О том, как приготовить салат «огурцы по-корейски», можно узнать в интернете или в любой кулинарной книге. Такое блюдо послужит достойным украшением праздничного стола. Летом, когда свежие огурцы уже надоедают, можно использовать их для оригинальной зимней заготовки. Такая закуска долго хранится, красиво выглядит и возбуждает аппетит.
О пользе огуречного салата
Различные блюда из огурцов пользуются большой популярностью у домашних хозяек, особенно в летний период. Диетологи утверждают, что огурец — это не только вкусный, но и полезный овощ. Вот лишь несколько его полезных свойств:
В плодах содержится большое количество воды, поэтому они обладают легким мочегонным действием, в умеренных дозах способствуют похудению;- Огурцы содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, поэтому они помогают человеку чувствовать себя бодрым весь день;
- Регулярное употребление в пищу свежих и консервированных огурчиков благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, потому что в плодах содержатся натуральные антиоксиданты;
- Благодаря нежному, нейтральному вкусу этих овощей корейские салаты кажутся не такими острыми. Это отмечают многие ценители восточной кухни. Огуречный салат обладает более приятным вкусом по сравнению с морковным. В умеренных дозах его даже можно давать детям старшего возраста, если у ребенка все в порядке с желудком и почками.
Корейские салаты можно приобрести в любом супермаркете, но домашние варианты могут быть гораздо вкуснее. Рецепты можно найти любые. Проще всего приготовить обыкновенный салат из свежих огурцов, но, поскольку огурцы относятся к скоропортящимся продуктам, хранить салат в холодильнике можно будет не более двух дней. Поэтому многие хозяйки делают такие заготовки впрок на зиму в стерилизованных банках или при помощи автоклава.
Огурцы следует брать толстые, крепкие и короткие, так как их намного удобнее резать по корейской технологии. А длинные плоды вытянутой формы потребуется разрезать на несколько частей, иначе шинковать будет неудобно. Перед тем как готовить салат, огурцы, собранные с грядки, нужно не только вымыть, но и почистить щеткой, чтобы на плодах не осталось частиц земли и другой грязи.
Некоторые сорта огурцов обладают неприятным горьким привкусом. Чтобы убрать этот привкус, достаточно полностью удалить с плода кожуру до бело-зеленого оттенка. Вещества, вызывающие горечь, концентрируются именно в шкурке, а внутри овоща они не накапливаются.
Для приготовления вкусной и полезной закуски на зиму необходимо:
Натереть огурцы тонкими длинными полоскам. Салат будет смотреться красивее, если добавить в него также морковь;- Смешать натертые овощи в большой эмалированной емкости, например, в тазу или миске. Использовать металлическую посуду не стоит, потому что маринад после контакта с металлом может приобрести неприятный привкус. То же самое касается посуды из пищевого пластика;
- Натереть на терке или пропустить через специальную давилку два крупных или четыре мелких зубчика чеснока, добавить их к овощам еще раз все перемешать;
Добавить специи по вкусу, закрыть емкость плотной крышкой и отправить в холодильник, оставить на 24 часа. Каждые четыре часа необходимо открывать крышку, перемешивать содержимое тонкой деревянной палочкой и снова закрывать;- Спустя 24 часа вынуть миску, разложить овощи в предварительно стерилизованные банки. Сверху на огурцы и морковь вылить сок, оставшийся в тазу;
- Закрыть банки, поместить в холодную включенную духовку, подождать, пока она прогреется до 130 — 140 градусов, подержать там банки около 20 минут. Температура не должна быть выше 150 градусов, так как стекло может лопнуть;
- Осторожно вынуть банки и закатать металлическим крышкам при помощи специальной машинки, перевернуть, накрыть одеялом ил старой шубой, оставить до полного остывания. После этого можно нести огурчики в подвал или в сарай. Аппетитная закуска готова.
Во время стерилизации банок, прогревания консервов в духовке и заливки овощей горячим маринадом нужно действовать очень аккуратно, чтобы не получить ожоги. В этот момент на кухне не должно быть детей и домашних животных. Защитить руки можно с помощью плотных рукавичек — прихваток. Во время шинковки овощей нужно прикрыть голову платком ил надеть облегающую шапочку, чтобы в консервы случайно не попали волосы, так как любое инородное тело, попавшее в банку, способствует быстрой порче продукта. Чеснок, очищенный от шелухи, нужно обязательно мыть так же тщательно, как другие овощи.
Злоупотреблять специями не стоит. Достаточно взять соль, сахар и черный перец. Овощи, нарезанные по-корейски, прекрасно пропитываются маринадом, поэтому даже один-единственный аромат черного перца в готовых консервах усилится во много раз. Чтобы блюдо приобрело настоящий восточный вид, можно еще добавить немного кунжутного семени.
Секреты красивой подачи
Любая закуска из овощей по-корейски сама по себе выглядит аппетитно, нарядно, привлекательно благодаря тонкой нарезке овощей. Но все-таки домашние хозяйки каждый раз стараются придумать новый способ подачи любимого блюда, чтобы удивить гостей. Отличный вариант — выложить тонко нарезанные ингредиенты на листы листового салата или на большие чипсы. Также на любом столе будет красиво смотреться рулет из лаваша с корейскими овощами. Приготовить такой рулет очень просто. Для этого нужно:
Взять лист тонкого армянского лаваша. Для приготовления рулетов нужно использовать именно армянский, а не грузинский лаваш, потому что грузинский немного толще, и его вряд ли получится аккуратно свернуть;- Лаваш смазывается тонким слоем майонеза. Для тех, кто соблюдает пост, майонез можно брать постный. Однако, следует иметь в виду, что генномодифицированные растительные жиры, входящие в состав такого продукта, могут нанести вред здоровью при частом употреблении;
- Далее тонким слоем выкладывается начинка — огурцы по-корейски. Она равномерно распределяется по поверхности лаваша;
- Лист аккуратно сворачивается в рулет и помещается в холодильник на несколько часов, чтобы рулет как следует пропитался и был сочным;
- Перед подачей лаваш достают из холодильника и острым ножом нарезают на тонкие кусочки — роллы. Такая закуска прекрасно подойдет к празднику а-ля фуршет или к шведскому столу.
Тонкости корейской кухни
В приготовлении любого салата, включая заготовки в банках, самое главное — правильно нашинковать все составляющие. Для этого можно использовать обыкновенный острый поварской нож, или терку для овощей по-корейски промышленного производства (пластмассовую или металлическую). Можно также смастерить несложное приспособление для шинковки своими руками, сделав тонкую прорезь в обычной деревянной разделочной доске и поместив в эту прорезь острое лезвие. Профессиональные повара шинкуют быстро и аккуратно, но начинающей хозяйке торопиться не стоит, чтобы не травмировать пальцы. Также нужно иметь в виду следующее:
Овощи для шинковки не должны быть рыхлыми, переспелыми. Подходят только упругие, твердые огурцы, морковь, свекла;- Перед нарезкой у огурцов обязательно обрезают «хвостики» с обеих сторон, потому что именно по бокам скапливается большое количество нитратов;
- Для консервации желательно выбирать огурцы ярко-зеленого, изумрудного цвета. Они будут ярче и эффектнее смотреться в банке, чем овощи желтоватого цвета;
- Не рекомендуется пользоваться специями для корейской кухни промышленного производства, потому что в них часто содержится глутамат натрия и другие вредные добавки. Лучше взять все ингредиенты, указанные в рецепте, и мешать их в указанных пропорциях.
Кому противопоказаны блюда
Следует иметь в виду, что любые корейские блюда достаточно острые, поэтому их не рекомендуется есть тем, кто страдает гастритом или панкреатитом. Тем, кто болен язвой желудка, такие блюда категорически противопоказаны. Диабетик тоже не должны злоупотреблять пряными салатами, поскольку такие закуски могут спровоцировать повышение сахара в крови.
Огурец — овощ, который часто вызывает вздутие живота и индивидуальную непереносимость, поэтому не рекомендуется давать такие салаты детям. Не рекомендуется совмещать корейские салаты с любыми алкогольными напитками, так как пряности в сочетании со спиртом дают большую нагрузку на печень. Также стоит отказаться от пряных закусок тем, кто страдает заболеваниям почек желчного пузыря.
Практически здоровым людям тоже не рекомендуется каждый день есть овощи по-корейски. Эксперты утверждают, что без вреда для здоровья такими разносолами можно лакомиться два-три раза в неделю, не чаще.
Салат из огурцов по-корейски, правильно приготовленный и красиво оформленный — одна из самых вкусных закусок восточной кухни. Благодаря эффектному внешнему виду, такой салат будет хорошо смотреться на столе и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда. Главное — в точности соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, и красиво нарезать овощи. Для этого нужно предварительно потренироваться, так как шинковка продуктов по-корейски требует определенной сноровки.
