У всех хозяек наверняка есть книга рецептов, в которой имеется раздел с салатами из овощей на зиму. Их можно подавать как к обеденному столу или ужину, так и на праздничный стол. Для этого случая хорошо подойдут пикантные салаты с паприкой и баклажанами, с чесноком и кабачками, но наиболее вкусные салаты на зиму получаются из огурцов или помидор по-корейски.
Баклажанная икра на зиму
Процесс приготовления такой заготовки прост, а вкус блюда получается восхитительным. Много продуктов не требуется:
Помидоры спелые — 2,5 килограмма.- Баклажаны — 2,5 килограмма.
- Перец болгарский — 2 килограмма.
- Репчатый белый лук — 2 килограмма.
- Соль кухонная — 2 ложки чайные.
- Подсолнечное рафинированное масло — 330 миллилитров.
- Молотый чёрный перец — по вкусу.
Икра из баклажанов на зиму готовится следующим образом:
Помидоры, баклажаны и перец вымыть.- Лук очистить от шелухи. Перец освободить от плодоножки и семечек.
- Лук произвольно нарезать и поставить пассеровать в глубокую сковородку.
- Пока лук доводится до прозрачного состояния, необходимо кубиками нашинковать болгарский перец.
- После этого следует очистить баклажаны и тоже порезать их небольшими кубиками.
- Когда лук обжарится, к нему стоит добавить перец и баклажаны. Посолите и перемешайте смесь.
- Овощи необходимо тушить на слабом огне, иногда перемешивая.
- Помидоры стоит порезать пластинками или кубиками и добавить к остальным составляющим блюда.
- Икру стоит тушить примерно 60−90 минут, пока не испарится вся лишняя жидкость. Не забывайте перемешивать икру и пробовать её на соль. При необходимости подсолите массу.
- Пока готовится икра, необходимо подготовить банки. Для этого их хорошо вымывают и стерилизуют.
- По окончании процесса варки готовая икра в горячем виде расфасовывается по подготовленным баночкам и закатывается.
- После этого тару с заготовкой следует перевернуть вверх дном и оставить под тёплым одеялом.
Хранить закрутку можно и при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте.
Помидоры по-корейски
Эта заготовка имеет пикантный острый вкус. Для приготовления стоит подобрать помидоры одинакового размера. Получается 4 литра готового продукта. В рецепт салата на зиму входят такие продукты:
Спелые помидоры — 2 килограмма.- Морковь крупного размера — 4 штуки.
- Сладкий перец — 5 штук.
- Масло растительное и уксус 9% - по 100 миллилитров каждого.
- Чесночные дольки — 5 штук.
- Перец Чили молотый — 1 ложка столовая (по вкусу).
- Сахарный песок — 100 граммов.
- Соль — 2 большие ложки (по вкусу).
- Зелень — по желанию.
Этапы приготовления следующие:
Хорошо промойте томаты, перец, морковь и зелень.- Перец и морковь очистить. А также стоит почистить чеснок.
- Зелень измельчить ножом.
- Пропустите через мясорубку или измельчите блендером чеснок, морковь и перец.
- В получившуюся овощную массу добавьте зелень, растительное масло, молотый перец Чили, соль, сахарный песок. Все компоненты хорошо размешайте, пока не растворятся соль и сахар.
- Томаты разрежьте на 2 части и удалите сердцевину.
- Вниз разрезом выложите слой помидор в банку, а сверху на них кладётся слой перемолотых овощей. Так банка заполняется чередующимися слоями доверху и накрывается крышкой.
- В большую ёмкость для стерилизации банок налейте воды, а на дно положите ткань или полотенце. После этого поставьте банки в ёмкость и доведите жидкость до кипения.
- Помидоры по-корейски на зиму, заготовленные в ёмкости 1 литр, стерилизуются на протяжении 15 минут.
- По истечении времени стерилизации банка с заготовкой аккуратно достаётся и закатывается железной крышкой.
- Переверните и укутайте закрутку до полного остывания.
Вынесите банки в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.
Маринованная капуста с чесноком
По этому рецепту можно на зиму заготовить маринованную капусту с чесноком и болгарским перцем. Для приготовления вам потребуются такие составляющие:
Белокочанная капуста — 2 килограмма.- Сладкий болгарский перец — 2 килограмма.
- Чесночные зубочки — 3 штуки.
- Масло растительное — 150 миллилитров.
- Уксус столовый — 150 миллилитров.
- Сахар — ½ большой ложки.
- Соль — 2 ложки столовые.
- Вода — 1 литр.
Заготовка капусты маринованной заключается в следующих этапах:
Очистите капусту от верхних листьев и тонко нашинкуйте её.- Перец очистите от плодоножек и семян, ополосните и тоже нашинкуйте.
- Чеснок стоит освободить от шелухи и порезать пластинками или соломкой.
- Соедините все ингредиенты в одной глубокой ёмкости и хорошо перемешайте их между собой.
- Переложите овощной состав в заранее подготовленный чистый баллон.
- Приготовьте маринад. Для этого в кипящую воду всыпьте сахарный песок и соль. Хорошо прокипятите, а потом добавьте масло растительного происхождения и уксус столовый. После закипания жидкость стоит убрать с огня.
- Залейте капусту горячим маринадом и поставьте на 25 минут стерилизоваться.
- Герметично закупорьте маринованную капусту с перчиком и чесноком. Охладите заготовку и уберите в холодное место для хранения.
Пальчики оближешь из свёклы
Этот салат имеет сладковатый вкус. К тому же в нём очень много витаминов. Его можно подавать с любимыми мясными блюдами, рассыпной гречкой, воздушным пюре или запечённым картофелем. Для его приготовления вам нужны такие продукты:
Морковь свежая — 200 граммов.- Свёкла — 600 граммов.
- Перец болгарский сладкий — 1 штука.
- Соль — 1/3-я часть столовой ложки.
- Сахар — 1,5 больших ложек.
- Растительное масло — 150 миллилитров.
- Чеснок сушёный — 1 ложка чайная.
- Уксус столовый — 2 большие ложки.
Готовить свекольный салат одно удовольствие. Для того чтобы получить готовое блюдо, вам потребуется:
Очистить морковку, ополоснуть и высушить. Измельчите продукт в мелкую стружку при помощи тёрки или комбайна.- Свёклу тоже необходимо очистить и помыть, а потом измельчить.
- В кастрюлю налейте масло и положите туда же измельчённые овощи.
- Из перца удалите мембраны и семечки, ополосните и порежьте небольшими кубиками. Сразу же добавьте его в ёмкость с овощами.
- После этих манипуляций засыпьте сахарный песок и соль, а также высушенный чеснок.
- Готовить ингредиенты стоит на протяжении 60 минут под закрытой крышкой. Уксус добавляется по окончании процесса варки.
- Не забывайте мешать и пробовать салат. Если необходимо, регулируйте количество сахара и соли по своему вкусу.
- Разложите заготовку по подготовленным чистым банкам и закатайте стерильными крышками (их нужно простерилизовать на протяжении 10 минут в кипятке).
Заготовку перевернуть вниз крышкой и укутать. Под тёплым одеялом они должны остужаться в течение 24 часов. После этого салат перемещается в прохладное помещение для хранения.
Из кабачков с рисом
Кабачки с рисом являются отличным гарниром к различному виду мяса, а также его можно есть в качестве быстрого обеда. Этот салат выручит в тот момент, когда абсолютно нет времени для готовки. Эти блюда особенно вкусными получаются в сезон свежих овощей, которые растут на огороде.
Для такого обеда вам потребуются следующие компоненты:
Кабачки — 500 граммов.- Рис — 0,25 стакана.
- Томаты и морковь — по 250 граммов.
- Репчатый лук — 250 граммов.
- Перец — 1 штука.
- Масло растительное — 0,25 стакана.
- Вода — 170 миллилитров.
- Сахар — 2,5 столовые ложки.
- Соль — 0,5 столовой ложки.
- Чеснок — по вкусу.
- Перец молотый — 0,5 ложки.
- Уксус — 25 миллилитров.
Для приготовления вам необходимо сделать следующее:
Сладкий перец (желательно красного цвета) очистите от прожилок и семян. После этого ополосните в воде и нарежьте небольшими кусочками.- Томаты тоже ополоснуть, удалить сердцевину, а потом произвольно порезать.
- Измельчите подготовленный перец и томаты при помощи блендера до однородной консистенции.
- Переложите полученную массу в кастрюлю и влейте растительное масло, а потом добавьте молотый чёрный перчик, соль и сахарный песок.
- Лук и морковь почистить и высушить. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами, а морковь потрите на тёрке (желательно крупной).
- После этого овощи поместите в томатно-перечную смесь.
- Кабачки вымыть и нарезать кубиками. Если необходимо, очистите их от кожуры и удалите семена.
- Добавьте в кастрюлю с заготовкой кабачки и варите на протяжении 5 минут. После этого всыпьте в овощную массу рис и налейте тёплую воду.
- Тушить салатик необходимо до готовности риса с закрытой крышкой.
- Если желаете, можно добавить немного чеснока в конце приготовления блюда.
- Уксус столовый тоже заливается в конце. Всё хорошо размешайте и готовьте блюдо ещё пару минут.
- Салат разложите по подготовленным стерильным банкам и сразу же закрутите крышками.
- Переверните заготовку и укутайте. Через 24 часа уберите в прохладное место.
Зимняя заготовка с тыквой
Если вы не особо любите тыкву, то попробовать этот салатик всё же стоит. В сочетании с другими овощами она имеет абсолютно иной вкус и аромат. Чтобы сделать такую заготовку на зиму вам нужны следующие ингредиенты:
Сладкий перец — 200 граммов.- Тыква спелая — 500 граммов.
- Морковка и лук — по 120 граммов.
- Масло растительного происхождения — 50 миллилитров.
- Чесночные дольки — 5 штук.
- Соль кухонная — ¾ ложки большой.
- Сахар — 20 граммов.
- Уксус столовый — 1,5 столовых ложки.
Стадии приготовления выглядят таким образом:
Очистите тыкву от кожуры и семян. Вымойте и просушите её.- Вымойте все овощи и порежьте их таким образом: лук репчатый — кубиками, перчик болгарский — полосками, а морковь — соломкой.
- Раскалите масло в сковороде или сотейнике и положите в ёмкость с маслом подготовленные лук, перец и морковь.
- На протяжении 10 минут пассеруйте овощи. Огонь должен быть минимальным. Не забывайте перемешивать продукты.
- Тыкву порежьте небольшими кубиками и добавьте к остальным ингредиентам. Тушить с тыквой заготовку следует ещё 15 минут. Добавьте сахар и соль, а также 100 миллилитров воды.
- Пока все овощи тушатся, необходимо освободить чеснок от шелухи и мелко его нарезать.
- Через 15 минут необходимо в заготовку добавить чеснок и тушить ещё 5 минут. После этого вливается уксус, и всё хорошо размешивается. Прокипятите блюдо с уксусом на протяжении 2 минут, а потом уберите ёмкость с плиты.
- Расфасуйте закрутку по банкам и закатайте её. Перевертите тару с содержимым и хорошо укутайте.
По истечении 24 часов следует переместить закрутку в подвал или другое прохладное помещение.
Лечо из огурцов в томатной пасте
Огуречное лечо в томатной пасте разнообразит ваше меню в зимний период и станет отличной самостоятельной закуской или гарниром. Блюдо получается вкусным и ярким. Для его приготовления необходимы такие составляющие:
Перец очищенный сладкий — 1 килограмм.- Огурцы — 2 килограмма.
- Морковка и репчатый лук — по 300 граммов.
- Паста томатная — 400 граммов.
- Вода чистая — 350 миллилитров.
- Сахар — 2 ложки столовые.
- Соль — 1 ложка.
- Масло растительное 150 миллилитров.
- Перец душистый — 8 штук.
- Листья лавра — 3 штуки.
- Уксус — 2 ложки.
- Молотый кориандр, перец и паприка — по вкусу.
Способ приготовления включает в себя следующие этапы заготовки:
Соедините сахар, соль, масло, пасту и воду. Доведите до кипения и варите на минимальном огне в течение 5 минут.- После этого добавьте горошины перца, листья лавра, натёртую морковь и порезанный лук.
- Вновь всё закипятить и, помешивая, варите 15 минут под крышкой.
- Всыпьте небольшие кусочки перца, размешайте массу и варите после закипания ещё 15 минут.
- После этого добавляются тонкие огуречные кольца и перемешиваются. Затем состав варится ещё 10 минут.
- Уксус вливается за 3 минуты до окончания готовности.
- Готовое блюдо раскладывается по баночкам и закатывается.
Все рецепты заготовок проверены временем и имеют потрясающий вкус. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое.
