В конце лета традиционно начинается сезон консервации заготовок на зиму. Они делаются на основе разных даров природы. Невероятно вкусные и пикантные заготовки получаются из баклажанов. В частности, салат «Огонек». Рецепты его приготовления отличаются по составу и концентрации приправ и специй, однако ключевым ингредиентом все равно остаются баклажаны.
Рекомендации по подготовке
Закуска из баклажанов отлично подойдет для повседневного и праздничного стола, эти овощи очень полезны и содержат минимальное количество калорий. Свое название она получила благодаря яркому цвету.
Чтобы салат «Огонек» получился отлично, нужно правильно подготовить баклажаны. Независимо от рецепта нужно сделать следующее:
- Заранее овощи ополаскиваются и режутся кубиками или брусками.
- Чтобы избавить их от характерной горечи, овощи посыпают солью и ждут полчаса. После этого их промокают салфетками или опять ополаскивают под проточной водой.
- Чтобы салат был более или менее острым, можно на свое усмотрение корректировать количество острого перца и чеснока или соли.
Естественно, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления закуски. Но новичкам лучше ориентироваться на опыт других, чтобы потом привносить собственные изменения при работе.
Классический вариант приготовления
Классический рецепт «Огонька» уже существует не один десяток лет. В нем отсутствуют дополнительные ингредиенты. Есть варианты приготовления салата с жареными баклажанами или с запеченными.
Для закуски потребуется подготовить на три килограмма баклажанов:
- 1 кг сладкого перца;
- 3 головки чеснока;
- несколько острых перчиков;
- по 150 мл подсолнечного масла и уксуса;
- соль;
- при желании — сахар по вкусу.
Овощ следует порезать кружочками и пожарить с обеих сторон. Затем в блендере измельчить перцы, чеснок, добавить прокаленное масло, соль, уксус и сахар. Подрумяненные баклажаны укладывают слоями в банки, поливая их чесночно-перечной смесью. Затем они стерилизуются в течение 20 минут и закупориваются на зиму.
Салат «Огонек» можно сделать менее калорийным и менее жирным, если кусочки баклажана не жарить, а запекать в духовке. Овощ можно порезать, как в предыдущем случае, кружочками или же нашинковать продольными брусками любой длины. Ломтики перед запеканием следует выложить на промасленный противень срезом без кожуры и выпекать их в течение получаса при температуре в 200 градусов.
Ингредиенты в этом случае аналогичные предыдущему. При желании дополняется пучок любой зелени. Ее, сладкий и острый перец и чеснок измельчают любым способом, добавляют уксус, сахар и соль. Баклажаны выкладываются в банки слоями, каждый при этом смазывается полученной смесью. Емкости стерилизуются полчаса, затем закупориваются и сохраняются.
Предлагаемое количество специй, соли и сахара можно варьировать на свой вкус и даже убирать что-то из них.
Рецепты с томатами или медом
Салат на зиму «Огонек» можно приготовить не только с использованием базовых, но и дополнительных ингредиентов. Многие часто готовят его с помидорами, это придает закуске более оригинальный вкус.
На 5 литров емкости потребуются:
порядка 5 кг баклажанов;- 8 красных перчиков;
- до 250 г чеснока;
- 10−11 сладких перцев;
- килограмм красных помидоров;
- уксус неконцентрированный (стакан);
- рафинированное масло любого сорта (50 г).
Овощи потребуется правильно подготовить. Баклажаны очищаются от кожицы и режутся ломтиками. Сразу же после этого их рекомендуется поместить в глубокую посуду и залить соленой водой. Сверху можно дополнительно положить гнет. Горечь должна исчезнуть в течение 40 минут, а вода приобретет желтый оттенок. Затем нужно слить остатки воды, а баклажаны вручную отжать.
После этой процедуры они жарятся по одной минуте в кипящем масле с каждой стороны. Слегка в подрумяненном виде они вытаскиваются шумовкой и сразу же перекладываются в емкость под пресс.
Из сладких перчиков нужно удалить семечки и плодоножки, таким же образом обрабатывается и жгучий перец, если остается целым. Нужно помнить, что если удалить внутренности из последнего, салат выйдет менее острым. А еще острота зависит от степени и сорта овощей.
Перцы, чеснок и очищенные и порубленные помидоры перетираются в блендере или через мясорубку. Такой соус нужно поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда он начнет кипеть, добавляется соль и уксус, держать на огне его нужно еще три минуты.
На дно стеклянных банок наливают несколько ложек томатного соуса. Вверху выкладываются жареные баклажаны, а затем опять соус. Слои чередуются до горлышка банки.
Затем она прикрывается крышкой и стерилизуется в течение 45 минут на пару. После паровой обработки закуска закупоривается жестяными крышками.
Баклажаны «Огонек» можно сделать еще и с медом, закуска получится особенно оригинальной. В отличие от классического рецепта, она будет менее острой, острота присутствовать будет, но ощущаться будет по-особому. Для приготовления нужно будет приготовить полтора килограмма баклажанов, 500 г сладких перцев, 100 г меда, пару острых перчиков, по 100 мл уксуса и масла и немного соли.
Порезанные на кружки баклажаны выкладываются на противень, их сбрызгивают жиром и запекают в течение получаса при 200 градуса. В отдельной емкости соединяют измельченные чеснок, перцы, мед, соль и уксус. Овощи выкладывают в банки послойно с соусом.
Стерилизация длится порядка 15 минут, затем банки закупориваются.
Закуска без стерилизации
Некоторые хозяйки научились закрывать на зиму баклажанную закуску «Огонек» без необходимости ее стерилизовать. При этом заготовка все равно не потеряет свои качественные свойства и будет сохраняться длительное время.
Чтобы приготовить эту консервацию, потребуется взять в одинаковой пропорции баклажаны и томаты по 1,5 кг, килограмм сладких перцев, 2 горьких перца и 2 зубчика чеснока, 200 мл масла и два стакана сахара.
Рецепт выглядит так:
- Баклажаны очищаются от кожуры, режутся полукольцами по 1, 5 см и помещаются в соленую воду для удаления горечи. Чтобы нейтрализовать неприятный привкус, выбирайте овощи с плотной мякотью и без зерен.
- Другие ингредиенты перемалываются в блендере. При желании можно добавить натертое зеленое яблоко.
- Все они перекладываются в кастрюлю, при варке добавляются сахар, уксус и масло.
- В готовящийся маринад добавляют сами баклажаны и варят в течение 15 минут.
- Полученная масса раскладывается по банкам и закатывается крышками. Стерилизовать консервацию не нужно.
При желании можно чеснок заменить натертым хреном или соединить их вместе. Маринад можно также дополнить порубленной зеленью.
Приготовить закуску без стерилизации можно и другим способом. В этом случае на 4 крупных баклажана берется 2 больших сладких перца, пару головок чеснока, 70 г уксусной кислоты и стакан масла рафинированного.
Баклажаны для заготовки подготавливаются таким же способом, как и в предыдущих рецептах, обязательно подрумяниваются на сковороде. Лучше всего кусочки выкладывать не поштучно, а все вместе, и потушить их под крышкой.
Перцы и чеснок измельчаются и заправляются уксусом. Кольца баклажана в банке заливаются острым маринадом и закрываются крышками. Их в таком виде можно хранить в холодильнике в течение полугода.
Салат «Огонек» — это отличная зимняя закуска, которую можно сделать как умеренно-острой или даже сладкой, или очень жгучей. Есть разные варианты его приготовления, а закрывать его на зиму можно даже без обязательной стерилизации.
