Заготовки на зиму: варианты осенних салатов

Тёплое и комфортное время года неизбежно когда-нибудь заканчивается, и на смену ему приходит пора сбора урожая, заготовок на зиму. А так же заботы, как сохранить собранный урожай. Кто-то солит, маринует и, конечно, заготавливает впрок различные салаты. В холодные зимние деньки труды непременно оправдаются, ведь так приятно достать с подвала баночку ароматной, сытной и красивой закуски.

Общие правила приготовления

Для приготовления заготовок на зиму следует придерживаться некоторых основных правил, которые помогут сохранить собранный урожай:

1. Все подготовленные овощи для будущих салатов непременно должны быть хорошо помыты в холодной воде. Причём воду следует менять несколько раз.
2. Такие продукты, как перец, следует отчистить от плодоножки и семян.
3. Баклажаны режутся и помещаются в солёную воду для устранения горечи из овоща.
4. Готовые салаты раскладываются в чистые стерилизованные ёмкости.
5. Закрутку производить только после полной термической обработки.

Соблюдая все эти требования, заготовки точно будут вкусными и качественными.

Осенние рецепты заготовок

Для сезонных заготовок используются различные сочетания овощей. Осенние салаты могут быть приготовленны совершенно по-разному и включать в себя самые разнообразные продукты.

Салат Радуга

Для приготовления этого яркого салата используются овощи нескольких цветов. Предварительно помытые и порезанные, укладываются они в стерилизованные литровые банки слоями. Самый нижний слой — морковка, резать её можно кружочками или натереть на корейской тёрке. Следом за морковкой кладётся слой нарезанных огурцов, затем лук репчатый полукольцами. За луком в банку отправляется сладкий перец, если есть возможность, то перец кладётся разноцветный, а завершает слой помидор.

Слои овощей укладываются в произвольном порядке. Подготовленные банки заливаются крутым кипятком и оставляются на 15 минут для прогревания. Затем вода сливается в кастрюлю и вновь доводится до кипения. Пока будущая заливка закипает, в каждую банку нужно положить несколько горошин перца, зубчик чеснока, лавровый лист, чуть меньше половины столовой ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара. Уксус используется только 9% и нужно на литровую банку 3 ст. л.

Всё это опять заливается крутым кипятком и сверху добавляется 1 ст. л. подсолнечного масла. Банки закатываются, после чего их можно укутать до полного остывания.

Овощное блюдо

Овощной осенний салат рецепт которого не требует особенных затрат придётся по вкусу всем любителям сезонных овощей. По вкусу он очень лёгкий, но сытный. Готовится такая заготовка из доступных продуктов:

• Капуста — 450 г.
• Огурцы — 200 г.
• Помидоры — 500 г.
• Баклажаны — 300 г.
• Морковь — 200 г.
• Перец сладкий — 300 г.
• Лук репчатый — 250 г.
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 70% (9%) — 1 ч. л. (50 мл).
• Масло растительное — 60 мл.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Перец черный — 10 горошин.
• Перец душистый — 2 горошины.

Последовательность приготовления:

1. Капусту нашинковать тонко. Морковь трётся на крупной терке. Посолить и перемешать до выделения сока.
2. Лук порезать как вам нравится, перец — соломкой. Мелкие огурцы можно порезать на половинки, помидоры (250 г) порезать произвольно, остальные (250 г) измельчить блендером. Баклажаны очистить и порезать толстой соломкой. Посолить и оставить на время для удаления горечи.
3. Смешать все овощи, томатную массу не добавлять. Приправить солю, сахаром, лавровым листом и перцем горошек. Добавить масло и уксус. Перемешать и оставить на 2 часа. За это время все овощи дадут сок.
4. Подготовленную таким образом смесь поставить на плиту, влить томатную массу. Кипятить 15 минут.
5. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать. Салат «Овощной» из капусты, помидоров, баклажанов и огурцов готов.

Из этой «царицы» огорода можно приготовить очень много вкусных блюд. Из неё варят всевозможные супы, каши, запекают в духовке, добавляют в мясные фарши для вкуса и сочности. А также из мякоти тыквы можно приготовить нежные и лёгкие салаты.

Закуска Мы вместе

Для приготовления такой закуски необходимо:

• 0,5 кг тыквы очищенной;
• 100 г ядер грецких орешков;
• 250 г крабового мяса или палочек;
• Растительное масло для обжарки;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• мята и укроп по желанию;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Тыкву порезать меленькими кусочками, обжарить в масле.
2. Орехи и зелень смешать с уксусом. Любители остренького могут добавить чеснока. Всё хорошенько смешать в блендере до образования соусной массы.
3. Нарезать крабовое мясо или палочки, все ингредиенты переложить в большую ёмкость, перемешать. Подавать салат в красивой вазочке, украсить по желанию листиками мяты или петрушки.

Рецепт с мясом

Ингридиенты можно брать произвольно в зависимости от вкусовых предпочтений. Чтобы приготовить этот салат, нужно:

• Отварное мясо любое;
• Яйца варёные;
• Листья капусты пекинской;
• Свежие помидоры;
• Сухарики;
• Майонез.

Мясо, яйца, капусту, помидоры порезать, сложить в салатницу. Приправить специями. Добавить майонез, перемешать. Сверху посыпать сухариками и подавать.

Грибы с фруктами

Существует еще один рецепт приготовления салата «Осенний». Для его приготовления действительно понадобятся ингредиенты, доступные в осеннее время года для простого огородника:

• Шампиньоны свежие.
• Яблоки.
• Виноград тёмный.
• Лимон.
• Масло оливковое.
• Специи.

Ягодки винограда нужно разрезать вдоль и удалить все косточки. Яблоки порезать на кусочки. Подготовленные виноград и яблоки сложить в миску и сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Грибы порезать на тонкие пластинки, добавить к фруктам. Посолить, сбрызнуть оливковым маслом и подавать на стол.

Репа с овощами

Репа — это исконно русский продукт. Она уникальна по своим вкусовым качествам. Блюда, приготовленные из этого корнеплода, отличаются своей остротой и нежностью. И к тому же репа очень низкокалорийный продукт. Жалко, что в наше время репа остаётся не справедливо забытым корнеплодом. А какие вкусные и лёгкие салаты можно приготовить используя в составе репу.

Приготовить вкусный салат из репы и сезонных овощей можно буквально за несколько минут. Для этого понадобится:

• Репа;
• Огурцы;
• Морковка;
• Яйца варёные;
• Горчица;
• Сметана;
• Соль, зелень по вкусу.

Все овощи помыть. С репы снять кожуру. Используя тёрку для корейской морковки, потереть все подготовленные продукты. Сложить в миску. Отдельно смешать горчицу и сметану, посолить, добавить зелень. Такой заправкой полить нашинкованные продукты перед подачей на стол. Всё, лёгкий салат готов!

Осень преподносит нам замечательные по вкусовым качествам салаты, которые можно использовать как в зимнее время года, так и непосредственно сразу после приготовления. Приготовив осенние салаты по классическим рецептам, не нужно будет зимой ломать голову, что поставить на стол, если вдруг пришли гости. Баночка ароматного и вкусного салата придётся всем по вкусу.