Если вы используете варку при приготовлении, не переусердствуйте. После длительной термообработки свела становиться светлой и теряет свой привлекательный вид и вкус.
  4. Уксусная эссенция помогает сохранить яркий цвет овоща. При приготовлении свекольного салата его добавляют сразу же, в отличие от закусок из других овощей.
  5. Свекла имеет сладковатый вкус, поэтому не рекомендуется добавлять большое количество сахара в маринад. Иначе вы рискуете сделать вашу заготовку чрезмерно сладкой.
  6. Не стоит добавлять большое количество сопутствующих овощей в закуску.

​Приготовление свекольных салатов на зиму — увлекательное и приятное занятие. Главное — соблюдайте рецептуры и не бойтесь экспериментов. Приятного вам аппетита!