В зимний период нашему организму необходимы витамины. Поэтому заготовки на зиму — очень полезная вещь. Для закруток используют почти любые овощи и фрукты. Часто комбинируют «дары огорода» и закручивают в банки получившийся салат ассорти. Выбор пропорций овощей для такой закрутки — дело вкуса, их можно менять абсолютно произвольно. Но специй добавлять стоит умеренно, иначе закуска получится слишком острая.
Подготовка необходимых компонентов
Овощной салат ассорти на зиму заготовить совсем несложно. Для вкусной закуски овощи нужно брать свежие, без вмятин и тем более гнили. Перед приготовлением их следует хорошо вымыть.
Необходимые характеристики самых популярных овощей для салата ассорти на зиму:
Помидоры желательно подбирать мясистые, с толстой шкуркой. Очень сочные плоды не подойдут. Крупные помидоры также не годятся — лучше всего брать томаты среднего размера.- Капуста должна быть молодой и свежей. Если листья пожелтевшие, лучше взять другой кочан.
- Огурцы подойдут небольшие, твёрдые и хрустящие. Важно, чтобы они не были перезревшими.
- Патиссоны и кабачки должны быть молодые, упругой консистенции. Мягкие и потемневшие овощи лучше отложить — из них не получится вкусной закуски.
Кроме овощей, очевидные компоненты заготовки — специи и зелень: лавровый лист, мята, чёрный перец, кориандр, гвоздика, петрушка, укроп.
Соль используют обычную, белую, крупной фракции. Уксус для заготовок берут 6−9%.
Рецепты на зиму
В приготовлении этой закуски можно использовать ингредиенты на свой выбор. Поэтому и рецептов существует много.
Лучше всего закатывать овощное ассорти в полулитровые банки. Когда закуска долго стоит в холодильнике после открытия, её вкус портится. Поэтому больших, трёхлитровых банок можно закрутить 1−2 штуки — на праздники, когда за один вечер от трёхлитровой банки закуски ничего не останется.
Венгерский салат
Один из классических рецептов. Для приготовления потребуются следующие продукты:
- 1 килограмм болгарского перца;
- 1 килограмм помидоров;
- 500 грамм лука;
- 500 грамм моркови;
- 50 грамм соли;
- 200 грамм сахара;
- 1 литр воды;
- 5 миллилитров растительного масла;
- 15 миллилитров уксуса 9%;
- 1 грамм корицы;
- Чёрный перец (несколько горошин).
Овощи хорошо моют и просушивают. Нарезать мокрыми их нежелательно.
Морковь чистят и перетирают на крупной тёрке. Лук чистят от шелухи и режут колечками. Перец нарезают тонкими полосками (предварительно удалив плодоножки и вычистив семена). Помидоры режут мелкими кубиками.
Затем делают маринад. В кастрюле доводят до кипения воду, засыпают соль и сахар. Всё тщательно перемешивают. Когда маринад снова закипит, в кастрюлю закладывают овощи. Варят около получаса. Ближе к окончанию варки добавляют специи, растительное масло и уксус.
Закуску закладывают в предварительно простерилизованные банки и закручивают крышками (которые перед закруткой следует прокипятить 10 минут).
Банки переворачивают, закутывают в одеяло и оставляют остывать. Через несколько недель закуску можно пробовать.
Микс из овощей
В этом рецепте пропорции вполне можно изменять, в зависимости от личных вкусов. Для приготовления потребуется:
- 5 небольших огурцов;
- 2−3 помидора;
1 кабачок (или патиссон);- 1 болгарский перец;
- листья хрена (по одному на банку);
- полкочана цветной капусты;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 10 миллилитров уксуса.
- специи по вкусу.
Все овощи хорошо моют и просушивают. Цветную капусту делят на соцветия. Перец очищают от плодоножек, семян и режут на 4 части. Кабачки нарезают небольшими кубиками. Огурцы и помидоры можно оставить целыми.
На дно чистой банки укладывают лист хрена и чесночные зубчики. Далее плотно закладывают капусту, перец, кабачки (патиссоны), огурцы, помидоры.
Доводят до кипения воду и заливают её в банки с овощами. Всё оставляют на 10 минут. Потом воду из банок сливают в кастрюлю и опять доводят до кипения, добавляют сахар, соль и специи. Маринадом заливают банки, которые прикрывают прокипячёнными крышками.
Банки ставят в большой бак с водой (около 80 градусов). Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуют около 20 минут (отсчёт времени начинается с момента закипания воды в баке), затем банки закатывают крышками, переворачивают, укутывают в одеяло и оставляют остывать.
Заготовка без стерилизации
Стерилизация не потребуется, но хранить банки с такими заготовками нужно будет в холодильнике. Для приготовления потребуется:
- 10 помидоров;
10 огурцов;- 8 болгарских перцев;
- 50 грамм сахара;
- 20 грамм соли;
- 20 миллилитров уксуса;
- лист хрена, смородины, вишни (по одному на банку);
- специи по вкусу.
Овощи моют и просушивают. Перец чистят и нарезают соломкой. Огурцы и помидоры оставляют целыми (у огурцов отрезают кончики).
На дно банки укладывают лист хрена, специи. Затем аккуратно закладывают овощи. Сверху посыпают солью и сахаром. Банки заливают холодной водой, закрывают крышками и ставят в холодильник.
Несмотря на очевидную пользу таких салатов ассорти, их стоит употреблять умеренно. В состав обычно входят пряности и уксус, поэтому неумеренное потребление может вызвать болезни пищеварительных органов и почек.
