Огурцы являются одной из самых популярных и любимых овощных культур, выращиваемых в личных подсобных хозяйствах, в сельскохозяйственных компаниях. Благодаря своему вкусу, совместимости с различными продуктами и блюдами они и в консервированном виде прочно закрепились на наших столах. Баночки овощей придутся ко двору не только в качестве дополнения обедов и ужинов, но и разнообразят праздничные застолья. Существуют различные варианты заготовить огурцы на зиму.
Малосольные огурчики
Этот вариант заготовки относится к наиболее быстрым. Такое дополнение к блюдам можно приготовить, как только начинается сбор огурцов.
Быстрый рецепт заготовки
Для приготовления закуски понадобятся: 2 кг огурчиков, пучок укропа, несколько долек чеснока (обычно достаточно 4−5), листик хрена и столовая ложка соли.
У промытых огурцов нужно обрезать с обеих сторон кончики. Порезать зелень. Ножом раздавить чеснок. Частью специй следует закрыть дно подготовленной банки, затем положить половину огурцов, далее ещё один слой приправ, на них выкладываются оставшиеся овощи. Ёмкость заполняется горячим рассолом (из 1 л воды, ложки соли и зонтика укропа). Закрытая полиэтиленовой крышкой, банка помещается в прохладу. Уже на следующий день хрустящие огурчики можно подавать к столу.
Огурцы в полиэтиленовом пакете
Взять килограмм огурцов, порезать их на несколько частей, положить в пакет. Туда же порезать пучок укропа, несколько зубчиков чеснока (достаточно трёх) и всыпать соль (достаточно много). Можно добавить и несколько горошин перца. Пакет потрясти для равномерного распределения специй. Завязанный пакет помещается в холодильник буквально на час. По прошествии этого времени огурцы можно пробовать.
Рецепт с добавлением водки
Малосольные огурцы можно закатать для длительного хранения.
Состав:
- Огурчики — 2 кг.
- Вода — 5 стаканов.
- Водка — полстакана.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 3 ст. л.
- Специи: лавровый лист, корень хрена, укроп, душистый и острый перец.
В чистые банки укладываются специи и сами овощи, заливаются рассолом (из сырой воды, соли и сахара) так, чтобы осталось место на водку. После этого ёмкости не слишком плотно закрываются крышками и помещаются на 4−5 дней в тёмное место. При появлении в банках пены её требуется немедленно удалить.
По прошествии указанного времени рассол из банок сливается и несколько минут кипятится. Крышки и банки стерилизуются. Огурцы повторно укладываются и заливаются кипящим маринадом. Банки закрываются крышками, переворачиваются и укутываются полотенцем.
Маринованные овощи
Любителям острых закусок наверняка понравятся эти рецепты.
Классический рецепт огурцов
На одну банку объёмом 1 л понадобятся:
- Огурчики — 0,6 кг.
- Столовый уксус — 6 ч. л.
- Специи: по 2 листа смородины и вишни, пол-листа хрена и кусок его корня, 5 зубчиков чеснока, 2 зонтика укропа, полстручка острого, 10 горошин чёрного перца, лавровый листик.
- В маринад: 0,4 л воды, 2,5 ч. л. соли (желательно, крупного помола), 1,5 ч. л. сахарного песка.
Для заготовки следует взять неповрежденные огурчики небольшого размера, без жёлтых пятен. Их следует замочить на несколько часов в холодной воде.
Важно! Для любых видов заготовок наиболее подходящими являются сорта огурцов с пупырышками и небольшими чёрными шипами.
После замачивания у промытых огурчиков с обеих сторон удаляются кончики. Зелень промывается. 
Острый перец разрезается на части.
В банку выкладывается половина специй, затем в вертикальном положении кладут огурцы. Их требуется разместить как можно плотнее. Сверху на огурцах раскладывается оставшаяся часть зелени и приправ. Вливается уксус.
Маринад из воды, соли и песка кипятится в течение 5 минут, после чего выливается в банки.
Ёмкости с огурцами стерилизуются в течение 10 минут и закатываются крышками. В перевёрнутом состоянии банки размещаются до полного остывания. Затем их можно убрать на хранение.
Вкусные огурцы
Огурчики, приготовленные по этому рецепту, будет сладковатыми на вкус.
На 1,5 кг огурцов понадобятся: по 1 шт. лука с морковью, а также зонтики укропа.
Маринад будет готовиться из двух литров воды, 0,18 л уксуса, 175 г сахара и 90 г соли.
Как и в предыдущем рецепте, огурчики замачиваются, затем у них обрезаются кончики. Лук с морковью очищаются, моются и нарезаются кольцами. Укроп также тщательно промывается водой.
Банки проходят процедуру стерилизации. Затем на дно помещаются морковь, лук и укроп. После чего в ёмкости укладываются огурцы (вертикально).
Маринад доводится до кипения, в него вливается уксус, размешивается и сразу же разливается по банкам. Ёмкости закручиваются крышками, опрокидываются и укутываются полотенцем. Когда заготовки остынут, их можно убрать в чулан.
Пальчики в маринаде
Эти заготовки следует хранить в прохладном месте.
Ингредиенты на 1 килограмм огурцов: по 3−4 ст. л. растительного масла и столового уксуса, 10 горошин перца, по 4 ч. л. сахара и соли, долька чеснока, щепотка молотого кориандра.
Промытые овощи с обрезанными кончиками разрезаются вдоль на 4 части, а затем пополам. В миску следует уложить огурчики, засыпать соль, добавить измельчённый чеснок, сахарный песок, перец, порошок кориандра, масло и уксус. Все тщательно перемешать и оставить на три часа.
Огурцы разложить по банкам, залить рассолом, в котором они находились. Заготовки требуется простерилизовать в течение 10 минут, после чего закатать крышками. Остывшие банки убрать в холодильник или погреб.
Солёные огурцы
Солёные огурчики к мясным блюдам, картофельным гарнирам, а также в качестве закуски к водке.
Традиционный рецепт
Вам понадобятся:
- Огурцы — 4 кг.
- Поваренная соль — 6 ст. л. (насыпать с верхом).
- Вода — 5 л.
- Чеснок — головка.
- Листья вишни и смородины — по 8−10 шт.
- Хрен — 2−3 листа.
- Зонтики укропа — 4 шт.
Промытые овощи заливаются холодной водой и оставляются на ночь. На следующий день требуется разложить огурчики по банкам, добавить специи. Готовится рассол из тёплой воды и соли. Заготовки заливают, накрывают крышками и убирают настаиваться на три дня. Образующуюся пену следует периодически удалять.
По истечении трёх дней из ёмкостей требуется слить жидкость, прокипятить и разлить опять по банкам. Повторить этот этап ещё раз: слитый рассол повторно кипятится и опять заливается в банки. Заготовки закатываются простерилизованными крышками, опрокидываются и накрываются одеялом. Когда консервация остынет, её можно переместить на место хранения.
Соленья с зёрнами горчицы
Огурчики, приготовленные по этому рецепту, не нуждаются в герметичной закатке крышками.
Для приготовления понадобятся:
- около 2 кг овощей;
- 3 ст. л. соли с верхом;
- 10 горошин душистого перца;
- 5 листиков вишни;
- 5 чесночных зубчиков;
- чайная ложка сухой горчицы (в зёрнах).
Для начала требуется тщательно вымыть огурцы, залить их холодной водой и оставить на 3 часа (если огурцы только что сорваны с грядки, этот этап можно пропустить).
На дно подготовленных стеклянных ёмкостей укладываются специи, затем плотно утрамбовываются сами огурчики. Засыпаются соль и зёрна горчицы.
Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и оставляют на неделю в теплом месте, затем перемещают в холодильник. На следующий день огурцы готовы к употреблению.
Рецепты салатов
Огурцы можно консервировать и в виде салатов, одни или с добавлением других овощей.
Салат с помидорами
Продукты:
- огурчики — 1 кг;
- помидоры — 400 г;
- растительное масло, сахар и уксус — по 1/5 стакана;
- соль — 18 г;
- чеснок — 60 г;
- специи: кориандр, перец (разный).
Овощи требуется тщательно промыть, из томатов удалить плодоножки. Огурчики нарезаются колечками, помидоры пропускаются через мясорубку.
В кастрюлю выливается помидорная масса, добавляется сахарный песок, соль, подсолнечное масло, после чего она ставится на огонь. После закипания содержимое кастрюли томят на плите (под крышкой) ещё примерно 15 минут. Затем добавляют чесночок, уксус и огурцы. Салат опять доводят до кипения и варят ещё четверть часа.
В это время подготавливают банки и крышки: стерилизуют, насухо вытирают.
Салат раскладывают по банкам, закручивают крышками и укутывают.
Острый корейский салат
Состав продуктов:
- Свежие огурцы — 4 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Сахар, столовый уксус и подсолнечное масло — по стакану.
- Поваренная соль — 10 ч. л.
- Молотая паприка — 1 ст. л.
- Чеснок — ползубчика.
Овощи требуется помыть. Морковь натирают на тёрке (для корейской морковки). Огурцы можно или порезать на 8 частей, или также натереть на тёрке.
Морковь и огурцы помещают в ёмкость. Туда же добавляют все остальные ингредиенты. Чтобы овощи пропитались соком, их следует оставить на ночь.
На следующий день салат нужно переложить в банки, простерилизовать и закрутить. Вкусное дополнение к блюдам готово.
Приготовление варенья
Любителям сладкого придётся по вкусу следующий рецепт. Как это ни странно, из огурчиков можно сварить очень вкусное варенье. Некоторую пикантность блюду придаст добавленный лимон. Подобное варенье отлично подойдёт для добавления в каши и выпечку. С ним можно есть сырники, блины, обычный белый хлеб.
Для приготовления варенья требуется взять килограмм огурцов, полкило сахарного песка и лимон. Следует заметить, что все огурчики перед приготовлением следует попробовать на вкус, чтобы не пропустить горькие овощи.
С огурцов снимается кожа. После этого овощи измельчают на кубики. С лимона следует снять цедру, затем выжать сок. Измельчённые огурцы засыпают песком, добавляют цедру и сок лимона. Все тщательно перемешивают и оставляют примерно на час. Затем кастрюлю ставят на огонь и после закипания варенье томят ещё около получаса. Содержимое кастрюли раскладывают по банкам, которые отправляются на стерилизацию. Длится эта процедура не больше 15 минут. Баночки завинчиваются крышками, переворачиваются и укрываются. Через два дня заготовки можно уносить в кладовку.
Замороженные заготовки
Сделать припасы на зиму можно и без термообработки овощей.
Чтобы можно было зимой их добавлять в оливье, окрошку или винегрет, огурцы можно и заморозить. Для подобной заготовки подходят свежие, твёрдые, неповрежденные овощи. Их следует промыть, высушить, очистить от шкурки и нарезать кубиками. Затем огурчики раскладывают на поддон, просушивают в течение получаса, укрывают плёнкой и помещают на ночь в морозилку. Утром подмёрзшие овощи можно переложить в пакет и убрать в морозильную камеру на хранение.
Подобным образом можно заморозить и огурчики, порезанные колечками. Кроме использования в приготовлении блюд, с их помощью зимой можно проводить различные процедуры на лице.
Важно! Для заморозки не используются салатные сорта огурцов, так как у них чересчур мягкая мякоть.
Есть множество секретов, которые помогают получить вкусные консервированные овощи:
- Огурцы следует вымачивать перед засолкой. Но если покупным продуктам требуется не менее 7−8 часов, собранным непосредственно на грядке достаточно трёх. После такой процедуры консервированные огурчики будут твёрдыми и хрустящими.
- Если при вымачивании добавить в воду растёртый укроп, огурцы получатся необыкновенно ароматными.
- Разрезанный на части чеснок может придать рассолу мутность. Поэтому его рекомендуется класть в целом виде.
Рецептов консервирования существует множество. Каждая хозяйка знает их несколько. Но даже всем известные варианты заготовок можно немного разнообразить, ориентируясь на свой вкус. Для этого достаточно немного поэкспериментировать со специями.
