Все любят похрустеть маринованной вкусной капустой. Её можно заготовить на зиму, закатав железной крышкой, а можно приготовить «на сейчас» и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Существует много рецептов салатной капусты быстрого приготовления, по каждому из которых она получается очень вкусной, так как капуста не может быть невкусной. Это блюдо к тому же очень полезно для всех людей.
Маринованная очень вкусная капуста
Заготовка имеет кисло-солёно-сладкий вкус. Она получается очень вкусной и приятно хрустит.
Это солёная капуста быстрого приготовления. Рецепт очень прост и содержит такие продукты:
- Морковь — 1 корнеплод большой.
- Капуста — 2 килограмма.
- Чесночные дольки — 4 штуки.
- Уксус столовый — 100 миллилитров.
- Листья лавра — 3 штуки.
- Гвоздика — 5 штук.
- Чёрный перец — 10 горошин.
- Душистый перчик — 5 штук.
- Сахар — 3 ложки большие.
- Соль — 2 ложки большие.
- Вода — 1 литр.
Процесс приготовления:
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно применять кухонный комбайн, ножи или специальные тёрки.
- Кочан капусты должен быть тугим. Только так ваша заготовка получится хрустящей.
- Очистите морковь, ополосните её и потрите на тёрке, которая предназначена для моркови по-корейски.
- Капусту и морковь перемешайте в большой глубокой ёмкости. Мять не нужно. Для перемешивания хорошо подойдёт таз.
- Чеснок очистите от шелухи и порежьте тонкими пластинками.
- Теперь нужно приготовить маринад. Для этого вскипятите воду и всыпьте в неё все компоненты, которые указаны в рецепте, кроме уксуса.
- На медленном огне дайте покипеть на протяжении 7 минут, а потом отставьте ёмкость с плиты.
- Добавьте чесночные пластины и уксус.
- Достаньте из маринада листья лавра.
- Горячим маринадом необходимо залить подготовленные овощи. Аккуратно перемешайте и оставьте до полного остывания массы. Содержимое необходимо периодически перемешивать.
- Когда масса полностью остынет, её стоит вместе с маринадом переложить в банку. Не нужно укладывать овощи под самый верх. Уберите заготовку в холодильник на ночь, а утром уже можно пробовать закусочное блюдо.
- Но наиболее насыщенный вкус она приобретёт на 3 день.
Можно при подаче на стол капусту полить растительным маслом или добавить в неё измельчённую зелень или репчатый лук, а также ее используют для приготовления винегрета.
С добавлением болгарского перца
Приготовленную по этому рецепту капусту можно считать скороспелкой. Употреблять в пищу её можно уже на следующий день, так как готовится она очень быстро. Для заготовки вам потребуются следующие составляющие:
- Средний огурец — 1 штука.
- Перец болгарский — 1 штука.
- Средняя морковь — 2 штуки.
- Капуста — 2 килограмма.
- Уксусная эссенция (70%) — 1 неполная столовая ложка.
- Сахарный песок — 3 большие ложки.
- Соль — 1 ложка.
- Вода — 1 литр.
Приготовить такую капусту несложно:
- При помощи ножа, тёрки или комбайна нашинковать капусту.
- Огурец и морковь потереть на корейской тёрке. Нужно при этом стараться, чтобы соломка была аккуратной и длинной. Тогда салат будет смотреться красивее.
- Перец сладкий очистить от плодоножки и семян, а потом порезать тоненькой соломкой.
- В большой кастрюле или тазу соединить все подготовленные овощи и перемешать их. Мять их не следует. Лучше всего для перемешивания использовать руки, а не кухонные приборы.
- Довольно плотным слоем выложить в стерильную банку подготовленные овощи. Чтобы слой получился плотным, необходимо утрамбовывать овощи руками. Не нужно доверху укладывать овощи, так как будет заливаться маринад.
- Для приготовления маринада нужно вскипятить воду и всыпать в неё сахарный песок и соль. После их полного растворения газ нужно выключить, а потом в жидкость влить уксус. Размешать.
- Овощи залейте горячим маринадом и дайте охладиться.
- После этого уберите заготовку в холодильник.
На следующий день капуста уже готова.
Она получается очень вкусной и хрустящей. Её можно подавать к столу, полив маслом и добавив лука.
По-гурийски со свёклой
Приготовленная по такому рецепту капуста получается в меру острой, вкусной и хрустящей. А ещё она имеет очень красивый окрас. Её можно подавать как к обеденному столу, так и к праздничному ужину. Очень долго и хорошо храниться в холодильнике. Готовится она очень быстро, а главное — просто. В состав такой заготовки входят следующие ингредиенты:
- Красный перец стручковы — 1 штука (можно использовать 1 ложку столовую молотого красного перца).
- Чеснок — 8 зубчиков.
- Свёкла крупного размера — 1 штука.
- Морковь средняя — 1 штука.
- Капустный вилок — 1 на 2 килограмма.
- Масло растительное — ½ стакана.
- Листья лавра — 4 штуки.
- Горошины перца — 8 штук.
- Яблочный уксус — 1 стакан.
- Сахар — 1 стакан.
- Соль — 2 ложки столовые.
- Вода — 1 литр.
Как правильно готовить такую закусочную заготовку:
- Порежьте капусту довольно крупными частями. Вначале можно разрезать кочан на 4 части вместе с кочерыжкой, а потом ещё на 4 части каждую. Для того чтобы заготовка получилась хрустящей, следует выбирать плотный и тугой кочан. В этом случае маринад не расквасит листья и хорошо промаринует поверхность.
- Морковь и свёклу стоит порезать кружочками, толщина которых будет составлять приблизительно 0,5 сантиметра. Если свёкла очень крупного размера, то можно кружочки поделить пополам.
- Очистите чеснок от шелухи и порежьте его длинными тонкими пластинками.
- У перца стручкового удалить плодоножку и семена, а потом порезать его длинными полосками. Когда будете работать с перчиком, рекомендуется надеть рукавички.
- Приготовьте подходящую по размеру кастрюлю и поочерёдно выложите в неё слои всех овощей. Их необходимо несколько раз повторить.
- Для приготовления маринада вскипятите воду, а после добавьте в неё сахарный песок, перец горошком, соль, листья лавра. На протяжении 7 минут варите маринад, а потом извлеките из него лавровые листочки.
- По истечении времени влейте масло растительное и уксус столовый.
- Содержимое кастрюли необходимо залить кипящим маринадом.
- Накройте плоской тарелкой и немного придавите её, чтобы рассол выступил наружу.
- После остывания массы её следует на 5 дней убрать в холодильник.
Подавать такую заготовку можно в качестве закуски. Для большей остроты можно добавить молотый перец или стручковый дополнительно.
Пикантная закуска с имбирём
Всем известны полезные свойства имбиря в совокупности с его уникальными качествами. Если вы никогда не готовили капусту с имбирём, то вы много потеряли. Для заготовки блюда по этому рецепту нужны такие ингредиенты:
- Зубчики чеснока — 5 штук.
- Имбирь — 70 грамм.
- Болгарский перец — 1 штука.
- Морковь крупная — 1 штука.
- Капустный вилок — 1 на 2 килограмма.
- Уксус яблочный — 150 миллилитров.
- Лавровые листья — 3 штуки.
- Чёрный молотый перец — ½ ложки чайной.
- Растительное масло — 5 ложек столовых.
- Сахар — 5 столовых ложек.
- Соль — 3 столовые ложки.
- Вода — 1,5 литра.
Способ приготовления включает в себя следующие стадии:
- Порежьте капусту тоненькой соломкой.
- Морковь очистите и натрите на тёрке для моркови по-корейски.
- Из перца вынуть семена и перегородки, а потом нарезать его тонкой длинной соломкой.
- Чеснок очистить и порезать длинными тонкими полосками.
- Очистите имбирь и нарежьте его полупрозрачными очень тонкими колечками.
- Все компоненты положить в подходящую кастрюлю и хорошо размешать. Не стоит мять заготовку.
- Для того чтобы приготовить маринад, необходимо вскипятить воду и добавить в неё масло, соль, сахар, молотый перец и лавровые листья. Прокипятите маринад в течение 7 минут, а потом извлеките из него листья лавра. Только после этого следует добавить уксус и выключить газ.
- Кипящим маринадом залейте содержимое кастрюли и придавите всё плоским гнётом. Рассол должен все овощи покрывать полностью.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до тех пор, пока масса полностью не остынет.
- После остывания кастрюлю с заготовкой необходимо переместить на 24 часа в холодильник.
Через сутки капусту можно подавать к столу. Благодаря имбирю она приобретёт пикантный вкус, который не сравним ни с чем.
«Украинская крыжавка» с чесноком и морковью
Этот рецепт людям известен с давних времён. Название блюда очень оригинальное и интересное. Оно происходит от слова «крыжавка», что переводится как «крест» и вполне себя оправдывает, ведь капуста разрезается на 4 части.
Для приготовления вам нужны такие продукты:
- Капуста — 1 килограмм.
- Перец сладкий болгарский — 1 штука.
- Морковь — 2 штуки среднего размера.
- Чеснок — 5 долек.
- Тмин — ½ чайной ложки.
- Масло растительного происхождения — ½ стакана.
- Горошины чёрного перца — 6 штук.
- Душистый перчик — 4 горошины.
- Яблочный 9% уксус — 100 миллилитров.
- Соль — 2 столовые ложки.
- Сахар — 3 ложки большие.
- Вода — 1 литр.
Приготовление заключается в следующих стадиях:
- Оставляя кочерыжку, нарежьте капусту на 4 части.
- В большой кастрюле вскипятите воду и погрузите в неё капустные куски. Варить в течение 10 минут на среднем огне.
- С помощью шумовки, когда пройдёт время варки, достаньте части капусточки и окуните их в холодную воду. Так она скорее остынет. Когда вода станет тёплой, вновь замените её на холодную. Такие манипуляции проводятся до тех пор, пока капустные части полностью не станут холодными.
- Очистите чеснок и пропустите его через чесночницу или пресс.
- Морковь тоже очистите, ополосните и потрите на корейской тёрке.
- Перец очистите от внутренностей и нашинкуйте его тонкой соломкой.
- Для того чтобы сделать маринад, необходимо вскипятить воду, а потом добавить в неё перцы, сахарный песок и кухонную соль. На протяжении 7 минут кипятим жидкость, а потом вливаем в неё масло и уксус, а также добавляем морковь.
- После этого следует выключить огонь.
- В кастрюлю кладём капусту и посыпаем её чесноком и тмином. Сразу же вливаем маринад с морковью.
- Накройте всю массу тарелкой, которая будет служить прессом, а сверху закройте крышкой.
- Когда масса полностью остынет, её стоит на 24 часа поместить в холодильник.
Капусту при подаче нужно разрезать на меньшие части и поливаем морковным маринадом. Можно присыпать свежим чесноком, зеленью или полить маслом.
С овощами и яблоками
Благодаря яблокам блюдо имеет необычный вкус. В состав входят такие компоненты:
- Стручковый горький перец — 1 штука.
- Кисло-сладкие яблоки — 4 штуки.
- Капуста — 2 килограмма.
- Перец болгарский — 4 штуки.
- Чесночные головки — 1 штука.
- Морковь — 4 корнеплода.
- Лавровые листья — 4 штуки.
- Гвоздика и перец душистый — по 6 штук.
- Перец — 15 горошин.
- Уксус 6% яблочный — ¾ стакана.
- Сахар — 1 стакан.
- Соль — 4 большие ложки.
- Вода — 2 литра.
Процесс приготовления:
- Порежьте капусту на 8 частей. Кочерыжку можно оставить.
- Перец болгарский очистить и тоже поделить вдоль на 8 частей. Острый стручковый перец поделить пополам. Семена извлеките.
- Морковь нужно порезать колечками, толщина которых будет не более 0,5 сантиметра.
- Чесночные дольки очистите и порежьте тонкими пластинками.
- Помойте яблоко и порежьте его на 6 частей. Но делать это стоит перед тем, как будете класть его в ёмкость, иначе оно просто потемнеет.
- Мариновать такую закуску можно в банках или большой кастрюле. Выложите сначала капусту, посыпьте её частью чеснока, положите сверху слой моркови, болгарский и острый перец, а затем вновь слой чеснока. Яблоки кладутся последними.
- Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду и добавьте к ней сахар, специи и соль. Кипятить на протяжении 5 минут, затем влить уксус, дождаться очередного закипания и отставить.
- Залейте овощную заготовку маринадом, убрав лавровый лист.
- Чтобы овощи не всплыли, накройте массу тарелкой, а тару крышкой.
Дождитесь полного остывания массы и на 3 дня уберите её в холодильник.