Рецепты вкусных овощных салатов на зиму

Салаты на зиму У всех хозяек наверняка есть книга рецептов, в которой имеется раздел с салатами из овощей на зиму. Их можно подавать как к обеденному столу или ужину, так и на праздничный стол. Для этого случая хорошо подойдут пикантные салаты с паприкой и баклажанами, с чесноком и кабачками, но наиболее вкусные салаты на зиму получаются из огурцов или помидор по-корейски.

Баклажанная икра на зиму

Процесс приготовления такой заготовки прост, а вкус блюда получается восхитительным. Много продуктов не требуется:

  1. Этапы приготовления салатов на зиму Помидоры спелые — 2,5 килограмма.
  2. Баклажаны — 2,5 килограмма.
  3. Перец болгарский — 2 килограмма.
  4. Репчатый белый лук — 2 килограмма.
  5. Соль кухонная — 2 ложки чайные.
  6. Подсолнечное рафинированное масло — 330 миллилитров.
  7. Молотый чёрный перец — по вкусу.

Икра из баклажанов на зиму готовится следующим образом:

  • Консервация салатов на зиму Помидоры, баклажаны и перец вымыть.
  • Лук очистить от шелухи. Перец освободить от плодоножки и семечек.
  • Лук произвольно нарезать и поставить пассеровать в глубокую сковородку.
  • Пока лук доводится до прозрачного состояния, необходимо кубиками нашинковать болгарский перец.
  • После этого следует очистить баклажаны и тоже порезать их небольшими кубиками.
  • Когда лук обжарится, к нему стоит добавить перец и баклажаны. Посолите и перемешайте смесь.
  • Овощи необходимо тушить на слабом огне, иногда перемешивая.
  • Помидоры стоит порезать пластинками или кубиками и добавить к остальным составляющим блюда.
  • Икру стоит тушить примерно 60−90 минут, пока не испарится вся лишняя жидкость. Не забывайте перемешивать икру и пробовать её на соль. При необходимости подсолите массу.
  • Пока готовится икра, необходимо подготовить банки. Для этого их хорошо вымывают и стерилизуют.
  • По окончании процесса варки готовая икра в горячем виде расфасовывается по подготовленным баночкам и закатывается.
  • После этого тару с заготовкой следует перевернуть вверх дном и оставить под тёплым одеялом.

Хранить закрутку можно и при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте.

Помидоры по-корейски

Эта заготовка имеет пикантный острый вкус. Для приготовления стоит подобрать помидоры одинакового размера. Получается 4 литра готового продукта. В рецепт салата на зиму входят такие продукты:

  1. Из каких продуктов приготовить вкусный салат Спелые помидоры — 2 килограмма.
  2. Морковь крупного размера — 4 штуки.
  3. Сладкий перец — 5 штук.
  4. Масло растительное и уксус 9% - по 100 миллилитров каждого.
  5. Чесночные дольки — 5 штук.
  6. Перец Чили молотый — 1 ложка столовая (по вкусу).
  7. Сахарный песок — 100 граммов.
  8. Соль — 2 большие ложки (по вкусу).
  9. Зелень — по желанию.

Этапы приготовления следующие:

  • Овощной салат на зиму Хорошо промойте томаты, перец, морковь и зелень.
  • Перец и морковь очистить. А также стоит почистить чеснок.
  • Зелень измельчить ножом.
  • Пропустите через мясорубку или измельчите блендером чеснок, морковь и перец.
  • В получившуюся овощную массу добавьте зелень, растительное масло, молотый перец Чили, соль, сахарный песок. Все компоненты хорошо размешайте, пока не растворятся соль и сахар.
  • Томаты разрежьте на 2 части и удалите сердцевину.
  • Вниз разрезом выложите слой помидор в банку, а сверху на них кладётся слой перемолотых овощей. Так банка заполняется чередующимися слоями доверху и накрывается крышкой.
  • В большую ёмкость для стерилизации банок налейте воды, а на дно положите ткань или полотенце. После этого поставьте банки в ёмкость и доведите жидкость до кипения.
  • Помидоры по-корейски на зиму, заготовленные в ёмкости 1 литр, стерилизуются на протяжении 15 минут.
  • По истечении времени стерилизации банка с заготовкой аккуратно достаётся и закатывается железной крышкой.
  • Переверните и укутайте закрутку до полного остывания.

Вынесите банки в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

Маринованная капуста с чесноком

По этому рецепту можно на зиму заготовить маринованную капусту с чесноком и болгарским перцем. Для приготовления вам потребуются такие составляющие:

  1. Салат с фасолью на зиму Белокочанная капуста — 2 килограмма.
  2. Сладкий болгарский перец — 2 килограмма.
  3. Чесночные зубочки — 3 штуки.
  4. Масло растительное — 150 миллилитров.
  5. Уксус столовый — 150 миллилитров.
  6. Сахар — ½ большой ложки.
  7. Соль — 2 ложки столовые.
  8. Вода — 1 литр.

Заготовка капусты маринованной заключается в следующих этапах:

  • Зимние салаты из овощей Очистите капусту от верхних листьев и тонко нашинкуйте её.
  • Перец очистите от плодоножек и семян, ополосните и тоже нашинкуйте.
  • Чеснок стоит освободить от шелухи и порезать пластинками или соломкой.
  • Соедините все ингредиенты в одной глубокой ёмкости и хорошо перемешайте их между собой.
  • Переложите овощной состав в заранее подготовленный чистый баллон.
  • Приготовьте маринад. Для этого в кипящую воду всыпьте сахарный песок и соль. Хорошо прокипятите, а потом добавьте масло растительного происхождения и уксус столовый. После закипания жидкость стоит убрать с огня.
  • Залейте капусту горячим маринадом и поставьте на 25 минут стерилизоваться.
  • Герметично закупорьте маринованную капусту с перчиком и чесноком. Охладите заготовку и уберите в холодное место для хранения.

Пальчики оближешь из свёклы

Этот салат имеет сладковатый вкус. К тому же в нём очень много витаминов. Его можно подавать с любимыми мясными блюдами, рассыпной гречкой, воздушным пюре или запечённым картофелем. Для его приготовления вам нужны такие продукты:

  1. Салат из помидоров на зиму Морковь свежая — 200 граммов.
  2. Свёкла — 600 граммов.
  3. Перец болгарский сладкий — 1 штука.
  4. Соль — 1/3-я часть столовой ложки.
  5. Сахар — 1,5 больших ложек.
  6. Растительное масло — 150 миллилитров.
  7. Чеснок сушёный — 1 ложка чайная.
  8. Уксус столовый — 2 большие ложки.

Готовить свекольный салат одно удовольствие. Для того чтобы получить готовое блюдо, вам потребуется:

  • Заготовки салатов на зиму Очистить морковку, ополоснуть и высушить. Измельчите продукт в мелкую стружку при помощи тёрки или комбайна.
  • Свёклу тоже необходимо очистить и помыть, а потом измельчить.
  • В кастрюлю налейте масло и положите туда же измельчённые овощи.
  • Из перца удалите мембраны и семечки, ополосните и порежьте небольшими кубиками. Сразу же добавьте его в ёмкость с овощами.
  • После этих манипуляций засыпьте сахарный песок и соль, а также высушенный чеснок.
  • Готовить ингредиенты стоит на протяжении 60 минут под закрытой крышкой. Уксус добавляется по окончании процесса варки.
  • Не забывайте мешать и пробовать салат. Если необходимо, регулируйте количество сахара и соли по своему вкусу.
  • Разложите заготовку по подготовленным чистым банкам и закатайте стерильными крышками (их нужно простерилизовать на протяжении 10 минут в кипятке).

Заготовку перевернуть вниз крышкой и укутать. Под тёплым одеялом они должны остужаться в течение 24 часов. После этого салат перемещается в прохладное помещение для хранения.

Из кабачков с рисом

Летний салат на зиму Кабачки с рисом являются отличным гарниром к различному виду мяса, а также его можно есть в качестве быстрого обеда. Этот салат выручит в тот момент, когда абсолютно нет времени для готовки. Эти блюда особенно вкусными получаются в сезон свежих овощей, которые растут на огороде.

Для такого обеда вам потребуются следующие компоненты:

  1. Способы приготовления овощного салата на зиму Кабачки — 500 граммов.
  2. Рис — 0,25 стакана.
  3. Томаты и морковь — по 250 граммов.
  4. Репчатый лук — 250 граммов.
  5. Перец — 1 штука.
  6. Масло растительное — 0,25 стакана.
  7. Вода — 170 миллилитров.
  8. Сахар — 2,5 столовые ложки.
  9. Соль — 0,5 столовой ложки.
  10. Чеснок — по вкусу.
  11. Перец молотый — 0,5 ложки.
  12. Уксус — 25 миллилитров.

Для приготовления вам необходимо сделать следующее:

  • Как законсервировать салат Сладкий перец (желательно красного цвета) очистите от прожилок и семян. После этого ополосните в воде и нарежьте небольшими кусочками.
  • Томаты тоже ополоснуть, удалить сердцевину, а потом произвольно порезать.
  • Измельчите подготовленный перец и томаты при помощи блендера до однородной консистенции.
  • Переложите полученную массу в кастрюлю и влейте растительное масло, а потом добавьте молотый чёрный перчик, соль и сахарный песок.
  • Лук и морковь почистить и высушить. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами, а морковь потрите на тёрке (желательно крупной).
  • После этого овощи поместите в томатно-перечную смесь.
  • Кабачки вымыть и нарезать кубиками. Если необходимо, очистите их от кожуры и удалите семена.
  • Добавьте в кастрюлю с заготовкой кабачки и варите на протяжении 5 минут. После этого всыпьте в овощную массу рис и налейте тёплую воду.
  • Тушить салатик необходимо до готовности риса с закрытой крышкой.
  • Если желаете, можно добавить немного чеснока в конце приготовления блюда.
  • Уксус столовый тоже заливается в конце. Всё хорошо размешайте и готовьте блюдо ещё пару минут.
  • Салат разложите по подготовленным стерильным банкам и сразу же закрутите крышками.
  • Переверните заготовку и укутайте. Через 24 часа уберите в прохладное место.

Зимняя заготовка с тыквой

Если вы не особо любите тыкву, то попробовать этот салатик всё же стоит. В сочетании с другими овощами она имеет абсолютно иной вкус и аромат. Чтобы сделать такую заготовку на зиму вам нужны следующие ингредиенты:

  1. Консервирование овощей на зиму Сладкий перец — 200 граммов.
  2. Тыква спелая — 500 граммов.
  3. Морковка и лук — по 120 граммов.
  4. Масло растительного происхождения — 50 миллилитров.
  5. Чесночные дольки — 5 штук.
  6. Соль кухонная — ¾ ложки большой.
  7. Сахар — 20 граммов.
  8. Уксус столовый — 1,5 столовых ложки.

Стадии приготовления выглядят таким образом:

  • Зимний салат с помидорамиОчистите тыкву от кожуры и семян. Вымойте и просушите её.
  • Вымойте все овощи и порежьте их таким образом: лук репчатый — кубиками, перчик болгарский — полосками, а морковь — соломкой.
  • Раскалите масло в сковороде или сотейнике и положите в ёмкость с маслом подготовленные лук, перец и морковь.
  • На протяжении 10 минут пассеруйте овощи. Огонь должен быть минимальным. Не забывайте перемешивать продукты.
  • Тыкву порежьте небольшими кубиками и добавьте к остальным ингредиентам. Тушить с тыквой заготовку следует ещё 15 минут. Добавьте сахар и соль, а также 100 миллилитров воды.
  • Пока все овощи тушатся, необходимо освободить чеснок от шелухи и мелко его нарезать.
  • Через 15 минут необходимо в заготовку добавить чеснок и тушить ещё 5 минут. После этого вливается уксус, и всё хорошо размешивается. Прокипятите блюдо с уксусом на протяжении 2 минут, а потом уберите ёмкость с плиты.
  • Расфасуйте закрутку по банкам и закатайте её. Перевертите тару с содержимым и хорошо укутайте.

По истечении 24 часов следует переместить закрутку в подвал или другое прохладное помещение.

Лечо из огурцов в томатной пасте

Огуречное лечо в томатной пасте разнообразит ваше меню в зимний период и станет отличной самостоятельной закуской или гарниром. Блюдо получается вкусным и ярким. Для его приготовления необходимы такие составляющие:

  1. Салаты из кабачков Перец очищенный сладкий — 1 килограмм.
  2. Огурцы — 2 килограмма.
  3. Морковка и репчатый лук — по 300 граммов.
  4. Паста томатная — 400 граммов.
  5. Вода чистая — 350 миллилитров.
  6. Сахар — 2 ложки столовые.
  7. Соль — 1 ложка.
  8. Масло растительное 150 миллилитров.
  9. Перец душистый — 8 штук.
  10. Листья лавра — 3 штуки.
  11. Уксус — 2 ложки.
  12. Молотый кориандр, перец и паприка — по вкусу.

Способ приготовления включает в себя следующие этапы заготовки:

  • Салат из капусты на зиму Соедините сахар, соль, масло, пасту и воду. Доведите до кипения и варите на минимальном огне в течение 5 минут.
  • После этого добавьте горошины перца, листья лавра, натёртую морковь и порезанный лук.
  • Вновь всё закипятить и, помешивая, варите 15 минут под крышкой.
  • Всыпьте небольшие кусочки перца, размешайте массу и варите после закипания ещё 15 минут.
  • После этого добавляются тонкие огуречные кольца и перемешиваются. Затем состав варится ещё 10 минут.
  • Уксус вливается за 3 минуты до окончания готовности.
  • Готовое блюдо раскладывается по баночкам и закатывается.

Все рецепты заготовок проверены временем и имеют потрясающий вкус. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое.

Внимание, только СЕГОДНЯ!