Существует большое количество консерваций на основе томатов, и в основном они делаются из спелых красных плодов. Однако фантазия людей безгранична. Уже придуманы и рецепты салатов на зиму из зеленых помидоров, и другие консервы на основе еще не созревших плодов. Уникальность зеленых томатов заключается в том, что они имеют оригинальный вкус, а рецептов солений из них существует большое количество.
Особенности готовки салата
Салат из зеленых помидоров нужно правильно готовить, чтобы он получился сочным и ароматным. Учитывайте такие рекомендации по его приготовлению:
- для консервации все зеленые помидоры не подойдут, нужно брать только те, что не были повреждены заболеваниями. Обязательно томаты следует мыть и перебирать. При нарезке смотрите, чтобы они внутри не были черными;
не рекомендуется использовать для консервирования покупные зеленые томаты, лучше брать с огорода. Хотя, в продаже они практически не встречаются;- рекомендуется резать томаты острым ножом, чтобы сок не вытекал. Оптимальный вариант — нож для цитрусовых в виде зубчатой пилы;
- банки нужно стерилизовать, а крышки — кипятить.
Простые рецепты
Вкус закуски в готовом виде во многом зависит от того, какие именно специи и продукты вы используете кроме основных ингредиентов. Вкус будет интереснее, если компонентов будет больше.
Классический (быстрый)
Классический рецепт предусматривает минимум ингредиентов и быстрое приготовление. Хорош салат и тем, что его можно подавать уже через несколько часов после приготовления, в холодильнике он хранится чуть больше месяца, но его можно консервировать и на зиму.
В числе ингредиентов для салата:
- зеленые томаты разной степени спелости — 1,8 кг;
- 4 болгарских перца (лучше всего брать красные и яркие);
- пара головок чеснока;
- горький перец Чили — полтора стручка;
- пучок петрушки и укроп.
Для приготовления маринада подготовьте литр воды, 100 мл 9-процентного уксуса, 100 г сахара и 50 г соли.
Сначала готовится маринад:
- воду доведите до кипения;
- добавьте в нее сахар, соль и уксус;
- снова доведите до кипения и снимите с огня.
Теперь нужно вымыть томаты и порезать их небольшими дольками. Добавьте к ним порезанный болгарский и горький перец, мелко порубленную зелень и пропущенный сквозь чесночницу чеснок.
Ингредиенты перемешайте и плотно уложите в банки. Одной порции овощей достаточно на 3-литровую банку.
Затем салат в банке заливается маринадом. Он может быть холодным или горячим, от этого зависит его вкус, срок хранения и скорость готовки. Например, если маринад будет кипящим, то салат можно будет подавать сразу после остывания или же после часовой выдержки в холодильнике.
С целью заготовки на зиму салат заливается кипящим маринадом и стерилизуется в течение 20 минут, затем банки закупориваются. Консервированный салат будет более мягким на вкус по сравнению со свежим.
Дунайский с морковью
Для приготовления Дунайского салата с морковью потребуются такие ингредиенты:
1,5 кг томатов зеленых;- 750 г моркови;
- столько же репчатого лука;
- по 0,15 л столового уксуса и растительного масла;
- сахар-песок — 60 г;
- черный перец горошком и лавровый лист.
Чтобы приготовить салат, сначала нужно вымыть томаты и удалить плодоножки. В зависимости от исходного размера, порежьте их на 4−8 долек. Морковь также помойте и очистите. Лук очистите и порежьте не очень тонкими полукольцами. Все овощи перемешайте в одной емкости, посолите и оставьте на 4 часа. Затем в смесь положите специи, сахар, влейте уксус и масло.
Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите в течение часа на медленном огне, периодически помешивая. Готовое блюдо разложите по банкам, и залейте соусом, который останется на дне кастрюли.
Банки закройте герметично, закатав их специальным ключом или с помощью специальных металлических крышек. Переверните их и укутайте одеялом. Когда они остынут, то перенесите на хранение до зимы.
Томаты с болгарским перцем и луком
Еще один простой рецепт предусматривает использование, кроме томатов, в качестве основных ингредиентов моркови, лука и болгарского перца.
Томатов нужно взять 2, 5 кг, а также по 500 г моркови, лука и перца. Потребуется также 150 мл уксуса, 100 мл растительного масла, и по 50 г сахара и соли.
Приготовление блюда следующее:
помидоры вымойте, удалите плодоножки и порежьте крупными кубиками;- морковь вымойте и очистите, порежьте кружочками по 2−3 мм;
- лук избавьте от шелухи и порежьте кольцами такой же ширины;
- вымойте перец, удалите семена и порежьте квадратами;
- все перемешайте, присолите и оставьте на 6 часов;
- в кастрюлю с овощами добавьте масло, уксус и сахар и доведите все до кипения, варите полчаса на малом огне, постоянно помешивая;
- разложите по банкам и закатайте.
Салат в банке будет иметь привлекательный вид, если использовать болгарский перец красного цвета.
Этот и представленные выше классические рецепты пользуются большой популярностью.
Оригинальные рецепты
Салат на основе зеленых помидоров будет иметь неповторимый вкус, если разнообразить его дополнительными ингредиентами в виде тех или иных овощей.
Помидоры с баклажанами
Для приготовления этого варианта нужно взять по килограмму помидоров, болгарского перца и баклажанов, а также 500 г лука. В качестве специй потребуется 100 г жгучего стручкового перца. Для маринада возьмите литр воды, 40 г соли, немного растительного масла и 60 мл уксуса.
Готовится салат так:
баклажаны вымойте и порежьте шайбами;- положите их в литр воды, в которой растворена соль. Через 15 минут вымойте их и высушите, обжарьте в большом количестве масла;
- порежьте зеленые томаты кружочками, а перец и лук — полукольцами, стручковый перец — мелкими кольцами;
- обжарьте их в масле, затем под крышкой протушите в течение 40 минут, за 5 минут до приготовления добавьте соль и уксус;
- разложите все овощи по банкам, простерилизуйте их и закатайте.
Такая закуска будет оригинальной и немного острой.
С орехами и чесноком
Весьма оригинальный вариант — это закуска с добавлением орехов и чеснока. Для ее приготовления подготовьте:
- 3 томата;
- 200 г орехов;
- один лук;
- несколько зубчиков чеснока;
- специи и зелень по вкусу;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 6 ст. л. уксуса;
- соль.
Зеленые томаты следует порезать ломтиками и положить в кастрюлю. Залейте стаканом воды, добавьте масло, уксус и соль и прокипятите в течение 10 минут. Затем томаты откиньте на дуршлаг и к ним добавьте порезанный крупными кусками лук.
Чеснок с орехами пропустите через мясорубку, и смешайте их со специями, добавьте 4 ложки уксуса и все смешайте. Полученную массу добавьте в салат и приправьте свежей зеленью. Все перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.
Вариант с огурцами
Для такого блюда нужно взять по 2 кг зеленых томатов и огурцов, по ½ стакана масла и сахара, немного уксуса, большую ложку горчицы и 1,5 такой же ложки соли, а также 4 зубчика чеснока и немного черного молотого перца.
Овощи хорошо вымойте и порежьте на крупные части. Выложите все в глубокую кастрюлю, добавьте соль, перец, сахар, чеснок и горчицу, а также масло и уксус. Все смешайте и оставьте на 5 часов.
Затем салат раскладывается по чистым сухим банкам, которые стерилизуются в течение 15 минут. Герметично закатайте, а банки переверните и укутайте.
Заготовки сначала так оставляют на сутки, затем переносят в прохладное темное место.
С огурцами и белокочанной капустой
Еще один интересный рецепт с добавлением огурцов и белокочанной капусты. Ингредиенты следующие:
600 г томатов;- 800 г огурцов;
- 600 г белокочанной капусты;
- 300 г лука;
- 4 зубчика чеснока;
- 120 мл растительного масла;
- 30 мл уксуса;
- 40 г соли.
Сначала все нужно порезать: томаты — мелкими кубиками, капусту мелко нашинкуйте, морковь — соломкой или натрите на терке, лук — полукольцами, а огурцы очищаются от шкурки и режутся соломкой. Они не должны быть переросшими, поскольку крупные семена испортят внешний вид салата. Чеснок пропускается через пресс.
Овощи нужно смешать, капусту подавить руками, посолить и оставить на несколько часов. Когда они дадут сок, нужно поставить кастрюлю на огонь, добавить туда уксус и масло.
Овощи варятся около 50 минут до размягчения. Потом салат надо разложить по банкам, прикрыть их и простерилизовать не закатывая. На дно большой кастрюли постелить полотенце и поставить банки. Налить воду, чтобы она покрывала их хотя бы наполовину. Банки должны быть одинаковыми. Стерилизуйте их на огне в течение 10 минут, затем вытащите и закатайте.
Такой салат оценят любители квашеной капусты и консервированных салатов на основе капусты. Хотя вкус у него будет весьма своеобразным.
Рецепт салата с яблоком
Если вы хотите приготовить на зиму салат с кисло-сладким вкусом, то стоит добавить яблоко. Для его приготовления нужно взять 1,5 кг зеленых помидоров, 1 кг яблок и при желании — 200 г айвы, 500 г сладкого перца, 200 г лука и лимон.
Для заправки подготовьте 250 мл растительного масла, 125 мл яблочного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, острый перец, гвоздику и сушеный базилик.
Приготовление такое:
помидоры помойте и порежьте дольками;- фрукты очистите от сердцевин, порежьте дольками и сбрызните соком лимона;
- очистите перец и лук, порежьте полукольцами;
- соедините все ингредиенты, добавьте уксус, масло и специи;
- поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут;
- чеснок порежьте пластинками и добавьте туда же;
- варите еще 5 минут и разложите салат по банкам;
- открытые банки простерилизуйте в течение 20 минут;
- закатайте их и переверните, укутайте до остывания.
Затем закрытые банки перенесите в прохладное место для длительного хранения. Подавайте в качестве закуски.
Закуска в мультиварке
Некоторые хозяйки привыкли экономить время на приготовление разных блюд и практически все готовят в мультиварке. Особенности приготовления могут несколько отличаться по сравнению с классическим способом готовки.
Ингредиенты закуски такие:
800 г зеленых помидоров;- 1 сладкий перец;
- 2 луковицы;
- 1 красный томат;
- 3 моркови;
- 1 чеснок;
- растительное масло;
- соль.
Лук почистите и порежьте некрупными кусочками. Налейте в чашу мультиварки масло и положите туда натертый на крупной терке лук и порезанный соломкой сладкий перец. Затем на выбор добавьте или порезанный помидор или томатную пасту. Чеснок очистите, и порежьте пластинками.
Установите режим жарки на 10 минут и готовьте овощи. Зеленые томаты помойте и порежьте, положите в чашу. Поставьте режим тушения на час, добавьте соль и сахар. За это время овощи дадут много сока, если вас это не устраивает, то можно предварительно все ингредиенты выпарить и обжарить.
Готовый салат можно подавать к столу сразу же после приготовления или же закатать в банки по аналогии с другими рецептами.
Консервированных овощных салатов существует очень много, но закуски на основе зеленых томатов имеют особый вкус и аромат. А если при этом использовать дополнительные ингредиенты, то он будет еще более оригинальным. Для начала можете попробовать приготовить на половину или треть нормы и попробовать сразу же, и если понравится — можно смело делать заготовку на зиму в банках.
